Clara Díez, z Quesería Cultivo, jeden zo 100 mladých talentov gastronómie
Majú menej ako 30 rokov, vytvoriť, inovujú , sú oddaní a kladú túžbu, veľa túžby. Hovoriť o generačnej výmene by v jeho prípade bolo naivné. Nie sú žiadnou náhradou . Sú tu, sú 100 mladých talentov gastronómie a majú si toho veľa povedať. A Fakulta gastronomických vied a Centrum potravinárskeho výskumu v San Sebastiáne , Baskické kulinárske centrum , urobil krok vpred tým, že obhájil svoju prácu.
Na zozname, kuchári, cukrári, someliéri, manažéri miestností, producenti, výskumníci , zodpovedný za oblasti marketingu či ľudských zdrojov... A je to nie všetko sú kachle v gastronómii . Kulinársky vesmír sa skladá z rôznych solárnych systémov: „Gastronómia je hodnotový reťazec tvorený rôznymi profesionálnymi profilmi a hranice medzi nimi sú zriedené, aby podporovali spoluprácu a spoluúčasť medzi nimi,“ hovoria Traveler.es z centra San Sebastian, už referenciou v Európe.
A v tomto spojení talentov tieto mená zdieľajú svoje obavy budovať novú súčasnosť národnej gastronómie na základe záväzku udržateľnosť , s pripojením o tvorivosť a územie , s empatia medzi tímami , rovnováhu medzi pracovným a súkromným životom alebo použitie technológie zlepšiť procesy a vzťahy so zákazníkmi. A ako, s vášňou za dobre vykonanú prácu.
V SPORÁKU
Niektoré z najrelevantnejšie reštaurácie v Španielsku , z tých, ktorým sú sprievodcovia bezpodmieneční, majú vo svojich tímoch mladé, ale už šikovné ruky týchto kuchárov. Mugaritz , reštaurácia Andoni Luis Aduriz de Errenteria má vo svojom štábe tri prominentné mená: kuchárov Andres Lopez a Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , R&D kuchár. Aj vo výskumnej a vývojovej kuchyni, ale tentoraz v skupinovej kuchyni Koncept DSTAgE od šéfkuchára Diega Guerrera, žiari oryolový mostík . Ďalej na juh, v aponiente z Ángel León (El Puerto de Santa María) pracuje ako šéfkuchár David Chamorro. Luis Callealta Na zozname je aj jej šéfkuchár .
Ten uhlík, ktorý sa v reštaurácii pozerá na more Elkano z Getaria má dva mladé talenty: kuchára Toldo Manterola a Ruth Perez , kuchyňa druhá. A tiež v Guipúzcoa, ale tentoraz v hlavnom meste, Jordi Bross vynikol na pozícii hlavného šéfkuchára tejto druhej značky s latinskými údeninami z Adurizu: Topa Sukalderia.
Katalánsko je prítomný aj vďaka vynaliezavosti Alberto Ďura , šéfkuchár de Angle (Barcelona); Jozefa Františka Medinu , šéfkuchár v Hoja Santa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , kuchyňa druhá Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevallová , šéfkuchár na Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , šéfkuchár z Pivnica Can Roca (Girona).
Carlos Joy - hlavný kuchár dspeakeasy-, Ruben Martin -vedúci oddelenia pečiva Reštaurácia Paco Roncero - Y Alberto Pacheco - hlavný kuchár Odhad - zamerali sa na Madrid.
kuchári Luis Gomez (reštaurácia Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline sa vracia) Diego Alvarez (Mercatbar) a Nanin Perez (Mauro & Sensai) vezmite zoznam na Valencijské spoločenstvo Y marbella je opäť prítomný so šéfkuchárom reštaurácie skina, Mario Cachinero , zastávka ocenená svojou druhou hviezdou Michelin v roku 2020. Martin Vázquez Rio , druhá kuchyňa galícijskej reštaurácie Culler de Pau (Reboredo) , patrí aj medzi mladých ľudí, ktorí v posledných rokoch ukázali svoju drzosť.
