Akú úlohu hrá tekvica v Španielsku mimo Halloweenu? Ku koncu októbra všetci radi podľahneme tým neodolateľným klišé: maškarné kostýmy (ahoj, Squid Game), filmové maratóny, „krvavé“ recepty a samozrejme, ikonické tekvice, vďaka ktorým je jeseň ešte desivejšia.
The tekvica Ide o rodové ovocie predhispánskeho pôvodu, ktoré patrí do skupiny plodov tekvicovitých (cucurbitaceae), kam patria aj cukety, tekvice alebo tekvice, mnohí z nich boli pokrstení domorodými kmeňmi.
napriek tomu vzťah medzi tekvicou a Halloweenom zrodený zo starodávneho zvyku o plnenie repy sviečkami v Írsku, domovskej krajine pohanského festivalu Samhain . Keď v 19. storočí dorazila do USA írska diaspóra, rodiny si uvedomili, že tekvica môže byť dobrá dekoratívna náhrada repy.
V tomto bode 21. storočia Halloween je už celosvetový sviatok ktorý sa šíri po celom svete pod značkou Yankee, hoci tekvice tam boli vždy , trochu v kúte. Do teraz.
V súčasnosti Španielsko je jedným z hlavných producentov tekvice v Európe a niekoľko podnikateľov projektuje vlastnú víziu tohto prastarého ovocia.
Jeseň rovná sa tekvica!
„TEKVICOVÁ NÁPLATA“ VYROBENÁ V ŠPANIELSKU JE V ARANJUEZE
Počas týchto dní tisíce fariem po celých Spojených štátoch napĺňajú svoje tekvicové plodiny. Z Floridy do Kalifornie, z Ohia do Texasu, rodiny navštevujú tieto priestory, aby podľahli volaniu „tekvicová náplasť“ (chytať tekvice) , perfektná výhovorka, aby ste si urobili typickú fotografiu na Instagrame alebo si vzali domov vlastnú tekvicu a ozdobili obývačku.
Tento zvyk, tak hlboko zakorenený cez rybník, sotva prenikol do našej krajiny, dôvod, ktorý viedol k Jorge Nieto, druhá generácia rodiny zeleninárov z Aranjuez, byť jedným z priekopníkov tejto praxe.
George vedie Záhrada Aranjuez, súbor vlastných sadov, ktorých produkty sa predávajú v dvoch obchodoch v Madride, v Bravo Murillo a Narvaez.
Paralelne to tento rok umožnil Jorge a jeho rodina jeho tekvicový záhon pre návštevu rodín a zvedavcov ktorí chcú zažiť Halloween inak: „Počas návštev sa veľa ľudí dozvie, ako sa rodia tekvice, a prídu si ich pozrieť, môžu si ich na mieste namaľovať alebo si ich odniesť domov na ozdobenie “, hovorí Jorge Nieto pre Condé Nast Traveler.
"Tiež máme aktivity ako preteky v pytliach a fotky sa dajú robiť v kope sena vedľa strašiaka. Dokonca vytiahneme traktor a pripravíme pre všetkých džúsy, kukuričné klasy a iné jedlá. to je dobrý plán pre rodiny ktorí si chcú užiť iné ráno v Aranjuez“.
George to ubezpečuje prijatie jeho „tekvicovej záplaty“ je každým rokom väčšie . Tekvice sú hotové už v auguste a septembri, ale perfektne vydržia až do Halloweenu, okrem prípadu, keď príliš prší, pretože môžu hniť: „Vysievame vo februári a v auguste sú hotové, pretože vyžadujú len veľa vody a slnka. Rovnako odporúčame neudierajte tekvice, aby boli zdravé, najmä ak chcete, aby zdobili váš dom.“
CALABIZO: ZNOVU VYNÁLEZ GALIČSKEJ KLASIKA
tekvica je jedlo, ktoré bolo vždy prítomné v španielska gastronómia , najmä v komunitách, ako je Galícia.
Toto bol predpoklad, ktorý sa pohol Keila Pousa , ekonóm, Edurne Sendra poľnohospodársky inžinier a sofia plešatá , kuchárka vegánskej reštaurácie, do nájdené žalár , projekt, ktorý uvádza na trh vegánsku verziu tekvicovej klobásy typický, ktorý vyrobila Sofiina stará mama v O Barco de Valdeorras (Ourense).
„Myšlienkou bolo premeniť tieto klobásy na 100% zeleninové klobásy ponúknuť alternatívu k ľudia, ktorí nekonzumujú mäso ani živočíšne produkty” Keila hovorí Condé Nast Traveler.
