Ferran Adrià predstavuje nový projekt
Takto sa to dá zhrnúť Ferran Adria nový projekt, na ktorom pracujú od roku 2011, kedy bola ikonická reštaurácia v **Cala Montjoi (Girona)** zatvorená a ktorá konečne uzrie svetlo sveta v roku 2019.
„Mnohí sa ma pýtajú, prečo to trvalo tak dlho. Ide o to, že sa z toho stalo niečo veľmi veľké “, potvrdzuje Adrià v Madride Fusión.
Nový elBulli, ktorý nebude reštauráciou; Bude stáť na piatich stĺpoch, sústredených na stred „rozumieť inovovať“ , prvou je jeho ambiciózna BulliPedia .
po druhé, LA Bulligraphy , archív múzea s rozlohou 6 000 m2 na základe kreatívneho a inovačného auditu elBulli, ktorý v offline aj online verzii bude mať 90 000 dokumentov, obrázkov, audiovizuálnych diel a naskenovaných predmetov.
Máme pred sebou veľa elBulli
Sapiens, metodológia na prepojenie vedomostí s cieľom porozumieť a byť efektívnejší, čo sa dá použiť v rôznych oblastiach, ako je vzdelávanie, svet podnikania alebo inovácie, a ktoré sa v novembri 2019 odrazia v knihe .
elBulliDNA, Obsahová platforma elBulli so všetkými receptami a digitalizovanými kreatívnymi zápisníkmi z jej viac ako 20-ročnej histórie a elBulli1846, jadro iniciatívy: výstavné laboratórium venované štúdiu, výskumu a experimentovaniu s cieľom zlepšiť efektivitu v inováciách.
Celý tento projekt, do ktorého investovali 1 milión eur ročne, sa ukáže, ako prezradil katalánsky šéfkuchár v Madride Fusión, v r. web, ktorý bude aktívny od 1. mája.
"Ak sa o izbu nepostaráme, budeme mŕtvi."
Adriá uznáva, že postupom času bola myšlienka projektu jedna vec a stala sa druhou. Ale nikdy ich nezastavili: za týchto osem rokov usporiadali 15 výstav po celom svete a vygenerovali obsah pre 35 kníh, ako sám vysvetľuje.
A je toho oveľa viac: jednou z iniciatív, ktorá bude najviac hovoriť, bude výzva tri diskusné priestory prístupné verejnosti, nielen kuchárom, ktorí ponúknu možnosť „podieľať sa s najlepšími kreatívcami na svete na definovaní projekty, ktoré budú znamenať nové míľniky v budúcnosti inovácií“.
Prvý sa uskutoční od 3. februára do 3. júla 2020; druhy, od 1. septembra do 20. decembra 2020 a tretí, počas prvej polovice roku 2021.
Madrid Fusión: budúcnosť gastronómie je tu
Začnú s jeden z kľúčov, ktorý dnes najviac znepokojuje svet gastronómie: jedáleň, rozvíjať učebné osnovy inovatívneho tímu.
"Ak sa o izbu nepostaráme, budeme mŕtvi." Adriá je tupá. Preto pätnásť ľudí s rôznymi profilmi (od ekonómov až po novinárov) bude mať možnosť zúčastniť sa tohto jedinečného zážitku, ktorý Registračné obdobie sa otvorí 1. septembra.
The Druhý hovor, zameraná na získavanie nápadov (nie jedál) a tvorbu zo štúdia sto relevantných kníh z dejín gastronómie, bude zamerané predovšetkým na historikov a pomôže nám lepšie pochopiť gastronómiu.
Toto všetko v Cala Montjoi: „Máme jedinečné miesto: zachovali sme, ale zrekonštruovali sme jedáleň a kuchyňu v elBulli a budeme mať 1 500 metrov vnútornej výstavnej plochy a viac ako 3 000 vonkajších“.
Po viacerých problémoch s povoleniami sa zdá, že štvrtý projekt, ktorý mestskému zastupiteľstvu predložili, sa konečne zíde: elBulli sa stane multidisciplinárnym priestorom, nie reštauráciou, to pôjde o krok ďalej pri štúdiu, kontextualizácii, skúmaní a experimentovaní s tým, ako, na čo a kde inovácie označiť pred a po, stále s viacerými neznámymi, ktoré treba vyriešiť, v gastronómii.