Začína sa „zelená revolúcia“.
Príbeh hovorí, že na začiatku 90. rokov, vtedy ešte neznámy Helga Morathová Otvoril si malú reštauráciu v Austine v Texase s názvom Acorn Café, nevedel, že to bude predchodca jedného z najväčších trendov stravovania v 21. storočí.
V skutočnosti to nie je tak, že by Helga vymyslela niečo nové, ale niečomu, čo sa už dlho slúžilo, dala príťažlivejší názov: „flexitariánsky“.
O mesiace neskôr noviny Austin, americký štátnik uverejnil článok o Helge a jej Acorn Café s poznámkou, že podáva „flexitariánske jedlo“. A tým sa aj stalo prvá písomná zmienka ktorý máme tohto termínu a ktorý sa používa na opis stravy založenej na vegetariánstvo , ktorá príležitostne zahŕňa produkty živočíšneho pôvodu a ktorá sa neustále rozrastá po celom svete. A v Španielsku?
Pripojíte sa k zelenej vlne?
NOVÁ MÓDA ALEBO TU OSTAŤ?
Na zodpovedanie tejto otázky sme sa priblížili Ľan a kapusta (carrer dels Tallers, 74b), prvá flexitariánska reštaurácia v Barcelone vytvorená rodinou Barri Carles (tiež zakladatelia El Paradis de Lleida, jednej z prvých vegetariánskych reštaurácií v Španielsku, a Teresa Carles).
Tam 13. marca predložili správu Zelená revolúcia 2019 pripravilo strategické poradenstvo Lantern, pre ktoré v januári 2019 zrealizovali online prieskum s celkovou vzorkou 2 013 osôb starších ako 18 rokov žijúcich v mestských a vidieckych oblastiach Španielska , doplnené o šetrenie 1001 ľudí aby ste do hĺbky preskúmali najnovšie zmeny vo vašej strave.
Flax & Kale, prvá flexitariánska reštaurácia v Barcelone
SPOTREBITEĽ VEGGIE DNES
Podľa správy v roku 2019 9,9 % dospelých Španielov je už vegetariánov. Medzi nimi a 0,5 % udržiava celozeleninovú stravu (vegánska strava, v porovnaní s 0,2 % v roku 2017), 1,5 % zahŕňa niektoré produkty živočíšneho pôvodu, ako je mlieko, vajcia alebo med (vegetariánska strava, v porovnaní s 1,3 % v roku 2017), a 7,9 % konzumuje mäso alebo ryby, ale len príležitostne ( flexitariánska strava v porovnaní so 6,3 % v roku 2017).
V roku 2017 držalo tieto diéty 7,8 % populácie . Údaje uvedené v tomto novom vydaní predstavujú a 27% nárast oproti celkovej vegetariánskej strave , čo znamená, že za toto obdobie sa k vegetariánskemu životnému štýlu zapojilo 817-tisíc Španielov.
Správa tiež zdôrazňuje, že zelenina prekročila hranicu úzkych oblastí. **Jedna z 8 španielskych žien je vegetariánka (v roku 2017 to bola jedna z 10) ** a predstavujú 64 % z celkového počtu. Práve najmladší nesú vegetariánsku vlajku s takmer a 15 % medzi ľuďmi vo veku 18 až 24 rokov.
Podľa štúdie je hlavným dôvodom prijatia vegetariánskej stravy zdravie. 67 % flexitariánov si volí svoju stravu ako prevenciu a starostlivosť o svoje zdravie. Na druhej strane 23,8 % flexitariánov uvádza ako motiváciu svojho stravovania záujem o zvieratá a 22,8 % udržateľnosť.
„Splynutie obáv o zdravie, dobré životné podmienky zvierat a udržateľnosť bude tento trend ďalej poháňať a predpokladáme, že v roku 2020 bude 1 200 000 nových druhov zeleniny v porovnaní s údajmi z roku 2017 “, zdôrazňuje Jaime Martín (CEO konzultačnej firmy pre stratégiu Lantern).
PRÍLEŽITOSTI NA HORIZONTÁLE
Ako sa očakávalo, správa zdôrazňuje, že potravinárske značky si túto zmenu uvedomili, a preto stále viac a viac naskakuje do rozbehnutého vlaku tým, že vyraďuje svoje vegetariánske produkty, ako napríklad: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...), aby som uviedol niekoľko príkladov . Netreba zabúdať ani na priemysel „syntetické“ alebo laboratórne mäso že okrem živočíšneho mäsa, ktoré už roky skúma zo Silicon Valley, aby nám napríklad ponúklo Okrem Burgera (100% zeleninové hamburgery, ale s farbou, textúrou a dokonca chuťou takmer rovnakou ako originál).
„Nákup ‚syntetického‘ mäsa v regáloch je bližšie, ako si myslíme. Táto technológia môže byť skutočným zlom v tomto odvetví. Zostáva však zistiť, či ľudia akceptujú konzumáciu tohto druhu mäsa, keďže ide proti túžbe jesť prirodzenejšie jedlá a pretože z antropologického hľadiska je konzumácia mäsa hlboko zakorenená takmer vo všetkých kultúrach na planéte. a najmä v tej španielskej,“ tvrdí Martín.
nakoniec Jordi Barri (výkonný riaditeľ spoločnosti Flax & Kale) poukazuje na nové príležitosti týkajúce sa dôležitosti opravy potravinový reťazec (poškodené nadmerným používaním pesticídov a transgénnych plodín), podporujú Regeneratívne poľnohospodárstvo (regeneratívne poľnohospodárstvo), ukončiť zelené umývanie (nepodložené vymývanie mozgov o tom, čo je dobré a čo zlé stať sa vegetariánom) a investovať viac úsilia a peňazí do potravinových inovácií s cieľom dosiahnuť: “Lepšie jedlo, lepší ľudia, lepší svet”.
Nič ako čerstvá zelenina
ZELENINA ZA NAŠIMI HRANICAMI
V roku 2014 Spojené kráľovstvo – krajina s jednou z najvyšších mier vegánov a vegetariánov na svete – začalo iniciatívu známu ako Veganuary (vegánsky január), s cieľom zmeniť svoj životný štýl s ospravedlnením začiatku Nového roka.
Vznikol aj termín bezmäsité pondelky (pondelok bez mäsa), najmä medzi mladými ľuďmi, z ktorých napríklad prestížny anglický denník Strážca Zdôraznil, že jeho najväčší vplyv na prechod na vegánstvo majú sociálne siete, najmä Instagram, pretože ľahko zobrazuje širokú škálu receptov a ich nutričné výhody.
Potom Francúzsko zo svojej strany urobilo to isté, keď vytvorilo _ Lundi-Vert _ (Zelený pondelok), aby od roku 2019 čoraz viac Francúzov nahrádzalo mäso a ryby zeleninou a pomáha tak propagovať akýsi víkendový detox.
Napokon, pred niekoľkými mesiacmi, známy anglický korešpondent John Parker zverejnil slávny článok s názvom Rok vegánov (rok vegána) v prestížnom denníku The Economist. V ňom rázne vyhlásil, že rok 2019 nebude len rokom vegánov, ale kde teraz vedú mileniáli, tam by mali podniky a vlády investovať v budúcnosti, keďže práve tento rok sa vegánstvo stane dominantnou módou. Takže berieme na vedomie.
Vegetariánska vlna tu zostane