Veľký kanál v Terste.
Narodil sa a vyrastal v Terste, Antonia Klugmanová je šéfkuchár v L'Argine A Venco, reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin a B&B v Dolegna del Collio , vinárska oblasť v Friuli-Venezia Giulia , ktorá hraničí so slovenskou hranicou. V súčasnosti prebieha rozširovanie nehnuteľnosti, ktorá bola otvorená v roku 2014, s plánmi postaviť ďalšie štyri izby a kuchársku školu v opustenom mlyne zo 16. storočia.
Tento rozhovor je súčasťou "Svet vytvorený lokálne" , globálny projekt Condé Nast Traveler v sedem medzinárodných vydaní , ktorý dáva hlas 100 ľudí v 100 krajinách zistiť, prečo by ich vlastné územie malo byť vaším ďalším cieľom.
Aké je Friuli-Venezia Giulia?
Verím, že Friuli-Venezia Giulia sa líši od zvyšku Talianska, keďže nereaguje na typické talianske klišé . Pochádzať z Terst , prístavné mesto na Jadrane hraničiace so Slovinskom. So svojimi okolitými kopcami a nedávno zrekonštruovanými starobylými prístavmi, medzi centrom mesta a morom, mi Terst trochu pripomína Janov. Veľká časť jeho architektúry sa však viac podobá viedenskej, a to je správne, pretože mesto strávilo 600 rokov pod Rakúsko-Uhorskom.
Rozhodol som sa otvoriť svoju reštauráciu hodinu od Terstu, ale v vidiek kde trávim najviac času. Nachádza sa hneď vedľa slovinských hraníc, uprostred jednej z hlavných oblastí výroby bieleho vína v Taliansku. Vinič sa tiahne, kam až oko dovidí. The židovská rieka prechádza okolo a jeho zvuk mi prináša pokoj. Voda mi pripomína domov, vyrastal som pri mori a teraz bývam pri mori Rieka Natisone.
Ak by vás prišiel navštíviť priateľ a bol by tam len 24 hodín, aký plán by ste navrhli?
Za predpokladu, že miestom príchodu bol Terst, povedal by som mu, aby išiel do hrad duino a prejsť sa Rilke Trail , odkiaľ je pôsobivý výhľad na Terstský záliv . Späť v meste si vyhraďte nejaký čas na prechádzku Pobrežná Triestina a urobiť nejaké fotky. Mali by ste sa tiež zastaviť na hrad miramare a poprechádzajte sa po veľkolepých, nedávno zrekonštruovaných záhradách.
V Terste musíte ísť Bomboniera , rakúskej pekárni a/alebo do Pasticceria Penso , vyskúšať Rigojansci, maďarskú čokoládovú tortu, ktorú nájdete len v Terste. The Múzeum Revoltella Má stálu zbierku diel miestnych maliarov, ako je Bruno Croatto, popredná osobnosť magického realizmu 20. storočia.
Na obed rád chodím Pepi , bufet, kde si môžete dať typický „fast food“ obed Bollito Misto (varené mäso), ktorý v skutočnosti vôbec nie je „fast food“ (varenie trvá štyri hodiny!).
Smerom na vidiek môžete navštíviť vinára Jaska Gravnera Oslavia . Je priekopníckym výrobcom, ktorého ochutnávky dávajú fascinujúci pohľad do histórie územia. Rezervujte si stôl na Agli Amici , s dvoma hviezdami Michelin, v Udine . Pre niečo menej formálne, ale veľmi miestne, je dobrou možnosťou jesť Výstup , v Cormons , Trattoria Sale E Pepe v Stregna , buď Dvor Osteria Enoteca , v San Floriano del Collio.
Kde by ste odporučili rezerváciu izby?
Na vidieku si môžete rezervovať v rôznych vinárňach, ako napr Venica , v Dolegna del Collio , buď Borgo San Daniele , v Cormons . In Terst , Išiel by som do historického hotela, ako je tento Grand Hotel Duchi d'Aosta alebo Palác Savoy Excelsior alebo ak nie, na modernejšie ubytovanie, ako je Hilton alebo Hotel Victoria.
Aký je váš najnovší objav v tejto oblasti?
Friuli je známe svojím surovým prosciuttom. San Daniele je najznámejšie, ale objavil som Prosciutto d'Osvaldo. Malý pestovateľ je len 10 minút od mojej reštaurácie a je lahodný so sladkou chuťou. Okrem toho, Kozí syr Zore Je to jedna z najlepších, ktoré som ochutnal. Robia to aj v kopcoch pri mojej reštaurácii a dokážu zachytiť chute a vône vidieka. Ďalšie miesta, ktoré musia milovníci syra vidieť, sú Zoff , v Cormons , pre svoje kravské syry a Rukoväť , v San Pietro al Natisone pre ten jogurt.
Prečo by sme mali cestovať do Friuli (keď môžeme)?
Čo najviac milujem na Friuli-Venezia Giulia, je jeho komplexnosť. Je to nečakané Taliansko, „Taliansko bez klišé“. V porovnaní so zvyškom krajiny je pomerne neobjavená a to je škoda. Máme rímske ruiny, ako mesto Aquileia , vynikajúce jedlo a víno, starodávne tradície a úchvatná príroda, z Lagúna Grados kým karnské hory . Za hodinu sa z mesta dostanete do rustikálneho pokoja vidieka. Aj Slovinsko je hneď za rohom a tieto dve kultúry sa prelínajú, čo pridáva kúzlu Friuli. Dva dni v Terste, dva dni v krajine a dva dni v horách Carnia sú ako výlet do troch úplne odlišných svetov.