Jedlo reštaurácie Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Dom Vallecas (Royal, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
ich mykologické sedenia Majú takmer 20 rokov a celá inštitúcia. María Ortega a Alfonso de Pablo otvorili svoju jedáleň už v roku 1953 vedľa skromného obchodu s potravinami, ktorý sa v priebehu rokov zmenil na reštauráciu s hotelom, stravovacími službami a banketovými priestormi.
Jednoduchosť však zostáva charakteristickým znakom milosti s hviezdnym produktom, hubami sorianskymi, ako aj čiernou hľuzovkou. Nevyhnutné ingrediencie pre recepty ako zemiaky s vanilkou, hľuzovkou a homárom nórskym, hliva ustricová s jahňacím a srnčím žalúdkom alebo s ohľadom na lov, ktorý aj vyšíva, dusená jarabica. Nechajte miesto na domáce dezerty.
The vtipný stĺpcový graf Zahŕňa základné veci, ako je langošový torreznos.
ROY
pás (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Poľovnícke dni organizujú už od roku 1985. Jesús Jimeno Medrano je šéfkuchárom tohto domu, v ktorom huby a divina bojujú o obľúbencov vernej klientely.
Rizoto omeleta s holubom, jelenie líčka s pomarančovou omáčkou alebo bažantovou marinádou s jarnou cibuľkou zanechajú túžbu toľko, ako praženica s šampiňónmi a strúhankou, kuskus lepiota alebo puding so škoricovou piškótou. Tu je ťažké rozhodnúť sa pre niečo... a nie pre všetko.
Veľmi úspešné sú aj jeho dni hubárskych a vínnych harmónií, ktoré sa konajú v novembri.
Tiež majú vidiecky dom rovnomenného mena obklopeného krásnou a zalesnenou prírodnou krajinou.
DOURO MILLS
Royal Inn of the Mesta (Inštalatérstvo, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Očarujúci hotel na úpätí Picos de Urbión.
Áno, tu huby sú tiež kráľovnami domu a jedálneho lístka, aby sa nestratili dobré zvyky tejto provincie.
V tomto prípade je hviezdicový pokrm vajcia z voľného chovu s strúhanou čiernou hľuzovkou, sublimácia jednoduchosti, ktorá sleduje líniu jeho spracovania hríba a muchotrávky, v soté a carpaccios.
Zaujímavosťou je, že tu boli priekopníkmi v organizácii trás na zber húb a húb.
Vychutnajte si hotelové umelecké diela z rôznych období, jeho rozsiahlu knižnicu a pocit pokoja.
NAVALENO
ruku (Vysoká, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
„Dedinský“ jedáleň, v ktorom je cítiť pôžitok už pri vstupe. Kuchyňa Pinariega, ako ju sami definujú, sa neuspokojí s hojnými a vždy hlavnými hubami – v energickom guláši, ako sú prasacie klusáky plnené mäsom a hľuzovkou –, aj v ich jedlách z diviny a v kraboch a riečnych rybách , také neobvyklé v jedálnych lístkoch veľkých miest.
Za svoj názov vďačí, mimochodom, prezývke starého otca rodiny, zakladateľa firmy.
Jeho krb vás pozýva zostať, predĺžiť stôl a cítiť sa ako v dome starej mamy. Alebo ešte lepšie.
malý vlk (Avda. Ústavy, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
Babička Eleny Lucasovej, súčasnej šéfky tohto domu, sa volá Luciana Lobo, odtiaľ aj názov reštaurácie. Tu hovoríme o veľkých slovách a oceneniach, ktoré sa hromadia na pultoch. Elena, ktorá roky pracovala mimo rodinnej firmy, sa rozhodla vrátiť a priložila do ohňa všetko, čo sa naučila.
Výsledkom je a znovuobjavenie hubovej kuchárky s jedlami ako tataki z červeného tuniaka s liškami, žuvačkou wakame a kamenným čajom, ramen od dusenej polievky až po módnu polievku alebo evolúcia torrezna s hubami. Klasika ako ruský šalát alebo nakladaný šalát sú držané spolu s týmito ťahmi ázijskej irónie.
Diego Muñoz riadi sklad, s viac ako 300 referenciami a vášnivá snaha ponúkať to najlepšie korkové.
SORIA
Hradba (Páni, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García je veľký ambasádor sorianskej kuchyne. Hubové menu 2017 de García už poukazuje na to, kam idú zábery: kuracia paštéta z voľného chovu s hríbmi, šampiňóny s foie, doxelle plnené chobotnice s hubovým vzduchom, gyozas plnené hubami a krevetami s jesennou hľuzovkou, hríb, tymiánová zmrzlina a zmrzlina karamelizovaná zemiak...
Nie je to však jediné, čo ho preslávilo, pretože jedlá ako dusený jazyk s miso, karfiolom a kapustou či cesnaková polievka s vývarom zo pstruha od Ucero odzrkadľujú jeho zámer zmiešať pôvod a splynutie. Jeho tradičné menu (56 eur) je vyhlásením o úmysle.
Nachádza sa v krásnej budove v historickom centre mesta Soria, jej program odborných konferencií a podujatí je nezastaviteľný , a zahŕňa pivá, produkty zo záhrady, čiernu hľuzovku...
€ Menej ako 10 €
€€ Až 20€
€€€ Až 50€
€€€€ Viac ako 50 €
*Gastronomického a vinárskeho sprievodcu 2018 v digitálnej verzii pre vaše zariadenia nájdete na Manzana , zinium Y Google Play .