Dobré životné podmienky zvierat sú prioritou, a to nielen preto, aby sa zaručila udržateľnosť farmy, ale aj preto, aby bol konečný produkt vynikajúci. Preto názov to by bolo adianus Zdá sa nám to najpresnejšie, keďže v starej kastílčine to znamená „niečo nanajvýš excelentné“.
Ale nie sme tu na to, aby sme chválili toto pomenovanie syr, ktorý sa vyrába ručne v panstve El Campillo, ktoré sa nachádza v Ciudad Real, na úpätí pohoria Toledo, ale zablahoželať im k tomu, získala Certifikát welfare zvierat od AENOR (prvý a jediný v Španielsku).
A čo to znamená? To prešli prísnym auditom, na základe protokolov európskych projektov Welfare Quality a AWIN® (Animal Welfare Indicators), v ktorých Zvieratá boli pozorované priamo s cieľom posúdiť štyri zásady: dobrá výživa, dobré ubytovanie, dobrý zdravotný stav a vhodné správanie.
Adian syr.
REMESELNÝ SYR
Všetko sa robí ručne v tejto syrárni La Mancha, kde urobili z lásky k svojim ovečkám základný kameň svojho podnikania.
A nie je málo hláv oviec, medzi ktoré by sa dala rozdávať náklonnosť, konkrétne 3 500 čistokrvných oviec Manchego, starostlivo kŕmených na slobode na pastvinách panstvo El Campillo, ktoré sa nachádza v údolí rieky Bullaque – ktorý ju pretína a obohacuje úrodu – na pôde vysadenej krmivom v určitých mesiacoch roka a so vždyzelenými prírodnými lúkami, krovinami a listnatými lesmi.
Iba týmto spôsobom, s použitím čerstvo nadojeného surového mlieka, nepasterizovaného, do ktorého nie sú pridané žiadne prísady ani konzervačné látky, sa získa syr extrémnej kvality, „s vôňou, chuťou, textúrou a estetikou“, taký, ktorý prirodzene dozrieva vo vlastných pivniciach, kde pleseň pomaly pokrýva a tvorí kôru. Keďže, ako si pamätajú zo syrárne Adiano, Cieľom je povýšiť syr Manchego na luxusný, exkluzívny a sofistikovaný produkt, nielen pre jeho výnimočnú, bezprecedentnú kvalitu, ale aj pre všetky aspekty, ktoré obklopujú výrobu syra.“
SYRY A ZARIADENIA
Táto syráreň Manchego s prírodnou, tradičnou a limitovanou výrobou, ktorá rešpektuje potrebné doby zrenia, má kompletný sortiment syrov s označením pôvodu: polovytvrdený Adiano (3-5 mesiacov), vytvrdený (6-8 mesiacov ) a starí (8-12 mesiacov).
Syry, ktoré sa dokázali presadiť na najprestížnejšom medzinárodnom trhu získaním Medzinárodnej ceny za syry, tzv strieborná medaila za najlepší syr v Španielsku akejkoľvek odrody, hmotnosti alebo veľkosti a bronzové medaily za najlepší syr v slanom náleve akejkoľvek odrody a tvrdý syr (sušený) akejkoľvek odrody.
Adiano vlastný dobytok -vytvorený po niekoľkých rokoch hľadania a výber najlepších čistých exemplárov oviec Manchega v celej Castilla la Mancha – rastie vlastným tempom v stave poloslobody, kde sa denne strieda čas na pastve na poli, beh, opaľovanie alebo odpočinok, s čas vo svojich budovách, navrhnutých pomocou najnovších dostupných technológií zameraných na dobré životné podmienky zvierat (Animal Welfair™) a kde sa ovce doja alebo trávia noc, aby sa ukryli pred prírodnými živlami.
Okrem toho má táto továreň na výrobu syrov Manchego zariadenie na spracovanie odpadu čo minimalizuje ich vplyv a ekologickú stopu a ďalej im pomáha v ich úsilí stať sa 100% udržateľná značka.