PanDomè: ako pekáreň vo vašom meste, ale v Madride
V číslo 6 na ulici Martin de Vargas, blízko toho zhonu motorov, ktorým je madridská Glorieta de Embajadores, PanDome Už niekoľko týždňov otvára svoje brány denne a nabáda susedov a okoloidúcich, aby s nimi vstúpili chutný pult na báze bochníkov, tyčiniek a zvodného pečiva, a s ešte atraktívnejším postojom dnes: že of vytvoriť komunitu a starať sa nielen o to, čo sa ponúka, ale aj o tých, ktorí to konzumujú. Kto by si bol pomyslel, že v tomto bode budete nadšení, že pôjdete kúpiť chlieb?
Pretože presne taký je pocit prekročiť jeho prah, dokonca aj predtým, keď si už doma myslíte, že sa dnes dáte kvalitné raňajky, ktorú si omáčka vášho jedla zaslúži chlieb, ktorý je na to, že keď sme tu, beriete základ na pizzu a nejaké čerstvé cestoviny na ďalší deň a keďže sa nikam neponáhľate, ak je Domenico v pekárni, môžete sa s ním aj porozprávať.
Chutný pult založený na bochníkoch, tyčinkách a zvodnom pečive
„Bol by som rád, keby si tu ľudia našli miesto v blízkosti, ako keby to bola pekáreň v meste, pekáreň môjho mesta alebo mesta ľudí, pretože všetci Madriléniani majú mesto,“ vysvetľuje Domenico Rosso, jeden z tvorcov PanDomè, pre Traveler.es.
To 'Zajtra ti zaplatím, lebo som nechal peňaženku', ktoré predtým bola nedôvera normou, bolo počuť viac, alebo malí v dome vybavovali veci, pretože sa už poznáme a nikto ich nebude podvádzať. "To, čo v podstate definuje vytváranie susedstva."
Domenico o sebe nehovorí ako o pekárovi. Hovorí, že by to bolo prehnané, že sa tomu venuje len tri roky, že je skôr chlebovým filozofom, a to pekár a vedúci pekárne je Javi, s ktorými sa dobrodružstvo PanDomè začalo v roku 2019, keď otvorili svoj prvý obchod na trhu Tirso de Molina, v Puerta del Ángel.
“Remeselnícky výrobok, dňa, ručne vyrobený, s láskou”, Domenico sumarizuje, čo sa dá kúpiť v PanDomè.
V PanDomè majú 15 až 20 druhov chleba a stále uvažujú o zvyšovaní
Potom to ide do detailov a začne sa enumerovať. Dedinský chlieb, sedliacky chlieb, galícijský chlieb, ražný chlieb, raž s orechmi, viacsemenné, bochník francúzskeho typu, pšeničný, kukuričný a kurkumový chlieb; celozrnný chlieb špaldový... „Máme 15 až 20 druhov chleba (...) Je ich pomerne veľa, ale my sme neposední osli a vždy radi inovujeme. Chceli by sme napríklad vyrobiť kandový chlieb“.
Domenico sa zhoduje v chutiach so svojou klientelou: dedinský chlieb, jeho obľúbený, sa predáva najviac. "Je to základný biely chlieb, ktorý je vhodný na hrianky, k mäsu, oleju alebo na jedenie samotný, pretože je bohatý."
Uznáva tiež, že konzumácia dobrého chleba má veľa spoločného s tým, čo každý preferuje, hoci uvádza tri prvky, ktoré sú spoločné pre kvalitu. „Musí byť z dobrej múky, ak je bez prísad a ekologický, lepšie; musí mať fermentačný proces aspoň tri alebo štyri hodiny, kým by v ideálnom prípade nebolo asi 12 chladných. Chlieb tak získa oveľa väčšiu chuť, lepšie sa rozvinie lepok a v konečnom dôsledku má chlieb viac chuti a je aj dobre stráviteľný. To tiež súvisí s kysnutým cestom: chlieb musí mať veľmi dobrý kvások, to je základ“.
Tento croissant sa už stal súčasťou niektorých trás v hlavnom meste
V tomto bode pozametať domov. Alebo do dielne. „Najdôležitejšie, čo sa nehovorí, je, že chlieb nerobí múka, ale pekár. Dobrý pekár je to, čo robí rozdiel. Je veľa ľudí, ktorí to robia improvizovane, alebo nie sú profesionáli a chlieb z toho nie je výborný, napriek tomu, že majú dobré múky, proces kysnutia a tiež výborný kvások. Tu prichádza na rad remeselná zručnosť, skúsenosti a znalosti“.
Toto všetko dať dokopy láska vznikla s obyvateľmi Puerta del Ángel a teraz dúfajú, že sa tak stane aj s veľvyslancami.
„Trh [pre Tirso de Molina] sa pre nás stal veľmi malým. Produkt na trhu je veľmi dobrý, ale tu nám vďaka väčšej prevádzke umožňuje mať väčšiu dielňu s kvalitnejšími strojmi. Rúra je dvakrát väčšia ako rúra, ktorú máme, čo sa týka kapacity a štruktúry a samozrejme je to technicky oveľa lepšia rúra ako tá druhá“, vysvetľuje Domenico.
