Óda na sobao pasiego
Nikto nie je zatrpknutý na sladkosť a povedzme si na rovinu, že otvoríte papier, ktorý zakrýva a sobao pasiego , je nechať miesto, kde to robíme, naplniť opojným aróma vajec a masla . Nadýchané a sladké, sobaos pasiegos sa dokázali umiestniť ako jeden z veľkých prínosov v gastronómii, z Kantábrie do sveta . A na výrobu žemle, ktorá nás núti dotýkať sa podnebia neba, stačí len pár ingrediencií. Múka, vajcia, mlieko, cukor a maslo. Ale, odkiaľ prišli? prečo sa volajú sobaos? Y Aké je tajomstvo, vďaka ktorému sa zamiluje každý, kto ich vyskúša?
ÚDOLÍ PASIEGO, KOLÍSKA SOBAO
Aby sme to pochopili, ideme na miesto, kde to všetko začalo a ktoré je po stáročiach stále kolískou sobao, údolia Pas . Krajina nemôže byť viac ako pohľadnica, jedna z tých, ktoré si predstavíte, keď sa s vami rozprávajú o Kantábrii. rieka pas (ktorý dáva meno údoliu), Pisueña a Miera (Spomínate si na Liérganes a legendu o Rybom mužovi?) prechádza touto oblasťou, čím vzniká očarujúca prírodná scenéria.
Údolia Pas: pôvod sobao
A práve tam, obklopený širokými a zelenými pastvinami, je miesto pasiega dobytok . Tiež známi ako „rojinas“ – kvôli svojim ryšavým vlasom – sa voľne pohybujú a prispôsobujú sa drsnému terénu, poskytuje výnimočné mlieko vďaka vysokému obsahu tuku . Toto mlieko bolo základom pre prípravu mnohých jedál v tejto oblasti, rovnako ako naša obľúbená kantabrijská sladkosť, sobao. Mlieko od týchto kráv bolo po stáročia obživou farmárov v tejto oblasti. Izolovaný. Žiadne dni oddychu, žiadne veľké technologické pokroky . Pole a jeho práca opäť naberajú na nedotknuteľnej hodnote.
Zdá sa, že vo Valles Pasiegos sa zastavil čas . A to nielen pre svoju krajinu, obklopenú malými kamennými chatrčami, ktoré slúžia ako útočisko pastierov, ale aj pre jej vlastnú endemickú kultúru a prežívanie foriem predkov , ako je prax transhumancie.
Joselínovci vyrábajú sobaos pasiegos
AKO SA NARODIL SOBAO? OD PREDAJA NA VEĽTRHOCH PO VÝROBOK S I.G.P
Pôvod predpis nie celkom jasné, ale sa mohli začať vyrábať v 19. storočí . Je známe, že sa zrodila ako mnohé z receptov, ktoré nás robia šťastnými, výhodou a skromného pôvodu.
V mnohých domoch v údoliach Pas boli prebytočné maslo, mlieko, vajcia a syr . Na začiatku sobao bol pripravený so strúhankou , ku ktorým boli pridané vajcia a maslo . potom prišiel do hry cukor a citrónovú kôru . A to bol koniec 19. storočia, keď ich nosili ženy z Pasiegy predávať na trhoch a jarmokoch , vďaka čomu je sobao v Kantábrii čoraz populárnejšie.
Nebolo viac tajomstiev ako dobrá surovina ( múku, maslo, cukor, vajce, soľ, citrónovú kôru a kvások ) a techniku miesenia miešať ručne , známejšia v tejto oblasti ako ' miesiť', z ktorého mena pochádzajú sobaos.
Sobaos a quesadas z údolia Pasiegos
V roku 2004 prišlo dlho očakávané Chránené zemepisné označenie , ktorý okrem opisu vlastností, ktoré musí mať Pas sobao, chránil endemický produkt údolí Pas.
Ako ich rozpoznať? The CHZO kladie základy organoleptickým požiadavkám , Ako farba striedky, ktorá musí byť intenzívne žltá , opálený povrch , musia mať a hustá, no nadýchaná textúra a maslová vôňa . Tiež apelujú na svoje morfologické kritériá s určitou veľkosťou a hmotnosťou, ktorá ich rozlišuje do troch typov: veľké (130-180 g.), stredné (40-80 g.) a malé (20-40 g.).