„Proces výroby calabizo je podobný ako pri galícijských tekvicových klobásach, keďže dodržiavame tradičný spôsob údenia a nakladania, ale mäso vymeníme za tekvicovú dužinu a tuk zvieraťa za olivový olej.”
Dievčatá z Calabizo vyrábajú svoj výrobok z galícijských tekvíc, ktoré pečú a miesia ostatné ingrediencie ako cibuľa, korenie, extra panenský olivový olej a cesnak sú pripravené.
Po získaní sa zmes naplní do celulózového obalu rastlinného pôvodu a sú zavesené v šnúrkach na údenie v dubovom dreve. Následne sa kobky vyliečia a nechajú sušiť mesiac v sušičkách.
Jedinečná pochúťka, ktorá sa rodí z troch pilierov Calabizo: tradície (tekvicové chorizo ako inšpirácia), Udržateľnosť (ekologické poľnohospodárstvo a spracovanie bez prísad) a nových technológií (riadená fermentácia).
Keila uisťuje, že sa cítia veľmi hrdí na to, že sa zotavujú a udržiavajú tradičný recept z ich krajiny zároveň, že sú schopné inovovať a prispôsobovať typický produkt novým potrebám spotrebiteľov, vrátane dopyt, ktorý na halloweenskych dátumoch vždy vyniká.
"V tomto čase zaznamenávame nárast objednávok z obchodov, reštaurácií aj jednotlivcov. Okrem Halloweenu, Jeseň je čas tekvíc, začína byť chladno a majú chuť lyžice riadu Zahŕňajú chorizo pre chuť. Pre tých, ktorí nekonzumujú mäsové výrobky, ponúkame alternatívu.“
LÁSKA KLABAZA: TEKVICA ZDOBÍ (A JE JE)
Tekvica v Španielsku sa z toho, že sa považovala za „jedlo pre chudobných“, stala prosperujúcim produktom. naša krajina a Portugalsko je v súčasnosti dvoma hlavnými európskymi vývozcami tekvice , najmä v severských krajinách.
Zdá sa však, že španielska populácia je s týmto ovocím viac oboznámená prostredníctvom halloweenskej párty, než jeho miestnej konzumácie, pričom si to neuvedomuje Tekvica je jednou z najkompletnejších potravín v našej záhrade.
“Tekvica je zdravý, udržateľný a veľmi všestranný produkt . Je zdravá, pretože má vysoký obsah beta karotén, vitamín A, vláknina a má veľmi nízky obsah tuku a kalórií. Udržateľný, pretože ide o miestny produkt s dobrou konzerváciou a tiež všestranný, pretože sa používa na všetky druhy jedál: prílohy, ryžové jedlá, cestoviny alebo chlieb,“ hovorí pre Condé Nast Traveler. Cary Plaza, Riaditeľ komunikácie o Milujem Klabazu, iniciatíva, ktorá sa zrodila ako miesto stretnutia všetkých výrobcov tekvíc v Španielsku ktoré podporujú jeho konzumáciu prostredníctvom podujatí, receptov a iniciatív.
Milujem Klabazu vzniká vo Valencijskom spoločenstve , miesto v Španielsku, ktoré konzumuje najväčšie množstvo tekvíc vďaka známym jedlám ako napr ich tekvicové lievance (nutnosť pri dátumoch ako Fallas a Deň všetkých svätých), pečená tekvica alebo tekvicový koláč, aj keď jeho najaktuálnejšie využitie je posilnené v krémy.
„Je dôležité propagovať používanie tekvice medzi dospelými, mladými ľuďmi a staršou populáciou,“ hovorí Cari. „Podľa nedávnej štúdie Love Klabaza, Spotreba tekvice je naďalej ohromujúca v krémoch a pyré v detskej populácii.
Ďalšou výzvou, ktorú predstavuje konzumácia tekvice, je ísť nad rámec obyčajného dekoratívneho použitia. V skutočnosti, polovica z 900 000 tekvíc vyrobených v USA každý rok na Halloween končí na skládkach po Halloweene.
"Odroda tekvice, ktorá prevláda v Spojených štátoch na Halloween - Howden, s vodnatou a vláknitou textúrou - nie je jedlý, tak to vytvára skvelé potravinový odpad” Cary pokračuje. „Jedným z našich cieľov je predstavte druhy tekvíc na Halloween, ako je Butternut (arašidy, kvôli svojmu tvaru), pretože okrem toho, že sa používajú na ozdobu, môžu sa konzumovať.”
Možno sa jeseň nemeria podľa najlepšieho sviatku mŕtvych, ale podľa ten s menším odpadom. lebo to nikto nepovedal naša vízia halloweenu Bolo to rovnaké, ale niekedy to môže byť ešte lepšie.