nechaj sa ísť
Nehovoríme to preto, že to tak bolo nominovaný na 'Revelation Restaurant' len sedem mesiacov po jeho inaugurácii, ani za získanie o štyri roky neskôr a Hviezda v sprievodcovi Michelin 2009 vo svojej prvej reštaurácii, ani na prijímanie Slnko v príručke Repsol …
Ale upozorňujeme vás, že pred rezerváciou v novej reštaurácii ** Cinc Sentits ** sa radšej pripravte gastronomický zážitok, ktorý vás doslova omrzí.
Napodiv, najmä potom, čo prežil zážitok zo stolovania v jeho reštaurácii; na Traveler.es tomu stále ťažko uveríme Jordi Artal nosiť dnes 15 rokov ako kuchár a pred otvorením svojej vlastnej by nikdy v živote nevkročil do kuchyne reštaurácie. ako to čítaš?
Tradičná verdiellová oliva proti najodvážnejšej verzii Cinc Sentits z olív arbequina
A zdá sa, že jeho vášeň pre varenie sa zrodila uprostred zhonu riadu a hrncov, kde ho to začalo lákať. sleduje svoju babičku a mamu, ako varia tradičné jedlá pre rodinu.
Postupom času začal Artal trénovať samoukom a vo voľnom čase experimentoval s novými avantgardnými kuchárskymi technikami; Y po desiatich rokoch kariéry marketingového riaditeľa v technologickej spoločnosti v Silicon Valley (Kalifornia), – našťastie pre nás všetkých – jedného dňa si povedal, že už stačilo a nechal všetko, aby sa vrátil do Barcelony a so svojou sestrou Ameliou Artal založil reštauráciu Cinc Sentits.
Po 14 rokoch od svojho prvého otvorenia na ulici Aribau sa nedávno presťahovala ikonická reštaurácia Cinc Sentits s investíciou takmer 2 milióny eur, do centra barcelonského Eixample _(carrer d'Entença, 60) _, o tom, čo šéfkuchár a majiteľ reštaurácie hovorí, je „splnený sen“.
STIMULUJTE VAŠICH PÄŤ ZMYSELOV
Renomovaný šéfkuchár vždy vychádzajúci z najlepšej suroviny ako hlavný hrdina opäť predvádza svoj talent, techniku a predstavivosť v novom a modernom priestore, ktorý odráža avantgardná aktualizácia autentickej katalánskej kuchyne, kde sú kuchyňa, pivnica a jedáleň integrované do harmonického celku kultivovať – ako už názov napovedá – svojich päť zmyslov ešte predtým, ako začnete jesť.
Pripravte si svojich päť zmyslov: budete ich potrebovať
Navyše, pre túto novú výzvu kuchár chcel že nová lokalita je súčasťou gastronomického zážitku reštaurácie.
Práve preto priestor, ktorý zaberá viac ako 400 metrov štvorcových a bol navrhnutý v Zoo Studio a Destil Architecture, ponúka tri rôzne miestnosti s kapacitou pre 40 osôb, ktoré sledujú kariéru šéfkuchára od vidieka až po mesto Barcelona. kulinársky príbeh Cinc Sentits. Môžeme začať?
VYHLIADKA
Stačí zadať privíta vás elegantne uniformovaný čašník v malej, štvorcovej, úplne vzduchotesnej recepcii natretej sivou farbou. Keď tam budete, spýtajú sa vás, či si chcete nechať kabát, a ak ste pripravení, pozvú vás, aby ste vstúpili do ďalšej miestnosti.
Potom budú vaše oči vidieť reprodukcia kuchárovho detstva a rokov vyrastajúcich v prírode: „Prvý priestor je inšpirovaný rodinnými poliami s drevenými valcami a kamenným obkladom, ktoré zachytávajú vyprahnuté krajiny, vinice a olivovníky,“ vysvetľuje Gerard Calm, spoluzakladateľ a dizajnér Zoo Studio.
po tom, čo ti ponúkne predjedlo z troch rôznych jedál a vermút vyrobený výhradne pre reštauráciu, budete pozvaní do tretej miestnosti, súkromnej jedálne, zariadenej s vynikajúcim vkusom.
Kúzlo v každom súste
S kapacitou pre 24 osôb je táto jedáleň inšpirovaná typické fasády rodného mesta šéfkuchára (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) a je ideálnym miestom pre milovníkov gastronómie. semi showcooking (show cooking) v prvej osobe ako počas špeciálnych osláv, tak aj na oslavu súkromných akcií.
Tento druhý súkromný priestor je inšpirovaný mestom, v známych apartmánoch Eixample so svojimi strechami „volta catalana“, bledým obkladom a vnútorný dvor/krb v strede priestoru, ktorá okrem toho, že poskytuje pocit domova, dopraví klienta mihnutím oka do Barcelony.
