Jedna z najznámejších, máte chuť na krevetové tortilly?
OD ARABSKEJ KUCHYNE K VÁŠNI PRE TAPAS
Gastronómia tejto časti Andalúzie, úzko späté so Stredozemím a s hlbokými arabskými reminiscenciami , patrí medzi tie neznámejšie. Dedičstvo ôsmich okresov, ktoré tvoria provinciu Almería, je však impozantné, ako uvádza Antonio Zapata vo svojej knihe Žiť, aby ste jedli v Almeríi .
Tu pokračujú v jedení fiddhas, ktorého recept zanechal Ibn Razin napísaný pred ôsmimi storočiami . Sú ľudovo známe ako gurullos “ a sú to krupicové cesto, ktoré je rozdelené na časti pripomínajúce pšeničné zrná. S nimi je sprevádzané jahňa, králik alebo slimáky , tiež veľmi obľúbená ingrediencia v kuchyni Almerie.
Medzi najobľúbenejšie recepty: špargľový mangold, guláš z fazule a tekvice, empedrao, stehná v cesnakovej chobotnici alebo quemao vývar. Palacinky La Vera pripomínajú pizzu (až na rozdiely) a hrniec s hruškami zachováva arabskú tradíciu miešania sladkého a slaného a zapracovania ovocia. Na pobreží sú bohaté „loritos“ alebo „galanes“ , znalými vysoko cenená ryba s bielym mäsom a chutnou červenou kožou, ktorá sa na Baleárskych ostrovoch nazýva ‘ dôvodov ’ (podobne ako parmica) . Spolu s červenou krevetou, ktorá sa vykladá na rybom trhu Garrucha , sú jednou z najvýznamnejších gastronomických atrakcií v oblasti, kde sa hojne vyskytujú modré ryby, počnúc tuniakom.
V Púšť Tabernas vyrába sa jeden z najunikátnejších a najkvalitnejších olejov: Zámok Tabernas . V hlavnom meste sú tapas v starom meste, kde je výhodné nakupovať. Medzi trhom ( ktorá si pre kvalitu ponuky zeleniny, rýb a solených rýb zaslúži návštevu ) a katedrálu nájdeme Bahía de Palma a Bodega Čierna Hora. Na ulici Granada musíte urobiť zastávku, aby ste to vyskúšali Bravas zemiaky z Bonilla. V Capitol a La Gloria ponúkajú dobrú domácu kuchyňu . Ak v Almeríi hľadáme ryby, najlepšie je ísť do prístavu a zastaviť sa v ** Los Sobrinos , El Bombón alebo Al Haud**.
HRNCE, GAZPACHO A HRANOLKY
Ak Kastília pečie, Andalúzia smaží. Vyprážanie je spojením tohto obrovského regiónu, veľkej krajiny a kulinárskej rozmanitosti. Od Almeríe po Huelvu všetko preniká vôňa vyprážaného olivového oleja. Andalúzania sú ako povedal Julio Camba, „schopný smažiť penu mora“, odvolávajúc sa na návnada . Ak sú v Malage známe vyprážané ančovičky, v Cádize dlaň berú krevetové tortilly . Ďalším gastronomickým znakom je gazpacho, alebo skôr gazpachos, keďže v každej provincii nájdeme varianty od kordovan salmorejo , vyrobené len s paradajkami, cesnakom, chlebom a olejom, Huelva zelené gazpacho s koriandrom , prechádzajúci cez porra antequerana, ajoblanco z Malagy, či namáčanie.
V celej tejto vzorke studených polievok nechýba cesnak ani olivový olej . The panvice , bez toho, aby boli tak známe, sú druhú nohu, na ktorej je založená populárna andalúzska kuchyňa . Veľké množstvo dusených strukovín alebo zemiakov, do ktorých sa pridáva mäso alebo ryby. Guláš zo suchých fazúľ z Granady , fazuľa v Córdobe, cigánsky hrniec, kapustnica alebo „menudo“ s cícerom, typické pre Sevillu , ktorý je ochutený rascou...
Čerstvé gazpacho!
MOLLETE, NAJZNÁMEJŠÍ CHLIEB V ANDALÚZII
sú jednotlivé, okrúhle, nadýchané strúhankou pokrčené buchty , veľmi časté v andalúzskych raňajkách. Vyrábajú sa z hmoty vody, teda s oveľa vyšším percentom tekutiny ako múka, vďaka čomu sú éterické. Pri opekaní by sa nemali otvárať do polovice , inak zohrejte ich celé v rúre alebo na hriankovači , aby bola kôrka chrumkavá a strúhanka nadýchaná.
V baroch sa podávajú pokvapkané olivovým olejom resp nátierka s bedrovou zurrapou (Iberská bravčová masť s mletým karé) príp farebné maslo (Iberská bravčová masť zmiešaná s paprikou) a trucovať sa potkne . Tie z Antequery majú slávu, ale zomreli na úspech a teraz sú všetci priemyselníci.
Našimi obľúbenými sú remeselníci: tie od pekára Juana Bautistu Garaya , z pekárne lastúra , v Eciji (Sevilla). Ak ich chcete vyskúšať, stačí sa zastaviť v bare Pirula , z toho istého mesta, a žiadajte ich natreté zurrapou alebo farebným maslom. Z webu Hechoenandalucia.com ich posielajú na ľubovoľné miesto. Ďalšie kvalitné muffiny sú tie z mesta počkaj (Cádiz), na trase bielych dedín, a tie pekárne Sartenes, v Villanueva del Trabuco (Málaga). Stali sa známejšími, pretože kuchári majú radi Danny Garcia , majú ich verzie vo svojich reštauráciách. Ideálne pre hamburger v andalúzskom štýle.
_* Publikované v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a teraz sa predáva v digitálnom formáte v Zinio a Apple. _ Môžete si tiež stiahnuť aplikáciu pre Android a na App Store úplne zadarmo a začať sa ponárať do španielskej gastro mapy.
_ Tiež by vás mohlo zaujímať..._*
- Desať produktov z Malagy, ktoré vás prekvapia
- Gastro roadtrip na predaj Malagy
- Málaga sin espetos: hľadanie cesty pre skúseného gurmána
- Pláže, aby ste sa zamilovali do Cádizu
- Základné stredomorské: gastronomické zákutia, ktoré áno
- „Furgperfect“ pláže v Andalúzii
- 24 najlepších koktailov na privítanie leta
- 58 vecí, ktoré môžete robiť v Andalúzii raz za život
- Kde berú indie z Granady tapas?
- Hipster Malaga
- 19 dôvodov, prečo je Cádiz najcivilizovanejším mestom v Španielsku - 25 vecí, ktoré môžete robiť len v Cádize
- Cádiz Scoundrel Guide
- 10 dôvodov, prečo navštíviť Córdobu - Romantický útek do Granady: cez lesy Alhambry - Najkrajšie dedinky Španielska
- Všetky články Arantzy Neyry
Mollete chlieb: perfektné andalúzske raňajky