Ako sme sa zmenili. Ako dávno sú preč časy, keď sa polovica sveta prihlásila k (gastronomickým) trendom a my sme všetko ostali sledovať z diaľky. Keby sa nám zdalo nemožné vysloviť a vedieť o existencii určitých jedál , ich jedenie už bola odysea, ktorá si vyžadovala peňažnú investíciu aby nás vzali za naše hranice, aby sme ich otestovali.
Ak sme predtým cestovali, aby sme našli to, čo sa nedostalo do Španielska, teraz už len musíme chvíľu počkať, kým nám to nejaká nepokojná myseľ (a s množstvom kultúrnej batožiny) bude chcieť sprístupniť. Nech sú požehnané a nech sú požehnané časy.
Španielsko, ktoré sa vo svete liečenia má veľmi dobre, nikdy nevidelo potrebu – a ani to nepotrebovalo experimentujte s údenými. Nie je to tak, že by to bolo jednoduché vyskúšať aj vo veľkých mestách, kde je nedostatok komínov s vývodmi dymu, v ktorých by sa fajčilo celé hodiny, ba aj dni v kuse, bez obťažovania susedov, vysťahovania z komunity a dosiahnutie takých úrovní excelentnosti, aké majú naši anglickí susedia – a vzdialení Američania – ovládajú roky.
Predtým, dávno predtým, ako sa v reštauráciách a článkoch v časopisoch o gastronomickej kultúre začali ozývať mená ako hruď alebo pastrami, zvedavý a nostalgický gang pod názvom ** Rooftop Smokehouse** _(Parlament Street, 19) _ , už v roku 2014, začal obnovovať chute a spracovania ktoré im chýbali v Anglicku: tie údený ktoré na španielskom území nikdy predtým nevideli.
"Začali sme fajčiť bez toho, aby sme naozaj vedeli, kam ideme. Bol to koníček, vášeň, ktorá sa stala skutočnosťou pri tajných večeriach a to sa postupne začalo ponárať,“ hovorí Carla Rodamilans o začiatku projektu, ktorý začala so svojím manželom Busterom Turnerom.
Záujem o údené produkty pochádza od Baxtera, ktorý je z Londýna, svojich spomienok a chuti na tie primárne a tradičné chute, ktoré mu chýbali.
„Po návrate z Londýna sme začali s vyskakovacími večerami. Mesto je kolískou zvykov a chutí a začali nám chýbať. Jednoducho sme urobili to, čo by sme chceli v Barcelone nájsť,“ vyznáva sa Carla do telefónu.
„Produkty, ktoré sme začali podávať na večere, sa stali realitou našli sme v Barcelone podkrovie, kde sme mohli fajčiť. Tam sa trochu začala vášeň robiť to, čo sa nám páčilo, trochu zmeniť atmosféru a dokonca aj gastronomickú scénu, ktorá bola v Barcelone,“ pokračuje.
Vtedy to bolo ono v starej továrni na bábiky z roku 1890 našli komín ktoré prerobili na svoje operačné stredisko na fajčenie a zostavovanie večerí vo vlastnom priestore. Odvtedy vedia zúročiť svoj potenciál na gastronomických streetfoodových veľtrhoch a s internetovým obchodom kde hviezdnym produktom je údené maslo.
„Všetci sa na to chytia, lebo je to údené za studena ako naša ryba.Pod 30 stupňov. Je to jednoduchý výrobok, ale je nevyhnutné ho sprevádzať dobrým kváskovým chlebom, trochou syra a pohárom vína."
Ich úspech sa dostal na titulky novín, ale stále nemali fyzické predajné miesto, kde by ich zákazníci mohli nájsť, kedykoľvek chceli, a v súčasnosti kačacie prsia, pastrami, slanina, pancetta, losos, makrela či chobotnica.
Všetky sú, samozrejme, údené a sú doplnené o domáce kvasnice a kyslé uhorky, ako je kimchi, kyslá kapusta, nakladané vajcia alebo uhorky, čo je priemerná možnosť pre mäso a ryby, ktoré sú celé hodiny vydané na milosť a nemilosť dymu živého plameňa.
"Nie je to tak, že by sme chceli otvoriť obchod, ale neboli sme uzavretí ani pred touto myšlienkou. V skutočnosti nebolo ťažké nájsť miesto, pretože sme neprišli s týmto podnikateľským nápadom, veci vždy plynuli." s Rooftop. Baxter a ja sme boli zamilovaní do malého domčeka v krásny roh ulice Parlament a my sme vždy hovorili: Predstavte si, že jedného dňa bude tento dom náš... A nemohli sme tomu uveriť, pretože v deň, keď sme videli nápis ‚na prenájom‘, ten deň konečne prišiel,“ spomína Carla.
"Keď sme našli obchod našich snov, povedali sme si, prečo nie?"
Ranná prechádzka po okolí stojí za to zastaviť sa, pozdraviť Carlu za pultom (ak nie je na prehliadke trhu, workshope alebo na turné po zastrčenom kúte Dánska, kde hľadá udiarne, z ktorých by získala nové nápady) a spýtala sa jej, pretože podstatné je, že to robíš, perfektné ingrediencie na nedeľný brunch: losos a údený pstruh v kombinácii s ich maslom a pár nízkoteplotných vajec s kôprom ktorá vám bude chutiť ako sláva. A zmeniť to na mäsožravú hostinu, zmiešajte to všetko so slaninou a pancettou vyrobené v štýle Veľkej Británie.
So strešnou udiarňou a jej novou predajňou lahôdok niet pochýb : sláva je vždy sviňa – a údená – preč.