A pre tých, ktorí chcú prežiť kulinársky zážitok ešte živšie, začlenil Cinc Sentits stánok, ktorý nazývajú 'The Chef's Table', určený pre osem stravníkov s najlepšími priamymi výhľadmi do kuchyne.
Nakoniec, keď si sadnete za stôl a skôr ako vám prinesú prvý z predkrmov, ktoré idete ochutnať, uvedomíte si, alebo skôr pocítite, že to, čoho sa stanete, je skutočné predstavenie, kde sú čašníci hercami a každý stôl je súkromnou scénou.
Tiež počas obeda alebo večere uvidíte nádherný tanec jedál vstupujúcich a vychádzajúcich z kuchyne sprevádzaný úsmevom na tvári každého jedného čašníka ktoré tam fungujú a autentické umelecké diela na stole, ktoré budú starostlivo vysvetlené a naservírované pred vami.
Jedna z izieb Cinc Sentits
DOTYK
Nečudujte sa, ak máte pocit chcieť sa dotknúť všetkého Stalo sa to každému z nás. Budete prekvapení textúrou nádherný ľanový obrus ; stena napodobňujúca dotyk papiera; jemnosť pohárov, keď ich vezmete do ruky – samozrejme, všetky sa líšia v závislosti od nápoja, ktorý si vyberiete –; krásne ručne vyrábané keramické taniere v ktorej vám naservírujú jedlo a menia sa pri každej ochutnávke; mini kartičky, ktoré sa nechávajú jedna po druhej na stole a pred každým hosťom, aby vysvetlili, z čoho každé jedlo pozostáva a ako ho pripravili; a obrúsok – tiež ľanový – ktorý v prípade potreby vymenia a s veľkou starostlivosťou poskladajú príborom.
a bez zabudnutia nádherná medená kuchyňa jednodielny mramorový stôl vo vyhradenej miestnosti a reliéf loga, prípadne logá – pretože majú päť rôznych –, ktoré uvidíte vybrané a rozmiestnené po celej reštaurácii. Tu je všetko premyslené.
VÔŇA
toto môže byť keď prvýkrát vojdete do reštaurácie a necítite nič. Ale našťastie to nevonia ako osviežovač vzduchu, ani charakteristická vôňa "Five Senses" a dokonca ani čistota.
Čo znamená, že keď sa priblíži vaše jedlo alebo jedlo zo stola vedľa vás, budete môcť vychutnajte si 100 % jeho vôní, ako aj exotické vône vín keď sa pokúsite uhádnuť, ako vonia, samozrejme, ak o to požiadate, alebo ak sa rozhodnete urobiť párovanie, ktoré už odporúčame.
Gaštanový hríb, obľúbená huba Jordiho Artala
Všimnite si tiež, že tu ponúkané vína sú vína inej úrovne, neporovnateľné so žiadnym bežným stolovým vínom, od r someliérov, ktorí ich vybrali (a o ktorom si povieme nabudúce), vysvetlili nám, že môžu vyskúšať až 15 vín, kým ku každému jedlu vyberú perfektné párovanie. Nič tam nie je.
EAR
Pokračujeme v rozprávaní o víne. Od začiatku je dôležité vedieť, koľko Eric Vicente, maître a someliér francúzsky, ako Sandra Luna, druhá someliérka Katalánčina, sú súčasťou zážitku a aký zážitok!
A je to tak, ako sme vám povedali, že kým budete večerať, rôzni čašníci a čašníčky vám vysvetlia tanier po tanieri a veľmi podrobne obed alebo večeru; to isté platí pre vína. Ak sa rozhodnete pozdvihnúť jedlo tým, že urobíte párovanie vína Eric aj Sandra Vysvetlia vám víno alebo vína, ktoré sa chystáte vyskúšať, všetko sú to národné vína, málo známe a výnimočné; ktoré si po jednom vyberali a išli ich hľadať do každého jedného z ich vinárstiev.
Okrem toho, aby to bolo zaznamenané, pripravil Cinc Sentits prepracované vínne menu kde okrem vysvetlenia histórie, prípravy a kvalít každého z nich príďte sprevádzané niekoľkými fotografiami Jordiho, Erica a Sandry a ich návštev vo vinárstvach.
zvýrazniť tiež priestor navrhnutý Jordi medzi stolom a stolom, čo vám umožňuje nielen nepočuť rozhovory ostatných pri ostatných stoloch, ale aj mať dostatok súkromia, aby ste mohli pohodlne prežiť svoj vlastný zážitok a užiť si súkromie a sledovať, ako sa ostatní hostia bavia.