JOSELIN: PRÍBEH JEDNÉHO Z VEĽKÝCH DOMOV SOBAOS PASIEGOS
A v týchto údoliach sú dve jasličky, kde je sobao obzvlášť dôležité, Selaya a Vega de Pas . Práve v prvom sa zrodila jedna z najznámejších značiek s medzinárodným významom, Joselín Sobaos Pasiegos a Quesadas . Prišlo povojnové obdobie a nedostatok sa stal viac než evidentným, zúril vo vidieckych oblastiach. Maria Angeles Sainz Garcia , druhá generácia so sestrou na čele Joselína vysvetľuje, ako sa to celé začalo.
María Ángeles balí sobaos
„Moji rodičia žili vo Vega de Pas a môj otec pracoval ako pekár. Jeho plat nestačil na jedenie... Na pár rokov venovali sa čiernemu trhu s múkou a keď sa trh zreguloval, prestali mať ten bonus, ktorý im poskytoval. V meste sa sobaos vyrábali už v domoch, na oslavu, na večierkoch... A V čase jarmoku sa predávalo v samotných domoch , keď obchodníci prišli kupovať dobytok, čo sa napokon v Pasiegoských dolinách vždy žilo.“
Vtedy jeho matka, Antonia, začala doma miesiť prvé sobaos s pomocou susedky Lucie , aby som ich zobral piecť do pekárne. Keď boli pripravené, predávali sa na selaia trh.
“Podarilo sa im zariadiť si doma dielňu a tempo práce sa zmenilo . Začalo sa to voziť na iné trhy, do Santanderu, do Torrelavegy... A robilo sa to autobusom aj vlakom. Preniesť štyri škatule sobaos trvalo celý deň púte,“ hovorí pre Traveler.es Mary Angels . Potom však prišlo Lambretta . Vďaka nej sa mohli posunúť mimo tradičných trás a firma začala rásť.
Márie na Magdalénskom veľtrhu v roku 2002
Od tých prvých objednávok, ktoré najprv plnili iba drevený kufor alebo neskôr dodávku, teraz, v hlavnej sezóne dokážu zarobiť 60 000 sobaos denne a v priemerná sezóna medzi 25 000 a 40 000 . A s jeho výnimočným produktom dorazili ocenenia, ktoré okrem svojej chuti, tak ako v rokoch 2017 a 2018 Ocenenie „Great Taste“ alebo v roku 2018 ocenenie „Superior Taste Awards“ za organické a čokoládové sobaos , tiež uznali ich prácu, rovnako ako v „Prvá cena excelentnosti za inováciu pre vidiecke ženy“ udelená ministerstvom životného prostredia a vidieckych a námorných záležitostí v roku 2010. „Toto ocenenie znamenalo pred a po. Veľa sme bojovali. Napriek všetkému, keď trh nepožadoval kvalitný remeselnícky výrobok. Napriek ľútosti, rozhodli sme sa ísť ďalej a po niekoľkých rokoch , zbierame všetko, čo zasejeme,“ upozorňuje jej generálny riaditeľ.
tiež jeho práca týkajúca sa sobao a quesada pasiega je didaktická . Nie je produkt oceňovaný tým viac, čím viac o ňom viete? Sobao múzeum? Samozrejme. “ V roku 2018 sme otvorili múzeum , kde rozprávame históriu regiónu, sobao pasiego a quesada a našu spoločnosť. Odtiaľ môžete vidieť aj dielňu, v ktorej pracujeme a dopĺňame ju o viacúčelovú miestnosť, kde organizujeme workshopy na výrobu vlastných sobaos alebo organizujeme malé výstavy umelcov z okolia,“ uzatvára María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... sú len niektoré z ďalších značiek ktoré udržiavajú pri živote históriu najbohatšej žemle v celej Kantábrii, sobao pasiego.
Ingrediencie pre sobaos pasiegos Joselín