Stáročná čokoládová tradícia Paríža
S koncom Vianoc, prsné mušle vo forme sladkostí. Prechádzame najrozmarnejším Parížom v jeho najznámejších cukrárňach a cukrárňach.
THE FORTUNE COOKIES OF BALBOSTÉ (26 rue de l’Échiquier, 75010)
Toto štúdio kulinárskej tvorby je súčet kawaii, najnovšia cucada v cateringu pod vedením jej zakladateľov, bývalých francúzskych grafických dizajnérov Charlotte Sittonová , v spolupráci s japonským šéfkuchárom Sayaka Kanekō.
Charlotte Sitbon a Sayaka Kanek v Balboste
Obe odrážajú jej prekypujúcu predstavivosť v jej magickej zradskej službe a jej veľkolepých dúhových banketoch, ktoré vyvoláva emócie prostredníctvom lahodných chutí s jemnými tvarmi . Takto vytvárajú umelecké diela sur mesure, ako sú ich ručne vyrábané kryštály cukru, ktoré sa zvyčajne podávajú v Japonsku počas čajového obradu, mesiačikové cukríky, mochis alebo tie mäkké pletené guimauves , rovnako ako jeho slané kúsky, ako sú jeho rafinované jarné závitky ochutené kvetmi, jeho bezprecedentné bliny, jeho jemné sushi alebo jeho grafické uhorky. Máte šťastie, posielajú sa do celej Európy!
Slávne pletené „guimauves“ z Balbosté
Zúčastniť sa jej môžu tí, ktorých zvádza jej šarm kulinárske workshopy pre dospelých aj deti v jeho svetlom ateliéri , v ktorom dať voľný priechod vynaliezavosti v receptoch a naučiť sa ich fermentačné techniky. A s cieľom reprodukovať získané savoir-faire doma, jeho butik ponúka sériu produktov, ktoré budú študentov sprevádzať v kuchyni.
TARTLETKA TAPISSERIE ČOKOLÁDA A KARAMEL (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, úspešné duo majiteľov pôvabného vidieckeho domu D'une Île , zo známej reštaurácie s hviezdičkou septime , vaša námorná adresa clamate a prírodná vínna pivnica práve otvorila svoju prvú cukráreň, čalúnenie.
Rozkošné miesto, ktoré susedí so svojimi známymi parížskymi miestami, vyniká retro estetikou svetlého dreva, ktorú navrhli architekti-kabinetári. Eloi Schultz a Paul Rabasse, zakladatelia Assemblage Atelier , a písmená na fasáde, ktoré ručne namaľoval umelec Etienne Renard.
Tapisserie, nová cukráreň v Paríži
Táto cukráreň používa vo svojich receptúrach tie najlepšie sezónne bio produkty z Terroirs d'avenir, farma Didiera Chevéeho na vajíčka, Dom Borniambuc na maslo resp Plaq na čokoládu. Ich odborné ruky v ňom pečú klasiku remeselným spôsobom, koláče, koláče a domáce pečivo, ako napríklad ich čokoládovú a karamelovú tartelette, karamelizovaný pain aux raisins, pomarančový koláč, flan, bourdaloue tartelette na báze amandínového krému a údené maslo, chou a la grama alebo bretónsky kouign-amann, okrem už známeho dezertu, koláča s javorovým sirupom.
HITOKUCHIGASHI Z OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, krásny japonský "chrám" Marais sa nachádza v elegantnom súkromný hotel ponúka rôzne druhy wagashi, jemné japonské pečivo, ktoré sa mení v rytme ročných období.
Medzi nimi, hitokuchigashi, jeho typické cukrárne, sú domáce a inšpirované starými ovocnými a semennými pochúťkami, ktoré tvoria vynikajúce a estetické prvky. Teda, harizuri sa vyrába z pasty z kakaových bôbov a pražených lieskových orieškov, komachinezu tvorí kandizovaná figa s rumom obalená v paste z červených bôbov prevoňaná bobuľami sansho a natsume podľahne svojej omamnej datľovej vôni spolu s orechom a slaným maslom. Všetky sa ukážu zabalené do starostlivých obalov, spojenie kultúry svojich predkov a súčasného dizajnu.
Kasutera (japonský koláč) v OGATA
Navrhujú tiež rôzne arómy yōkan, z castella, z monaky, z chrumkavého okoshi , rovnako ako koláče zdieľať ako čokoládová terina so sansho alebo cheesecake so saké.
„VRSTVOVÉ TORTY“ CAKE BOY PARÍŽ
špecialita z Frank Adrian Barron Sú Vrstvené torty v americkom štýle na želanie originálne a elegantné vkusné kompozície zdobené maslový krém , kvety alebo ovocie prispôsobujúce sa ročnému obdobiu. Medzi sladkými tortami si predstavte tie veľmi žiadané čokoláda a slaný karamel , kolibríková torta s banánom a ananásom , štýlový zázvorový koláč, figový a čokoládový koláč alebo Mrkvový koláč s tahini smotanou a syrovou polevou.
Tento americký dandy organizuje workshopy vo svojom krásnom byte v Marais, kde počas 3 príjemných hodín zasvätí vyučených cukrárov do prípravy plnky, polevy a zdobenia jednotlivých tort, po ktorých nasleduje šik čas na čaj , ochutnávka v cene.
Frank Adrian Barron z Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Táto cukráreň a franco japonská čajovňa nachádza sa na ľavom brehu Paríža, robí v tom čase opatrne a podľa pravidiel japonského umenia šťavnaté dorayakis tradičné. Tieto koláče, podávané v krajine vychádzajúceho slnka počas slávností, pozostávajú z dvoch mäkkých piškót (kasutera) plnených anko, chutným kandizovaným krémom z sladké červené fazule azuki.
Ak ste sa do filmu zamilovali Cukráreň v Tokiu z Naomi Kawase , si zamilujete ich ateliéry a pečivo, vyrábané ručne, s originálnymi príchuťami ako Paris-Kyoto alebo Nikka whisky baba, čierny sezam a pošírovaná hruška, matcha, wajima soľ, či kvet guerandskej soli.
Čoskoro otvoria svoju druhú adresu vo štvrti Saint-Germain-des-Prés, kde môžete ochutnať výnimočný japonský čaj v sprievode chutných taiyaki, ohagi alebo isobe yaki.
Dorayaki z Pâtisserie TOMO
OVOCNÉ TORTY ČOKOLÁDNEJ SLUHY (30 rue d’Auteuil, 75016)
za krásnym oranžová fasáda z roku 1913 , skrýva sa jeden z najstarších obchodov s čokoládou v Paríži , ktorá si od svojho vzniku zachováva svojho remeselného a rodinného ducha.
Ako z rozprávky, o tých z dávnych čias, drevené police a vystavovatelia tejto krásnej cukrárne uchovávajú v klasických nádobách a sklenených nádobách množstvo a chutné cukríky, fialky, nekonečno farebných sladkostí a ich chutné a rozmanité ovocné paštéty ktoré vás vrátia do detstva.
Môže sa tiež pochváliť storočným savoir-fair svojej čokolády vyrobenej vo svojej dielni z čistého kakaa z Južnej Ameriky, čím vytvára jemné tablety, hľuzovky, ganache, pralinky či nugáty s esenciou limetky, ružových bobúľ alebo čerstvej mäty.
Stáročná čokoládová tradícia Paríža