Jeden zo základných Astúrčanov? fazuľa
Vlajková loď reštaurácie Šéfkuchár Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, uznaný s dve hviezdy Michelin a tri slnká Repsol oslavuje tento rok štvrťstoročie.
Na oslavu rodina Manzano uvádza program o dvanásť jedinečných pop-up večerí v ktorom domácich kuchárov sprevádzajú ďalší renomovaní šéfkuchári.
Po návštevách členov španielskej gastronomickej 'kráľovstva' ako napr Martin Berasategui alebo Angel Leon na jar sa v septembri začína druhá fáza týchto neopakovateľných banketov a medzi pozvanými šéfkuchármi budú Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz či Joan Roca.
Šéfkuchár Nacho Manzano
The astúrska gastronómia vďačí za veľa rodina Manzano. S Nachom na čele spoločne obhajovali ako málokto inokedy podceňovaný astúrsky produkt a pozdvihovali skromných kukuričný koláč , pozdvihnutie významu slov **'pitu de caleya' (sliepka z voľného výbehu) ** alebo urobenie každého, kto ochutnal ich znamenité domáce krokety.
Jeho jedlá vyžarujú sviežosť a umožňujú stravníkovi uhádnuť tradíciu , ukázať korene pri skúmaní inovácie techniky, ktorej dominujú do dokonalosti a ktorá im umožňuje hrať sa s kreativitou podľa ľubovôle.
A na toto všetko stávkovanie miestne a sezónne produkty , vo výtvoroch, ako sú mušle s omáčkou a granita s pyré z rias; merlúza s miešaným šalátom, holandskou a suchou ikry; buď grilovaná endívia, cmar a rukolové pesto.
"Keď sa obzriem späť, v týchto dvadsiatich piatich rokoch zostávam pri tom, že cenili si každodenné jedlá. Možno sa dnes astúrskej kuchyni bez nich nerozumieme, ale pred niekoľkými rokmi to boli jedlá, ktoré sa v reštauráciách nevideli, boli to jedlá, ktoré boli v domoch “hovorí Nacho na druhom konci telefónu.
Malá dedinka Salgar , v párov , bolo miesto, ktoré si pred 25 rokmi vybral astúrsky šéfkuchár na otvorenie svojej prvej reštaurácie ** Casa Marcial .** Prevádzkuje jeho rodina od roku 1898 , Nacho a jeho sestry - Ester, Sandra a Olga - zreformovali starý rodinný bar a dali mu nový život.
ryža s pitu
z centra Astúria Existujú dva spôsoby, ako sa dostať do Casa Marcial. Najjednoduchšie a najrýchlejšie je nasledovať diaľnice v smere na Santander a odbočenie na Arriondas. Odtiaľ je úsek úzkej cesty, ktorá vedie k reštaurácii, len päť kilometrov.
Tá druhá, vhodná skôr pre snílkov a romantikov ako pre pragmatikov, je diaľnica Fitu , horská cesta (AS-260) s veľkolepý pohľad z ktorej môžete vidieť ** Sierra del Sueve a Picos de Europa **, ako aj krásne pláže z Vega alebo La Isla.
Kuchyňa Casa Marcial sa dokázala pozrieť na impozantné hory, ktoré ju obklopujú, aj na Kantabrijské more, ktoré sa za nimi skrýva, aby miestny produkt zažiaril a vytváral vynikajúce jedlá.
Pre niektorých ľudí je skúsenosť užite si vysokú kuchyňu , ako ten, ktorý Manzanos ponúka v Casa Marcial, začína až vtedy, keď prejdú dverami reštaurácie. Iní, naopak, povoľujú okolitá krajina im ponúka náhľad toho, čo si neskôr nájdu na tanieri. Ak ste jedným z tých druhých, vaša cesta, ako sa dostať do tejto očarujúcej reštaurácie, je AS-260.
Jeho slávne krokety, potešenie
Casa Marcial je reštauráciou od roku 1898. Odvtedy je v rukách tej istej rodiny, Nacho sa rozhodol spustiť svoju reštauráciu v roku 1993 , s 22 rokmi.
Po siedmich rokoch v kuchyni o Victor House , reštaurácia v ** Gijón ** špecializujúca sa na ryby, Nacho, spolu so svojou sestrou Esther, sa snažili tvarovať svoj vlastný hlas ako kuchár v rodinnej dedine , vo východnej Astúrii a z toho istého domu, kde Jeho rodičia , ktorý mal obchod s barom, už od detstva ponúkali domáce jedlo na objednávku.
„Keď sa obzriem späť, vidím, že moja kuchyňa sa až tak veľmi nezmenila, vo filozofii a formách idem rovnakým smerom ako pred 25 rokmi. Keď som začínal, bol som veľmi mladý , Necestoval som, nebol som v reštauráciách s významnými šéfkuchármi...“ hovorí.
„To ma prinútilo všimnúť si, čo som videl v dome svojej matky, v Gijóne rybej kuchyne. Všetko to bolo ako z môjho prostredia, vždy som robil to, čo mi bolo blízke, pretože som nemal veľa ďalších argumentov, ktorých by som sa mohol držať,“ hovorí šéfkuchár, ktorý dodáva "Vždy som venoval veľa pozornosti veciam z Astúrie s o niečo modernejšou, osobnejšou víziou a týmito princípmi sa riadim aj dnes."
Prvá hviezda Michelin prišla v roku 1999 , šesť rokov po otvorení bojový dom , má len 28 rokov. Druhá je vedená od roku 2009 , a dodnes je jedinou reštauráciou v Astúrii, ktorá si toto uznanie drží.
Ryby sú jednou z ich špecialít
Osadiť reštauráciu takejto úrovne v tak odľahlej dedinke, v kraji s vidieckym srdcom, kde v tom čase turistika nevynikala, znie komplikovane a zároveň je jedným z mnohých dôvodov, prečo je táto reštaurácia taká výnimočná.
“Tam, kde som najšťastnejší v kuchyni, naozaj chcem pokračovať vo varení” hovorí Nacho. Verí, že stále existuje veľa domorodých ingrediencií, s ktorými by sa dalo urobiť viac, ako napr zelená pšenica (špalda) alebo nádherné lieskové orechy krajiny . „Astúrska kuchyňa má veľa osobitosti, vďaka jej geografii sa dá povedať, že je tam veľa Astúrií. Starodávna kuchyňa s morskými plodmi, kuchyňa riek, zeleninová záhrada, syry...“.
Ak nemáte čas navštíviť Casa Marcial alebo jednoducho hľadáte lacnejšiu možnosť, môžete vyskúšať kuchyňu Manzano na Sláva , jeho neformálnejšie reštaurácie v Oviede a Gijóne. Esther Manzano tiež ponúka svoju vynikajúcu prácu v kuchyni Salgar , jeho reštaurácia Gijon, ktorá má hviezdu Michelin.
bojový dom