Renato "Tato" Giovannoni bol zvolený za najlepšieho barmana na svete
medzi poschodiami Argentínska Patagónia a malé pobrežné mesto Pinamar, reštaurácie a kaviarne jeho otca, veľký podnikateľský duch jeho matky, hodiny a hodiny, ktoré trávil tréningom bez toho, aby o tom vedel, a slobodu, ktorú mu dali vlajkové bary v Buenos Aires. Veľký Danzon Bar alebo Sucre, teda kúsok po kúsku a s obrovským úsilím, ktoré nesie jeho charakteristický znak, Argentínčana Renato “Tato” Giovannoni sa stal najlepším barmanom na svete v roku 2020.
Katapultovaný prestížnymi medzinárodnými barmanmi a elitnými barovými profesionálmi, oficiálna rada o 50 najlepších barov mu udelil najvyššie vyznamenanie Senior Bartenders’ Bartender 2020 , ktorý sa udeľuje len tým, ktorí spochybňujú hranice barmana.
„Splnil som si všetky sny, ktoré som si stanovil, trochu neskôr, trochu skôr, ale o tomto som nikdy nesníval. Bol som veľmi rád, že Argentínu uznávajú Kvetinárstvo (tretie miesto v zozname 50BestBars za rok 2019), že barov je stále viac a že sa oko priemyslu po mnohých rokoch vrátilo do mojej krajiny, toho už bolo viac než dosť... ale uznanie tohto ocenenia je niečo, čo dostanete raz a trvá celý život“ Tato spovedá pre Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 patrí Renato Giovannonimu
Renato Giovannoni sa spolu so svojou životnou partnerkou Aline Vargasovou, svojou životnou partnerkou, jedného z najvýznamnejších barov v Buenos Aires, Florería Atlántico, považuje za snílka, hoci ani v najdivokejších snoch si nedokázal predstaviť, že by bol ocenený. takého kalibru a že by si ho vybrali ikonickí barmani z celého sveta.
**CESTA PRVÝMI KROKAMI RENATA GIOVANNONIHO **
V tom dospievaní, ktoré prežil v Pinamare a dokonca sa zúčastňoval na všetkých možných pozíciách v reštaurácii, celkom nerozumel profesii barmana, a preto sa rozhodne ísť do Buenos Aires študovať grafický dizajn , umenie bolo niečím, čo mu nebolo cudzie kvôli rodinným profesiám, a hoci robil v istých baroch pre zábavu, až po r. absolventka reklamného umeleckého riaditeľa, ktorý sa namiesto do agentúry rozhodne ísť do agentúry Veľký Danzon Bar , ten bar, ktorý by sa konečne vrátil do Buenos Aires perfektnou fúziou medzi Buenos Aires a medzinárodnými kokteilmi.
Keď mi Tato hovorí o svojom živote, v okamihu si uvedomím, že je skutočným cestovateľským duchom, takže nie je prekvapujúce, že odcestoval do Los Angeles, aby sa stal filmárom . A hoci niekedy niektoré udalosti zmenia plány, po návrate zo Spojených štátov prišiel hovor od Luisa Morandiho, ktorý mu dal prácu v bare Sucre. „Je to prvé miesto, kde si uvedomujem, že okrem toho, že som šťastný ako barman, to bolo pre mňa ľahké a miloval som to. , v tej chvíli som si povedal 'Chcem byť celý život barmanom, chcem sa venovať baru, koktejlovému baru' …a neskôr, postupom času, som začal chápať, že mojou profesiou nie je len byť za barom“.
Po impozantné štvorročné skúsenosti v Sucre , vďačný za slobodu, ktorú mu dali, niečo, čo ho viedlo k zostaveniu jedného z dvoch najlepších jedálnych lístkov svojho života zmiešaním kuchyne s kokteilmi a pochopením, že dokáže extrahovať chute z pevných látok, jeho ďalšia veľká scéna by ho našla v hoteli Faena s Agustínom Senom , dáva život baru a stretáva sa so svojou súčasnou partnerkou, až kým sa nenaskytla príležitosť v reštaurácii vo Veľkom jablku.
A hoci by to nedopadlo podľa predstáv kvôli strate investora, po šiestich mesiacoch by sa vrátil do Buenos Aires, navštívil bary a pochopil, čo sa tam robí, a trochu demystifikoval scénu. „Začal som chápať, že byť Argentínčanom mi veľa pridalo . Nešlo o to, aby sme sa stále pozerali von, išlo o to, aby sme videli, čo sa deje v našej krajine a čo sa dá urobiť s výrobkami, ktoré sa v Argentíne nepoužívali, ale mali za sebou mnoho rokov histórie.“
Florería Atlántico: bar, ktorý bol skrytý za kvetinárstvom
Táto myšlienka dokonale zhusťuje tajomstvo Atlantické kvetinárstvo . Bar, ktorý otvoril svoje brány v roku 2012, ale ktorý dlho existoval v mysli Tato, a ktorý si nepochybne podmanil srdcia miestnych obyvateľov, ako aj srdcia zanietených dobrodruhov z celého sveta. „Florería je súčasťou mojich ciest a toho, čo som absorboval v Berlíne, Londýne, New Yorku, Tokiu. , hoci rozpráva príbeh Buenos Aires a Argentíny, je to spojenie všetkých tých ciest“.