A TIEŽ PODNIKATEĽOV
Niektorí urobili krok vpred a spustili vlastné reštaurácie. Podľa José Maria Aizega , riaditeľ Basque Culinary Center, jednou z najpozoruhodnejších vecí na jeho práci je to inovovať z tradície a prepojenia s územím , "veľmi sa pozerá na svoje korene a tradície, kým ešte pred niekoľkými rokmi boli inovácie viac prepojené s novými technikami a skúsenosťami."
Ide o prípad Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue z Vaskita (Svätý Sebastián), Gonzalo Baquedano z Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Svätý Sebastián), Borja Susilla z Tuly (Xàbia), Victor Cuevas -Finalista Revelation Chef v Madride Fusión 2020-, zatiaľ v Amadia (Las Rozas) a s novým projektom v mysli, Carlos Hernandez del Rio z reštaurácie Súhlas (Salamanca) Inaki Murua z Ikaro (Logroño), Samuel Navaira z Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin z Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano z Alexander (Miranda z Ebra) , Vicky Seville z Arrels (Saguntum) a Javier Rivero z Pani krčma (Tolosa) . Predstavujú talent v kuchyni a drzosť pustiť sa do stále ešte biznisu, ktorý by mal byť ziskový.
ŠTART UPS
Reštaurácie sú a dôležité zameranie podnikateľskej činnosti ale boli aj takí, ktorí vedeli, ako používať nové technológie na „pokrytie nových potrieb a sektorových záujmov“. Podľa tohto predpokladu vybralo aj Basque Culinary Center niektorí mladí ľudia, ktorí boli schopní poskytnúť riešenia pre tieto nové požiadavky používateľov.
V mnohých z týchto prípadov bol kľúčový ich záujem o udržateľnosť. V Aplikácia Too Good To Go z ktorých Oriol Reul je manažér v Španielsku, používateľ môže nájsť hotelové zariadenia, ktoré na konci dňa chce znížte svoj odpad a že za to ponúkajú potraviny, ktoré sa nechystajú predať a teda vyhodiť, za znížené ceny.
tiež becrit , z ktorých Sergio Platja je spoluzakladateľom, je spoločnosť, ktorá sa venuje výrobe proteínové kokteily, ktorých pôvodom je hmyz; José Senande je generálnym riaditeľom oSIGris , nástrojom družstevné obhospodarovanie poľnohospodárskych plodín , Y Pablo Rodrigo pochádza z Traceable , spoločnosť, ktorá určuje pôvod potravinárskych výrobkov cez Blockchain.
Boli tiež predstavení Pepe Nunez , spoluzakladateľ a CEO GoPure -mobilná aplikácia nutričného poradenstva zdravo sa stravovať, Voľný Irizar , spoluzakladateľ pridať sa - naštartovať pre prepojiť kvalifikovaných pracovníkov s pohostinskými podnikmi - Y Victor Garcia , s čím GoFoodie chcel spustiť aplikáciu, ktorá by používateľovi pomohla nájsť najlepšie jedlá , nie reštaurácie – z vašej geografickej oblasti.
VYRÁBAM
Na tanieri nie je len kreativita a kulinárske techniky. žiadni výrobcovia reštaurácie mohli urobiť málo a niektorí mladí ľudia sa vybrali na cestu a zodpovedná a trvalo udržateľná výroba zaviazaná danému územiu . V tomto zmysle vyzdvihla fakulta so sídlom v San Sebastiane Pablo Ruiz z rodinnej továrne na výrobu bio syrov Los Tiemblos , a Ignác Santos z Továreň na bio syr La Faya , a Julen Arburua z Syráreň Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz z Oil Artajo , a Francisco Romero, včelár z El Zagandillo , a Ignác Garrido , výrobca v Chránené zemepisné označenie Faba a Verdina Asturiana Už Xavier de Acha , výrobca špargle.