V Embajadores vykročili správnou nohou. Predchádzala ich sláva. tvoj resp toho croissantu, ktorý sa už stal súčasťou niektorých trás v hlavnom meste. A tu samozrejme prichádza otázka. Koho miluješ viac: croissant alebo palmu? Pretože síce prichádza s menšou pompou, ale má aj svojich sledovateľov a, samozrejme, debata je na ulici.
Palma má tiež svoju légiu fanúšikov
„Palma má iné lístkové cesto, má trochu viac masla a má tenké a chrumkavé lístkové cesto“, Domenico hovorí.
„A croissant má poriadna dávka masla A pokiaľ ide o klasický španielsky croissant, pridáme menej cukru a robíme to viac vo francúzskom štýle. Od parížskeho croissantu sa líši aj tým, že pridáme trochu menej masla. Francúzština má veľa masla. Našim veríme Chuťovo je vyváženejší. A potom pridáme štipku medu že napríklad palma nemá“.
Rohlík a palma predchádzala ich sláva, áno, ťahanice, ktoré by nám nevadili, keby to časom trvalo tak, že by sme museli skúšať jedno a druhé donekonečna, kým sa nám podarí rozhodnúť ( ak je to možné), ale nedorazili do Martína de Vargas sami.
Pain au chocolat, čokoládový croissant, dlhá čokoláda (ako keby to bol Neapolčan, ale zvonku má trochu horkého kakaa v prúžkoch), lieskovoorieškové pralinky alebo cukrárske šľahačky, čo by bola zmes croissantu a muffingu. „Má tvar ako bábovka, ale robí sa z croissantového cesta. Vložením do rúry získa inú chuť alebo štruktúru ako bežný croissant.“
Bude ťažké si vybrať
Priniesli aj pod ruky panettone. Už známy medzi talianskou verejnosťou, za jeho úspechom stojí „naše kysnuté cesto, pretože Na panettone a dlhé kysnutie používame špeciálne kysnuté cesto. Je to proces, ktorý trvá takmer tri dni. Cena? 24 eur za približne 700 alebo 800 gramov potešenia.
Na nákup tam si budeme musieť ešte počkať sú to už mýtické pizze. Momentálne je možné povzbudiť chuť do jedla vaša základňa ísť. Vyrába sa s zmes múky s vodou, soľou a chlebovým materským cestom. „Ukazuje sa veľmi chutný základ. zákazník si môže vybrať kúpiť len základ pizze alebo súpravu na pizzu, ktorá by pozostávala zo základu, mozzarelly a paradajok“.
To, čo v Martínovi de Vargas nájdeme, bude vaše čerstvé cestoviny, tie typické severotalianske papardelle vyrobené z múky, krupice a vajíčka. Okrem toho, že up ante a začleniť Remeselná zmrzlina Gelato Lab. „Má jednu z najlepších zmrzlín, aké som v Madride jedol,“ hovorí Domenico.
Túžba po domove posilňuje vynaliezavosť a pri príležitostiach, ako je táto, prináša dobré veci. Veľmi dobre. A je to tak PanDomè sa zrodil z túžby po jedle z vidieckeho Talianska, v ktorom sa narodil Domenico. Za 14 rokov, čo bol v Madride, sa jedného dňa videl ísť metrom, aby si kúpil chlieb, dobrý chlieb. „Myslel som si, že na každom rohu by mala byť dobrá pekáreň. V Madride to tak však nie je; a idete do Paríža a tam máte tú kvalitu, pretože tam je iná kultúra“.
Tí, ktorí sú zodpovední za to, že sa náš život stal o niečo chutnejším
Túto nostalgiu okoreníme túžbou obnoviť manuálnejšiu prácu, než akú sme robili pred počítačom, a výsledkom je, že Život zákazníkov PanDomè je teraz o niečo chutnejší. Bol toto motýlí efekt?
„Vlastníctvo spoločnosti vytvára hodnotu, že je to spravodlivá hodnota, že je to niečo, čo sa vám páči a že je to niečo dobré pre spoločnosť; ale musí to byť niečo, čo si občania vážia a vážia si to. Skutočnosť, že ľudia vám dajú svoj plat, aby ste si kúpili bochník chleba, pre mňa to má veľmi dôležitú hodnotu, pretože to znamená, že vám to dáva sebavedomie, ktorý si váži váš produkt a pre mňa je zákazník dôležitý v celej obchodnej vízii a myšlienke mojej spoločnosti.
Spoločnosť, ktorá sa nezastaví a myslí dlhodobo (prekvapenia prídu, dúfa Domenico), vždy so svojím mottom: Tradícia, rytmus a revolúcia. Tradícia pre korene a hodnoty; rytmus, pre časy mesta, ale aj chleba, ktorý má tendenciu stavať ľudí, ktorým chýba pokora, na ich miesto tým, že ich núti rešpektovať ich časy; a revolúcia, pretože "Veci, ktoré robíme, robíme po svojom."