Niet väčšieho potešenia ako piť víno v čižmách
Mám v tom stále jasnejšie: vína na pitie V nápoji sa niečo pokazí, čo treba vysvetliť, ako sa to stáva v kine – a tiež, prečo sa klamať, stáva sa to toľkým ľuďom.
„Staré drevo na spálenie, staré víno na pitie, starí priatelia, ktorým treba dôverovať a starí autori na čítanie“ , je taranta z Sir Francis Bacon, a tentoraz nesúhlasíme s prvým vikomtom zo Saint Albans. Prečo starí autori? Prečo táto láska k senilným vínam?
A zdá sa, že pri každej návšteve každého je to obvyklé pivnica storočný. Myslite na veľké mená Haro v La Rioja alebo Ribera del Duero : hviezdna návšteva je cesta na "cintorín" (aké meno, čo), kde sa prespáva storočné ročníky spolu s pavučinami a predstavivosťou.
Haro a jeho vinice
„Toto víno má sto rokov! A ešte môžeš piť!" . Hovorí vnuk zakladateľa, držiac schátranú fľašu s prerezaným hrdlom pod hrôzou zrútenia korku, ktorý je už povzdych, takmer nárek. "Au", ktoré zmizne. Čo do pekla robíme s týmto krásnym svetom vína?
Pretože trendy hovoria niečo iné: pije sa čoraz menej a, samozrejme, je o to čoraz menší záujem skladujte fľaše s úmyslom nechať ich vyzrieť čakať na svoj optimálny okamih alebo si užiť jeho vývoj.
Kam smerujú trendy v spotrebe? smerom k spotrebe okamžité a pominuteľné : Chcem to teraz a chcem to teraz, obsah, ktorý prichádza, je prechodný a streamovacia kultúra (kto zbiera krabice DVD s Netflixom a HBO v obývačke?) mení model. Y gastro-potravinársky priemysel nemôže zostať pozadu.
Buď skvelé vína na zber (ako ten Kind of Blue vinyl) alebo ľahké nápoje na každý deň. Pretože, aký zmysel má veľká rezerva, ktorej optimálny moment spotreby bude o dva roky? Čo je to za vtip a prečo mi predávaš niečo, čo nemôžem skonzumovať 'teraz!'?
Miestnosť na starnutie sudov, Remirez de Ganuza
"Ja osobne Snažím sa vyhýbať uvádzaniu dátumu, kedy je optimálny čas na konzumáciu vína. Je to niečo veľmi zložité a existuje veľa parametrov, ktoré ovplyvňujú rýchlosť, akou víno starne, a okamih, v ktorom dosiahne plnosť,“ sú slová José Ramon Urtasun, spolumajiteľ Remirez de Ganuza.
Prečo sme toľko trvali na tom, že víno sa musí skladovať? José Ramón zmokne: „Prvá vec je to objasniť nie všetky vína sú na dozrievanie a to neznamená, že sú to zlé vína , ale kvôli tomu, ako boli vyrobené, sú to mladé vína a mali by ste si ich vychutnať, keď sú ešte čerstvé“.
„Odpoveď na starnutie vín je preto, že keď vstúpia na trh, ešte nedosiahli svoj maximálny bod zložitosti, a teda aj potešenia, Preto sa objavujú všetky tieto domáce zariadenia (klimatizované vínne pivnice, go) určené na to, aby sa víno vyvíjalo v optimálnych podmienkach,“ pokračuje.
A tu vyvstáva zjavná a (aj) nepríjemná otázka: „ak vína na dozrievanie vyžadujú také delikátne podmienky, aby dosiahli svoju plnosť po rokoch, prečo ich my vinári vyťahujeme roky pred týmto momentom? ponechať zodpovednosť za starnutie vo fľaši v rukách hoteliéra alebo konečného spotrebiteľa ?"
Kvalitné hrozno? Dobré víno!
„Dôvodov je veľa. Jednoznačným dôvodom je pripraviť víno na dozrievanie a uchovávať ho roky, kým nedosiahne svoju plnosť veľmi drahý proces do ktorých sa investícia vráti dlho. Ďalším dôvodom je tlak trhu na niektoré prestížne vína, ktorých dopyt pri mnohých ročníkoch prevyšuje produkciu“, dodáva José Ramón.
Vína na pitie. V pohári, v pohári alebo v porróne; vína ročníka alebo veľké pamätné rezervy ; so zjavným dôvodom alebo bez neho; pretože vás opustili alebo pred ilúziou niečoho nového; na vaše výročie alebo akýkoľvek šedý utorok, víno sa neskladuje: pije sa.