V štvrti Gros sa varí niečo chutné
In Donostia existuje gastronomický štvoruholník uzavretý medzi lanami pláže Zurriola, horou Ulía, riekou Urumea a vlakovými koľajami, ktoré zvnútra šijú Euskadi.
to je Gros , plátno -tu v intenzívnej zelenej farbe- v ktorom mladí boxeri s rukavicami držali vysoký náskok zúrivé kuchyne a bary vo štvrti ukradnutej z mora. S tou silou, s akou Kantabrijské more niekedy naráža na pobrežie – vráť mi, čo je moje, ako sa hovorí – pracujú pre nadýchnite sa čerstvého vzduchu v meste, ktoré sa vyznačuje krásnou a rozsiahlou gastronomickou tradíciou.
Ryža s karabínkou
ŤAŽKÉ MIESTO
Je krásna, pretože je autentická. A napriek tomu je autentický zdieľať bar s turistami, ktorí vystupujú ako turisti -podstatná úloha v rozpočte tohto filmu radostí a tieňov- as investorov s úplným portfóliom a sterilnú víziu.
Je to krásne, pretože s tým všetkým ich stále vidno na ich kulinárskych oltároch ruky tých, ktorí pletú rybárske siete, voňajú dobrý dym matičiarov a hlboká ozvena toho pieseň grilovačiek cez trhliny gastronomických spoločností.
Pozrime sa, kto je dosť odvážny, aby s tým súťažil.
S tým a s tie sústa maximálneho výrazu, ktoré sú pintxos a to oživuje pulty a žalúdky s hlbokými koreňmi – a platonicky áno, ako má Shane –. Alebo s priezviskami ako Arzak, Subijana a Berasategui. V tejto malej pobrežnej perle s viac ako 185 000 ľuďmi sa nachádza jedna z najlepších kuchýň na svete. Dobrá nádielka hviezd pre každého.
Uvidíme, kto sa odváži.
Bass ceviche posypané vývarom z morských plodov
"Je to ťažké miesto", priznáva Oraitz García, gastronomický novinár mesta. Avšak pomaly as touto eleganciou San Sebastiánu milovanou a rovnako nenávidenou zvyškom baskických provincií – tu sa hrá derby na každom námestí – easotarras začali prechádzať cez Urumeu, aby sa dostali preč zo Starého Mesta a obývali iné novšie a inovatívnejšie ulice.
Urobili to poháňaní gentrifikáciou centra, ale aj zvedavosťou. "My, San Sebastian, sme veľmi svojskí, ale kúsok po kúsku oceňujeme, že ľudia vsádzajú na rôzne kuchyne." V tomto pomáha Baskické kulinárske centrum, jedna z najvýznamnejších fakúlt gastronómie v Európe. Talenty ako napr Antonio Carlos Fontoura z reštaurácie Casa 887, ktorí sa vydávajú na elcanskú odyseu plavby v rozbúrených vodách pohostinského podniku.
OD TXIKITEO K PINTXO-POTE
„Gros mal vždy veľa života s tradičnými barmi a existujú mnoho miest, ktoré stále vsádzajú na zachovanie podstaty kuchyne San Sebastianu” vysvetľuje Oraitz García. Ak k tomu pridáte záväzok ľudí ponúknuť niečo nové, “oplatí sa prejsť cez most Kursaal” . Bez strachu z Rubikonu. Koniec koncov, jedenie a užívanie si je súčasťou ich kultúry. Aby som nebol nadšený.
Takto, najprv posypané, neskôr zapletené, koexistujú tradičné adresy ako Bodega Donostiarra a jeho „minis“, Bergara a jeho „txalupas“ alebo Roberto a jeho vermúty s novými prírastkami na mape východu mesta. Historici oceňujú pohyb v susedstve,“ uzatvára novinár.
Koláč z morských plodov
Teraz a nielen na podujatiach, ako je filmový festival v San Sebastiane alebo Jazzaldia, v týchto chrámoch pintxo sa striedajú chrámy „txikiteo“ – klasika – a chrámy „pintxo-pote“ – moderné –; tí odtiaľto a tí odtiaľto svojimi slanými knôtmi lovia vlny. A všetci šťastní.
Novinky, áno, tie kvalitné - na kvalitu sa v Donosti nikto nehrá-, sú dokonale zakomponované do gastronomickej kultúry mesto navštevované práve preto, aby upokojilo hlad žalúdka a podnebia.
