Marcos Granda sa vyloďuje v Madride
Po viac ako desiatich rokoch v Marbelle, Marek Granda , majiteľ a someliér ** Skina ** (jedna hviezda Michelin), sa rozhodol priniesť svoj nový návrh do Madridu, ktorý má dve zásadné väzby so svojím starším bratom: produktovú kuchyňu a veľkú vínnu pivnicu.
Clos pristál v hlavnom meste vlani v decembri a napriek tomu cez víkendy zatvorené Je ťažké rezervovať si stôl denne. Prečo to bude? Hovoríme vám.
Prechádzajúc jeho dverami sa ocitáme pred svetlým miestom s veľkými oknami, stolmi veľkoryso oddelenými od seba a pivnica s výhľadom na stravníkov.
Hruškový a ježkový toast
Izba v neutrálnych tónoch, v ktorej vás mladý a priateľský personál pozýva na oddych a užite si čokoľvek z toho Dve degustačné menu, ktoré majú v ponuke: prvý ponúka možnosť výberu predjedla, druhého a dezertu; kým druhý má celkom dvanásť prihrávok.
To druhé začína s trocha tresky a chrumkavá kôrka ako chlieb, veľmi medový začiatok, po ktorom nasleduje a jemná hruška a toast z morského ježka , hra textúr so sladkosťou ako protagonista, dokonale vyvážená s morskými tónmi morského ježka.
Ak by pre túto sezónu mohlo existovať jedlo, ktoré si Clos zapamätáte, bolo by to bezpochyby vaječný žĺtok a dršťky na madridský spôsob: hladkosť a intenzita chuti v rovnakých častiach vo veľmi estetickom formáte. Tento recept je inšpirovaný známymi Hľuzovkové vajíčko Eneko Atxa . Niektorí z členov mladého kuchynského tímu spolupracovali s Eneko v Londýne, Etxebarri alebo Azurmendi, veľkých chrámoch kuchyne v Baskicku.
Menu pokračuje a prasiatko s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom sprevádzaný a dobrý guláš z červenej fazule z Tudely, ústupok klasickej kuchyni, ktorý sa v týchto daždivých dňoch veľmi oceňuje.
Treska držka a chrumkavá kôrka
Pokračujeme zimnou záhradou kde karfiolový krém, hrášok a šampiňóny Predstavujú oddych od ráznosti iných krajín.
holubia ryža, Ako predohra k rybám a mäsu nastavuje latku pozoruhodne vysoko: intenzívne pozadie so správnymi bodmi varenia obilia aj hydiny.
merlúza a jeleň Sú dokonalým príkladom dôležitosť, ktorú Clos dáva produktu, dobrá kvalita spojená s dobrým spracovaním.
Sladká kapitola vyniká pre citrónovo limetkový dezert s citrusovými bodkami, ktoré prečistia podnebie a je vhodnou koncovkou takejto gastronomickej parády.
Ako prílohu k menu si môžeme vybrať akúkoľvek referenciu z vinárstva, pretože Marcos priniesol do Madridu dobro výber sherry, šampanského, národných a francúzskych bielych a červených.
Clos tu zostane, pretože spĺňa všetky podmienky, aby tomu tak bolo: dobrá izbová služba, dobré zaobchádzanie s produktom, skvelé vinárstvo a cítime sa ako doma. A to je v Madride luxus.
Citrónovo limetkový dezert
Adresa: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Pozri mapu
Telefón: 91.064.88.05
Rozvrh: Od pondelka do piatku od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 23:00 hod.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Víkendy, zatvorené.