KVETINA ATLÁNTICO: BAR, KDE SA SPOJIŤUJÚ TATO VÁŠNE
Odkedy dostal nápad mať bar v Argentíne, vždy vedel, že bude v suteréne, hoci si neuvedomoval, že jeho nájdenie bude trvať asi desať rokov. „Florería bola na ulici Arroyo a pred ňou bola budova Mihanoviča , kde Nicolás Mihanovich videl svoje lode vchádzať a odchádzať z Río de La Plata, takže som si predstavoval, že celá oblasť je prístavná oblasť a bude sa nazývať Atlantik“.
Klenot Buenos Aires, ktorý sa odvtedy nachádza v malebnej oblasti Retiro, nie je definovaný ako „Speakeasy“; je to skôr, "bar, ktorý bol skrytý za obchodom s kvetmi a vínom" a ktorý sa zároveň stal živým záznamom piatich najväčších migrácií, ktoré prišli do Argentíny: Španielsko, Taliansko, Francúzsko, Poľsko a Anglicko , ktorý navrhuje meniť jedálny lístok každých šesť mesiacov s cieľom vzdať hold všetkým tým príbehom imigrantov.
Ale v priebehu rokov a s výzorom Kvetinárstvo medzi 50 najlepšími barmi sveta Renato začal mať pocit, že jeho krajina je oveľa viac ako tých päť národností, a rozhodol sa spojiť sily s argentínskym historikom Felipem Pigna, aby vztýčili list, ktorý je po prečítaní jednou z tých kníh, ktoré si chcete uchovať ako poklad. príbehy, do ktorých vás ponoria. „Spolu s Felipe Pigna sme vybrali 3 pôvodné národy a 11 kolónií . A s pomocou Juani Gerardi a Bioco Conexión sme hľadali malých výrobcov v každom z regiónov, kde sa tieto kolónie nachádzali. Je to prvý zväzok encyklopédie, ktorú chceme volať Kolónie a pôvodné národy.“
Ostende: jeden z nápojov v novom menu Florería Atlántico
Hoci je to kniha s neoceniteľnými detailmi, aj to je nové menu od Florería Atlántico, ktoré Renato a Aline delili hodiny od predstavenia 11. marca na Festival Atlántico. , udalosť, ktorá oslavuje udržateľnosť, ale musela byť pozastavená z dôvodu pandémie koronavírusu. Udalosť, ktorá ich priviedla k rekonštrukcii podobne ako mnohé iné bary či gastronomické zariadenia, ktoré verejnosti prinášajú svoje najúspešnejšie nápoje, akými sú Apóstoles Ginger a Negroni Balestrini, prostredníctvom Atlantické konzervy , ako aj prijatie všetkých, ktorí v týchto mesiacoch zatúžili po bare na tradičnom chodníku Arroyo Street.
Zmienka o tom, že Renatove úspechy vrcholia vo Florería, by nebolo ocenením jeho veľkej vášne pre pohostinnosť a nenásytnú tvorbu, od r. koktailové bary ako Las Gintonerías , Rotisería Atlántico vedľa Florería, ktorá vyváža svoje vlajkové nápoje do viac ako 25 krajín a začína predávať Vermu Giovanonni svetu, mať knihu „Argentínske koktaily: Tato's Sea“ a pokračovať vo formovaní alebo zostavovaní konceptu rôznych barov po celom svete pomocou argentínskych destilátov.
Po včerajšom oznámení, kde boli vyhlásené najlepšie bary sveta v roku 2020 podľa 50 najlepších barov, Florería Atlántico sa dokázala vyšvihnúť na siedme miesto v najlepšom bare sveta , na tej istej virtuálnej ceremónii, kde Renato prevzal svoju cenu. Moment, ktorý posvätil dlhé roky úsilia, pokory a nasadenia, spečatenia kariéry, ktorú ovplyvnil jeho otec, renomovaní barmani ako napr. Eugen Gallo a argentínski kuchári, ktorí mu bez váhania otvorili dvere svojej kuchyne.
V prípade, že o jeho odtlačku a vyznamenaní barmana či skôr medzinárodného obchodníka ešte stále existujú pochybnosti, vyzdvihuje profesionalitu, ktorú sa naučil od ľudí, s ktorými mal to šťastie pracovať. "A k tomu si myslím, že ešte osobný záujem a láska k mojej krajine , ukazovať to, čo je u nás, je aj známka, ktorá ma reprezentuje“, uzatvára Renato.
Vášnivý pre cestovanie dúfa, že sa ocitne späť v uliciach Londýn, Tokio buď Nový Zéland a s čitateľmi Travellera sa lúči nádejnou správou, že čoskoro budeme v lietadle, ktoré nás dopraví do cieľa našich snov a možno si dokonca vychutnáte skvelý kokteil vytvorený najlepším barmanom na svete.
Atlantické kvetinárstvo, v Retiro, Buenos Aires