Artal aplikuje koncept Kaizen: kde kai znamená „zmena“ a zen vyjadruje „pre niečo lepšie“, a teda znamená „neustále zlepšovanie“.
CHUŤ
priprav sa na zážitok, ktorý nemá rovnaký a našťastie opakovateľný, ak si to želáte, ktorý pokojne potrvá asi dve alebo takmer tri hodiny, aj keď keď skončí, bude sa zdať, že preletel.
Od prvého sústa, ktoré si zahryznete do druhej miestnosti s predjedlami, budete vedieť oceniť, či už sa v gastronómii vyznáte alebo nie, vášeň, ktorú Jordi vkladá do svojej práce a všetkého, čo robí.
po predjedlách, tri predjedlá, štyri hlavné jedlá, jeden hlavný dezert a ďalšie dva dezerty je to, čo vás čaká, a medzi chodmi vás obslúžia úžasný rustikálny chlieb ručne vyrobené v dome, čerstvo upečené a doplnené dvoma druhmi oleja (Arbequina + Picual) na prípravu podnebia, aby ste si mohli lepšie vychutnať nasledujúce jedlá.
Navyše, ako sám šéfkuchár vysvetlil: "Olej je ideálny na prípravu dôležitých jedál."
V Cinc Sentits hľadajú jedlá, ktoré sú nielen dobré, ale ktoré sú mimo série a všetky sú premyslené a pripravené podľa japonského konceptu Kaizen, kde kai znamená „zmena“ a zen vyjadruje „niečo lepšie“, a teda znamená „neustále zlepšovanie“.
Nový Jordi Artal vás nechá bez slov
Okrem toho je dôležité to vedieť jedálny lístok reštaurácie sa mení dvakrát alebo trikrát do roka, ak teda reštauráciu navštívite viackrát, uvidíte, že jej ponuka je vždy nová, prekvapivá a iná, vždy v závislosti od surovín a vždy postupne.
Ak sa rozhodnete vyskúšať Cinc Sentits, oplatí sa vedieť, čo ponúkajú dve možnosti degustačného menu: dlhý (11 pasov za 119 eur + párovanie národných vín za 69 eur viac) a o niečo kratší (8 pasov za 99 eur + párovanie národných vín za 59 eur).
Keď ho Traveler.es mal možnosť otestovať a dať vám predstavu o jeho úrovni, prekvapil nás:
Predjedlá
Faifó olivy s rozmarínom + Grilovaná arengada s restovanou paradajkou, chrumkavým cesnakom a petržlenovou vňaťou + Cviklová tupina, sanfaina a nakladaná kapusta + Náš vermút Pla de Bages.
Pečené jablko
najprv
Pularda s liškami, zemiakovou kašou, chrumkavou kuracou kožou a ranci vi + ježko s grilovaným avokádom, reďkovkou s limetkou a chilli a garum + grilovaná hliva s emulgovanou vodou a pyré z citrónovej kôry.
Vína: Levante, D.O. Manzanilla zo Sanlúcar a A Poniente, D.O. Harmanček zo Sanlucaru.
sekúnd
Kôstky falošného čierneho cesnaku, esencia z mletej kalamáre s cibuľou + Pstruh s korením Padrón, cibuľou a paradajkovým konfitom, feniklom a fykoidom + Hrebenatka s kašou zo sladkých zemiakov a escalibada cibuľovou omáčkou + Gaštanový hríb s konfitovaným žĺtkom, šampiňónmi, strúhankou tymiánu a nakladanou cibuľkou.
Vína: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Meno 2016, D.O. Ribeiro; a Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Dezert
Ľadové víno s mandarínkou a šafranovým sorbetom, kandizovaným pomarančom, ružovým želé a krémom z pomarančových kvetov spolu s červeným ovocím s cviklovou zmrzlinou, rebarborou, limetkovou šumivou a jahodovou penou.
posledné pokušenia
Javorový sirup so žĺtkom s cava a fleur de sel a kakaový sorbet s jablkom, muscovado cukrom a hrozienkami s rumom.
Nakoniec a v prípade, že by ste toho nemali dosť, Tesne pred odchodom z reštaurácie sa vás Jordi opýta, ako to prebiehalo. a na druhý deň vám dá peknú taštičku s vytlačenou kópiou jedálneho lístka, ktorý ste ochutnali na pamiatku a občerstvenie v podobe vzorky parfému s vôňou a príchuťou cola-cao a sušienky Maria.
v súhrne skutočný luxus pre zmysly... konkrétne päť.
Dezerty z iného sveta
Adresa: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Pozri mapu
Rozvrh: Otvorené od utorka do soboty. Nedele a pondelky zatvorené.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Jedlá od 13:30 a večere od 20:30.
Polovičná cena: 933 23 94 90