Vitajte vo Frantzéne.
Ten deň Bjorn Frantzen bol uznaný ako najlepší šéfkuchár na svete v roku 2019 podľa Ocenenia pre najlepšieho šéfkuchára vpredu – nie menej – ako Joan Roca a Dabiz Muñoz, možno sa s údivom obzrel späť. Pretože by si taký výkon nikdy nepredstavoval, kým sa profesionálne venoval futbalu a poobede študoval na škole hotelierstva.
Po strachu spôsobenom vrodeným srdcovým problémom, Björn sa rozhodol venovať kuchyni telom i dušou . Prešiel najlepšími kuchyňami v Londýne, bol in L'Arpege od Alaina Passarda , v Paríži a dokonca pracoval ako šéfkuchár na plavbe po Antarktíde. Až kým v roku 2008 neprišla do jeho života geografická stabilita a otvoril si spolu so svojím partnerom a šéfkuchárom Danielom Lindebergom reštauráciu Frantzen/ Lindeberg v štvrti Gamla Stan Štokholm , neďaleko Solna, mesta, kde sa v roku 1977 narodil.
Od jeho inaugurácie neprešiel ani rok a už mal na fasáde michelinskú hviezdu. Lindeberg krátko nato opustil projekt, ktorý bol v roku 2013 premenovaný Frantzén . O štyri roky neskôr a s jednou hviezdičkou na bunde sa presťahoval na svoje súčasné miesto: krásna trojposchodová budova z 19. storočia v Norrmalme , štvrť, kde chcete zostať a bývať a kde dosiahla trojhviezdu.
Dreviny a teplé tóny dávajú zmysel konzistentnej službe, ktorá vás vezme na krídla od okamihu, keď prejdete veľmi diskrétnymi dverami areálu, až kým ho o niekoľko hodín neskôr opustíte zvedený pocitom absolútny hedonizmus.
Björn Frantzén bol v roku 2019 uznaný za najlepšieho šéfkuchára na svete.
Aperitív začína na treťom poschodí , priestor vybavený pohovkami, nízkymi stolíkmi a veľkými oknami, ktoré prepúšťajú slabé lúče severského slnka a dodávajú priestoru niečo výnimočné. Všetko vás tu predurčuje k pôžitku a pozýva vás pustiť si šampanské (alebo dve), a to šumivé vína v pohári, ktoré ponúkajú na začiatok, sú úplne úžasné.
Björn a jeho tím spolupracujú s jediné degustačné menu s desiatimi prechodmi vystavené, výrobok po výrobku, v malej kuchyni umiestnenej v zadnej časti miestnosti, z ktorej šéf vysvetľuje suroviny, z ktorých sa vyrábajú rôzne jedlá.
Je teda možné vidieť z prvej ruky modrý homár potrasením pinzetou alebo exkluzívny kaviár s ktorými pracujú, pretože každá ingrediencia v tomto dome má za sebou príbeh. V čase, keď ponúkajú rôzne chuťovky a jedným sústom hry textúr a teplôt, ktoré pripravia chuťové bunky na to, čo ich čaká.
Výber vína nie je ľahká úloha , keďže jedálny lístok je veľmi rozsiahly a je sužovaný skvelými referenciami z celého sveta za prísne severské ceny, preto sa vždy hodí rada someliéra, ktorý nám ponúka aj pridanie zaujímavé vína v pohári počas celého jedla, ktorým sa nedá povedať nie. Ide sa hrať!
Frantzén je v Norrmalm, štvrti, kde chcete zostať a bývať.
Na spodnom poschodí je reštaurácia, priestranná izba s barom z masívneho dreva pre 23 osôb z ktorej možno pozorovať prípravu jedál, keďže veľká kuchyňa zaberá prakticky celý centrálny priestor.
Sprievod sa vždy točí okolo jediného produktu ako hlavného protagonistu. So všetkým, Frantzén odráža svoj vplyv na japonskú kuchyňu a to nielen pre použité ingrediencie – shisho, saké, fermentované...–, ale aj pre jeho rafinovanú estetiku a jasné chute.
Zostávajú na pamiatku hrebenatka s galangalom, dashi, huby a limetková šťava a pečené jahňacie vo svojom bode s plodmi lesa.
Kuchári a tím miestnosti sa pohybujú v rytme ako balet, dokonale synchronizujú časy a urobiť zo služby niečo na zapamätanie . A ono** Frantzén nie je len o jedení**, je to chrám, kde sa môžete nechať unášať zmyslami, otvoriť svoju myseľ a užívať si pre čisté potešenie.
Keď idete dolu výťahom, znie to Posledné odpočítavanie , a keď sa vydáte do reality švédskej metropoly, uvedomíte si, že ste sa práve odovzdali jeden z nezabudnuteľných gastronomických zážitkov vášho života.
Neexistuje gastrofil, ktorý by nechcel ísť do Frantzénu.
Adresa: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Štokholm, Švédsko Zobraziť mapu
Telefón: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]