Jay & Joy, prvý vegánsky obchod so syrom v Paríži (a Francúzsku)
Nikdy nevidel v postieľke Ratatouille , posledná kvapka v krajine, ktorá sa môže pochváliť storočné gastronomické dedičstvo a jeho nespočetné množstvo druhov syrov . Niektorí sa odvážili otvoriť a bezmliečna smotana v hlavnom meste syrového kráľovstva , v Paríži. Áno, hovoríme o rastlinný syr , a architektmi odvážneho nápadu sú manželstvo tvorené Venezuelčanka Mary a Franco German Eric : vitajte v Jay & Joy.
Jay & Joy, prvý vegánsky obchod so syrom v Paríži (a Francúzsku)
Parížania adopciou, tento pár, ktorý sa zoznámil počas meditačného sedenia v rámci iniciatívy viesť zdravší a duchovnejší život, postupne začali meniť svoju stravu, takú, aby sa cítili dobre; časom stali sa vegetariánmi a potom vegánmi . „Obaja nadšení pre gastronómiu a milovníkov syrov Zistili sme, že je pre nás ťažké stýkať sa v Paríži, bez toho, aby sme sa cítili vylúčení pri večeri s priateľmi, apéros... keďže slávne syrové dosky, ktoré sú tu také populárne, sa podávali systémom,“ vyznáva Mary. To ich prinútilo skočiť do toho vytvorenie jeho inovatívneho projektu a to, čo je teraz jeho vášňou: Jay & Joy , prvý rastlinný krém z Francúzska , v ktorej vyrábajú chutné a dostupné produkty, rešpektujúce Zem a živé bytosti, ktoré ju obývajú.
A tak opustili svoje povolanie (on inžinier, ona sa venuje móde), aby sa telom i dušou venovali tomuto dobrodružstvu. S veľkou vytrvalosťou a opierajúc sa o t Pôvodné francúzske techniky výroby syra a vo výcviku získanom v écoles fromageres najuznávanejší, podarilo sa vyvinúť a savoir-faire jediný, kto oceňuje remeselné dielo , predstavujúc si pestrú škálu chutných jedál vegánske vromages (ako sa hovorí „skutočným falošným syrom“, le vrai faux fromage ), ručne vyrobené s prekvapivou textúrou a charakterom.
V Jay & Joy vás tiež naučia pripraviť perfektnú vegánsku syrovú dosku
Takže toto nová smotana navrhuje alternatívu k klasická mliečna Lúčiť sa do mlieka jemných kôz, kráv, oviec, byvolov alebo ich zmesi . V Jay & Joy sa „syry“ vyrábajú výlučne z nemliečne mlieko a organické olejnaté semená, korenie, bylinky a cesnak ..., od malých výrobcov, v ich dielni-laboratóriu v meste La Croix Saint Ouen , hodinu od Paríža.
Fasáda Jay & Joy
Spočiatku sa ich výrobky predávali iba prostredníctvom distribútorov a vášho ateliéru . dnes ukázať sa v ich butiku , prostredníctvom tradičný syr , v ktorom Laëtitia, Barthelemy a Mary Poradia s desiatimi výtvormi, ktoré sa dajú objednať celé alebo nastrihané. Medzi najpredávanejšie vyniká jeho špecialita Joséphine , o ktorých by sa dalo uvažovať alternatíva k hermelínu , vyrobené z mandľového mlieka a fermentovaných kešu orieškov so zamatovou kvetinovou kôrou a zrejúcich 15 dní vo svojich pivniciach, s jemnou ovocnou chuťou. Pýšia sa Jil s veľkou osobnosťou , ktorý by sa mohol podobať rafinovaný kozí syr ; a Jeanne, jeden z obľúbených, ktorý by sa približoval jemnému modrému syru , vyrobené z čerstvého mandľového mlieka, kešu a kokosového mlieka.
Nájdete aj vo svojej vitríne Joy Prairie, krémová „syrová“ nátierka , vyrobený z kešu, s aromatickými tónmi domácej zmesi byliniek (tymián, oregano, bazalka...) a čerstvého cesnaku; a Jeta Frais , jemný odkaz, ktorý sa podobá veľmi ľahkému koziemu syru, na gratinovanie alebo šaláty. Prečo nie krémový Jack Pimenté ochutené pimentom d'Espelette alebo jeho špecialitou na báze fermentovaného mandľového mlieka; pôvodné Jean Poivrons , ktorého názov naznačuje, pokrytý kúskami papriky, paradajky a feniklu. Ako novinka sa zrodí už čoskoro jeho tvrdý cestovinový „syr“ s intenzívnejšou chuťou , a jeho strúhaná „syrová“ verzia , ideálny na varenie, čoraz viac žiadaný svojimi zákazníkmi.
Jeanne, jeden z jej hviezdnych syrov
“Aby sme prilákali tých, ktorí sa zdráhajú tomuto typu vegánskeho jedla, naše regály ponúkajú ďalšie bohaté a estetické produkty ako napr. džemy, džemy a zmrzliny , maslo, čokoláda a alternatívy rýb, mäsa a údenín, ako aj niekoľko druhov tofu , pochutiny na pochutiny, ako sú šošovicové alebo kukuričné lupienky a krekry; alebo dokonca joie gras , inšpirovaný foie gras, vyrobený z kešu orieškov, s vôňou sušeného ovocia sa perfektne hodí na doplnenie s figami, s opečeným chlebom a kandizovanou cibuľou alebo so sladkým chutney,“ hovorí Mary. tiež pripravte syrové dosky na odnesenie alebo na doručenie domov , pre tých, ktorí cestujú prevažne na bicykli.
A plne vyjadriť svoju životnú filozofiu a stravu, na svojej webovej stránke ponúkajú chutné recepty, aby uchvátili hostí svojimi vôňami a parfumami, ako singel jil rizoto , s restovanou cibuľou a hráškom; Josephineina pizza , so sójovou smotanou, tekvicou, hubami a špenátom; alebo vynikajúce pór, hruška a Jeanne koláč (jeho „niva“ s úprimne vydareným vzhľadom a chuťou, okrem iného aj vďaka použitiu huby Penicilium Roqueforti), „jednoduchý, s málo ingredienciami a rýchlym pečením, ak si chcete niekoho podmaniť, ubezpečujem vás že je to úplný úspech.“ komentuje Mary so smiechom.
Pre všetkých, vegetariánov, vegánov, zvedavcov, ktorí chcú prekvapiť mlsné jazýčky inou chuťou, a tých syrárov, ktorí uprednostňujú alebo by sa mali vyhýbať laktóze, sóji či lepku, Jay & Joy je vaša parížska smotánka.
Príprava vegánskych špecialít v Jay & Joy
Adresa: 5 rue Paul Bert, 75011 Pozri mapu