Óda na omeletu s krevetami
je on? Gastronomická ikona Cádizu par excellence: neexistuje nikto so zdravým rozumom, kto nevkročí na túto zem bez toho, aby to vyskúšal. Keďže neexistuje nikto, kto by sa odvážil povedať, že ich nemá rád, Kto by bol schopný nepadnúť ipso facto odovzdaný vynikajúcemu chrumkaniu krevetovej omelety?
A tak, zatiaľ čo sa nám ústa zalievajú už len pri predstave, povieme vám, že pôvod tejto pochúťky je oveľa ďalej, ako si predstavujete. hovorí nám lolo picardo , manažér mýtickej Venta de Vargas de San Fernando, kolíska a pôvod tohto lahôdkárstva a veľkého chrámu flamenca —ale o tej histórii, ktorá sa vynára a láme, keď to najmenej čakáte a ktorá je už súčasťou Cádizu ako Atlantik, bravčové kože alebo karneval —, že to boli Taliani, ktorí nejakým spôsobom priniesli tento zázrak do Pobrežie Cádizu. A zvládli to farinata.
to, z cícerovej múky sa v Cádize dochucoval všetkým, čo prišlo . A ak sa v San Fernande s močiarmi kúpajúcimi sa v okolí niečoho hemžilo — a prekvitá —, boli to krevety. Aké šťastie pre vás!
Krevetová tortilla z Venta de Vargas
“Bolo to jedlo, ktoré skutočne slúžilo na zahnanie hladu a boli to tučné tortilly, veľmi tučné” , hovorí nám Lolo. Také tučné, že nielenže zasýtili, ale nenechali v žalúdku miesto na nič iné . Práve preto, Catalina Perez a Maria Picardo , zakladatelia Venta de Vargas Cadiz — v tom čase, Eritanský výpredaj —, rozhodli sa, že zvyčajný recept nebude veľmi výnosný, ak ho ponúknu svojim hosťom: museli to vziať do vlastných rúk.
Aké by mohlo byť riešenie? "Urobili túto významnú zmenu: robili tortillu 20. storočia “, hovorí Lolo. Rozhodli sa pridať aj pšeničnú múku k cíceru , odľahčite, použite sifónovú vodu a opečte, čím vznikne autentická paličkovaná čipka“. Inými slovami, omeleta s krevetami, ktorú poznáme dnes, tá, ktorá nás privádza do šialenstva, bola vynájdená práve tam v 20-te roky . Ahoj.
VÝPREDAJ VARGAS, PONEER
Ide o to, že tento prerod omelety bol taký úspešný, že okamžite sa stal hviezdnym jedlom predaja . Každý, kto išiel okolo, nech už bol akýkoľvek čas, si vypýtal ten svoj, aby sa tešil z nekonečného potešenia z ich ochutnávania. Niečo, čo sa deje aj dnes. „Len čo otvoríme dvere o jednej popoludní, už si ich pýtajú. Každý deň si musíme povedať: "Musíte chvíľu počkať, kým sa olej zahreje" “, hovorí Lolo.
Krevetová tortilla z Venta de Vargas: priekopník
Nemohol som povedať, koľko ich každý deň vychádza z vašej kuchyne: stovky a stovky. To, k čomu sa nám priznáva, je to majú sporák a špeciálnu panvicu, ktorú používajú len na vyprážanie , že tí, ktorí prejdú kuchyňou, dostanú majstrovský kurz, aby sa naučili, ako ich vyrobiť, a že na ich prípravu v špajzi nikdy nechýba špajza. Múka, mimochodom. špeciálne pre nich vyrába mlynár : to je jedno z ich tajomstiev!
Okrem múky a kreviet sú ostatné ingrediencie veľmi jednoduché a často sa opakujú: cibuľa, petržlen, voda a soľ . „V ingredienciách nie je problém, zložitá je príprava,“ hovorí. Olej musí mať ideálnu teplotu, cesto správnu konzistenciu a lyžica na nalievanie musí byť správna . Ako všetko má svoju techniku.
Hovoríme o dokonalosti? “ Dokonalá tortilla by mala mať veľkosť bežnej ruky, plná čipky a viac kreviet ako cesta . Že toto v bode soli, oleja, to je konečné a aby to bolo niečo ľahké na jedenie,“ tvrdí Lolo. A samozrejme, je to chrumkavé.
To znamená: ústne vody.
TIE ĎALŠIE KREVETOVÉ TORTILLITTAS V CÁDIZE
Vypili takmer všetky krevetové tortilly z Venta de Vargas Cadizské klasiky, ktoré sa môžu pochváliť slávou pri ich výrobe . Ak chcete ochutnať to najlepšie, musíte sledovať trasu, zastávku po zastávke, cez skvelé gastronomické chrámy, ktoré vzdávajú hold Na juhu. aké potešenie
Vychádzame z jeho pôvodu, aby sme sa nepohli z toho istého Svätý Ferdinand . Je to sám Lolo, kto nám porozpráva o Casa Miguel, kde sú jeho krevetové tortilly s druhmi rias adaptáciou na nové časy. Nové produkty, nové príchute a nové návrhy: recept v neustálom vývoji, ktorý chutí ako sláva.