V sektore chov dobytka vyniknúť Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendezová, Astúrsky chovateľ a producent dobytka a najmladšia na zozname -má len 19 rokov-. Igone Salvias a Iñaki Intxausti boli zaradení za svoju prácu do produkciu ekologických produktov . Prvý pod značkou Soronea Baserria a druhý so svojimi využívanie zeleniny a dobytka v Gipuzkoan Goierri.
V vinársky priemysel , sa Baskické kulinárske centrum vyznamenalo Mikel Las na -výrobcu Jablčný mušt Isastegi-, Michael Zaccagnini -enológ a vinohradník v Vinárstvo Sei Solo-, Manuel Mendez -enológ a vinohradník z Albariña Do Ferreiro-, Roc Gramon -enológ a vinohradník z vinárstvo gramona-, Ismael Echapresto - vinohradník z Predaj Moncalvillo - Y Lucia Fuentesová -spoluzakladateľ, enológ a someliér o 40josVíno-.
ZA KUCHYŇOU
Room manažéri, someliéri, personalisti, marketingoví a komunikační manažéri, výskumníci, konzultanti . Všetky oblasti sú zastúpené na zozname zostavenom Basque Culinary Center a udržiavajú vo svojich tímoch týchto mladých ľudí, ktorí dosiahli výnimočnosť pred dosiahnutím veku 30 rokov. ústredie Eduarda Alemána v Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella vo filme Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Ana Bottle v El Poblet (Valencia), Marta Campillo v DiverXo (Madrid), Francesca Cane v Mugaritz (Errenteria), Teresa González v Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias v skupine Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez v Topa Sukalderia (Svätý Sebastián).
JE TU VIAC:
Francesco Benedikt , šéfcukrár Reštaurácia Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , zodpovedný za komunikáciu Reštaurácia Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , account konateľ gastronomickej agentúry značkové (Madrid)
Clara Ten , tvorca Formácia / chov syrov (Madrid)
claudia ferreres , manažér pre styk s hosťami Davies a Brook (Londýn)
David Gil , cukrársky riaditeľ o ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , medzinárodný predaj a výskum a vývoj pečiva Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , učiteľ Magisterský titul v cukrárstve a sladkej kuchyni z Basque Culinary Center (Svätý Sebastián)
Miguel Guarro , šéfcukrár Hoffmanova škola (Barcelona)
Aitor Maiztegui , koordinátorka jedálne a someliérka reštaurácie Azurmendi (Larrabetzu)
Izmael Macias , poradca a someliér o The Lighthouse Group (Cádiz)
Rachel Macias , riaditeľ marketingu a komunikácie Skupina Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , zodpovedný za nápoje a rezervácie zdieľam (Cadaques)
Esther Merino , zakladateľ poradne LUKY
White of Noval , výskumník BCulinary Lab, Baskické kulinárske centrum (Svätý Sebastián)
Joana Pedret , vedúci oddelenia ľudských zdrojov Pivnica Can Roca (Girona)
Charlotte Potteauxová , koordinátorka miestnosti v reštaurácii Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , prevádzkový riaditeľ spoločnosti Skupina Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , meter astúrskej reštaurátorskej skupiny Nacho Manzano (Astúria)
Joan Romans , manažér reštaurácie, lístky (Barcelona)
Sergio Rosas manažér reštaurácie Skupina Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , zodpovedný za komunikáciu Deluz Group and Company (Santander)
Alberto Sandoval , obchodný a manažérsky asistent Svet koksu (Madrid)
Rita Soler , súčasť podnikového oddelenia spoločnosti elBulliFoundation od Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suárezová , vložte Pivnica Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , zodpovedný za ľudské zdroje reštaurácie Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , zodpovedný za nákupy a dokumentáciu Skupina Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , vedúci rozvoja podnikania Baskické kulinárske centrum (Svätý Sebastián)
Z Baskického kulinárskeho centra je jasné, že títo mladí ľudia budujú nový model gastronómie a reštaurovania, v ktorom sa spájajú vzory z minulosti s vlastnými ingredienciami. a vitajte.