Aj v San Fernando , ďalšia klasika, kde existujú: v bare León sa musíte zastaviť áno alebo áno. Kľúč od jej tortilly ju už opustil Mária Aguilarová, vynálezca tejto verzie, ktorý odovzdal štafetu svojej dcére Geme : kľúčom je nešetriť na množstve kreviet. Musíte len vidieť výsledok, aby ste to pochopili.
„Pre túto tortillu sa oplatí prejsť cez Levante,“ hovoria z Casa Miguel
Ale tento príbeh, ktorý vyšiel z rodiny Vargasovcov, siaha oveľa ďalej: bola to presne Lolova teta, ktorá učila Gonzalo Cordoba , mýtického Maják v Cádizu , robiť ich späť v 60-tych rokoch . Možno aj preto sú tie z tejto reštaurácie svetoznáme: pre svoju jemnosť, pre ich presnú pointu v tom chrumkavosti, keď do nich zahryznete, pre to, že v nich nezostane viac oleja, ako je práve a potrebné, a preto, že ich v konečnom dôsledku zjete v celá štvrť La Viña tak blízko zátoka , pridajte body. Tak to je.
Jeho prvý bratranec El Faro de El Puerto, ktorý založil Fernando Córdoba na konci 80. rokov , túto klasiku najskôr odmietol zaradiť do svojho jedálnička. Rozhodnutie trvalo len niekoľko dní: okamžite to verejnosť tvrdila a okamžite sa zapojili do kuchyne. A chvalabohu! Lebo aj tie dopadnú ich krevetové tortilly skutočná párty . Že áno, vyvinuli sa a namiesto jarnej cibuľky pridajte morský šalát . Výsledok? Ešte viac námorníkov, ak je to možné. Cucať si — doslova — prsty.
Krevetová omeleta z Faro de Cádiz
A keďže je to nakoniec všetko o tradícii, ktorá sa dedí z generácie na generáciu, ďalšou povinnou zastávkou na ceste je Ventorrillo el Chato: v srdci pláže Cortadura José Manuel Córdoba, syn Gonzala — áno, ten z Faro de Cádiz —, obývajúci kedysi poštový dom z 18. storočia, poteší každého stravníka, ktorý príde jesť omeletami s krevetami, ktoré sa naučil od svojho otca. cez tam. Tajomstvo týchto? Sú veľké, blond a super chrumkavé.
Omeleta s krevetami na pláži Cortadura
Ale musíme sa vrátiť k Prístav Santa Maria , že nemôžeme ignorovať, kto nás vezme ochutnať jedna z najrevolučnejších verzií receptúry . Áno, mali ste pravdu: ten, ktorý pochádza z rúk tiež revolučného šéfkuchár mora. anjel lev Od prvého dňa bolo jasné, že toto gastronomický symbol Cádizu v liste muselo mať priestor, ktorý si zaslúžil aponiente a rozhodol sa dať tomu šmrnc.
Krevetová tortilla z Aponiente
Takto to prezentuje: ako a veľmi jemný kreker, takmer priehľadný, vyrobený z bežných ingrediencií , ale namiesto toho, aby krevety vmiešame do cesta, sa pridávajú neskôr a po obarení . Na doplnenie krevetový prášok a petržlenová emulzia, ktoré mu dodávajú jedinečný nádych. Inak to ani nemohlo byť.
Od r Sanlucar veľký Balbinov dom sa môže pochváliť bezkonkurenčnou slávou, ktorá presahuje naše hranice: "chrám krevetových omeliet", oznamujú. "Musí to mať nejaký dôvod," hovoríme. Budeme musieť stáť v rade, aby sme získali trochu miesta, bez ohľadu na to, či stojí alebo sedí, z ktorého si vypýtame objednávku a oblizujeme si pery s neuveriteľnou chuťou jej emblematických kúskov vyrobených v súčasnosti: hovoria, že za jeden deň odslúžili viac ako tisíc . Veľkosť si nás už podmaňuje, ale je to prvé sústo, ktoré nás uisťuje, že len týmto pokladom by sme sa mohli živiť na celý život. Malé slovo!
Casa Balbino, už vám slzia ústa?
A trasa pokračuje! In Chipiona musíte padnúť odovzdane tým, ktorí slúžia škrupina , malý, ale neporovnateľný, hoci aj pred tými z Richard House . In Väzenie , v Bologni ich robia o niečo viac buñueladas — trik je v tom, že pridávajú vajíčka. Takmer priehľadné Dom La Titi , v San Fernando nosia salicornia a majú za to zomrieť; tí z Dom malého anjela , v srdci Cádizu. už v Gibraltárske pole , v Hostinec El Copo de Palmones , slúžia im aj tak, ako ich málokto vie: vo svojej kuchyni lipnú na minulosti pri zachovaní pôvodných línií. Ako? Pripravte ich len z cícerovej múky. Najnovšia časť dávajú morské riasy, ktoré nahrádzajú petržlen . Opäť chutné!
Už vieme, že môžeme predĺžiť cestu do nekonečna: mohli by sme pokračovať v demonštrácii, ešte raz, že dobre jesť v Cádize je zákon života . Ale čo môžeme povedať: podanie má limit.
A rozšírenie tohto článku tiež. Ale dobre, no tak poďme požiadať o ďalšie.