O tom je táto primitívna práca pri varení. A vždy privítajte nové ruky.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebecca Barainca pochádza z Ciudad Real a Jorge Asenjo Pochádza zo Segovie. A odkedy v roku 2016 otvorili brány svojej malej reštaurácie, patrí medzi obľúbené medzi obyvateľmi San Sebastianu. Tento pár kuchárov robí recepty z rôznych národných súradníc s miestnymi a sezónnymi produktmi. To znamená, že si zaslúži značku Eusko. "Mínus prasiatko." Segovský šéfkuchár mu to neodpúšťa.
Príkladom je jeho Chrumkavé pastierske drobky s údeným krabom, repou a hľuzovkou z Álavy alebo jej salmorejo zo sezónnych produktov, doplnené zmrzlinou zo syra Idiazabal. Jeho pstruh dúhový pintxo s nakladanou emulziou, ikry a paradajková zmrzlina stojí za irrintzi.
V roku 2019 sa stali finalistami súťaže Madrid Fusión Revelation Chef. V roku 2020 dostali svoje prvé slnko od Repsol Guide a Rebeca bola vybraná medzi 100 mladých prísľubov národnej gastronómie Basque Culinary Center, ocenenie, ktoré šéfkuchár získal s túžbou „byť vždy prísľubom, pretože to bude znamenať, že sa neprestaneme učiť“. Táto víchrica priniesla dobré počasie do štvrte Gros.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez je architektom toho Japonské a peruánske prúdy sa zmiešali so severnými rybami. Trénoval s Ignaciom Muguruzom a Pedrom Subijana, pracoval v kuchyni Kokotxa de la Parte Vieja (jedna hviezda Michelin) so svojím bratom Danielom, cestoval po dychu vzdialených kuchýň a vrátil sa do Donosti, aby otvoril Elosta: reštaurácia s kuchyňou Nikkei len čo by kameňom dohodil od Biskajského zálivu.
K pôvodnej ponuke sushi - citrusové, sladké a slané nádychy sa krútia v niektorých maki - sa tak pridáva ďalšie, najzaujímavejšie: Tiraditos a ceviche z čerstvých a marinovaných rýb, pri ktorých vám behá mráz po krku.
Reštaurácia s kuchyňou Nikkei len čo by kameňom dohodil od Biskajského zálivu
DOM 887 (Grand Via Kalea, 9)
brazílčan Antonio Carlos Fontoura a donostiarra louis tovar sa podarilo urobiť 887 jedným z obľúbené stravovacie domy tých z Bella Easo. Nie je to ľahká úloha poznať easotarras.
Jeho tím tvorí niekoľko profesionálov, ktorí napriek svojej mladosti prichádzajú už zďaleka (z rúk Francisa Mallmanna, Luisa Irizara a Basque Culinary Center prešli do kuchýň Sala de Despiece či Narru) a kto Podarilo sa im vrátiť česť najjednoduchšej kuchyni. Mladí kuchári teraz nespúšťajú oči zo spätného zrkadla.
Vo svojom jedálnom lístku špecifikujú pôvod produktov, ktoré hviezdia v ich jedlách a vyzdvihujú tie, ktoré sú práve v sezóne. Veľký úspech. Rovnako ako vrátane rôzne referencie organických, prírodných a biodynamických červených, bielych a šumivých vín vo vašom sklade. Dva gastronomické trendy, ktoré silne prichádzajú. Ako oni.
GERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
To hovoria Austrálčan (Gerald) a Basque (Carlos) sa stretli v San Sebastiáne v polovici r sardelová sezóna. Vtip končí jeho asociáciou na čele tohto Verzia melbournskej krčmy v San Sebastiane v štvrti Gros.
Domáca papardelle s dreňovým maslom a čiernou hľuzovkou
Je teraz krásne ten, kto velí lodi spolu s mužom, ktorý dáva svoje meno reštaurácii a s Jess Lorigo v kuchyni. A nezaháľajú s malými dievčatami. dali ti to isté toast z teľacieho mozgu s maslom noisette a kapary, domáca papardelle s dreňovým maslom a čiernou hľuzovkou alebo artičoky s txakoli a krvavým pomarančom. A tým je Geralds susedstvo reštaurácia-krčma-krčma do ktorého sa ide jesť na tabuľu a nalačno.
V tejto varnej nádobe s voľným výbehom je dobrá atmosféra zaručená a ak ste stále na pochybách, budete musieť sadnite si do ich baru, dajte si zurito a vypočujte si ich vynikajúci výber vinylov. To, čo vidíte fajčiť na ich stoloch, vás presvedčí o zvyšku.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
To, čo v Tope svieti, je stretnutie, ako naznačuje jeho názov v baskičtine aj v guarančine Baskická a latinskoamerická kuchyňa. Iný názov pre tento gastronomický projekt neexistoval Andoni Luis Aduriz ktorým sa snažil vzdať hold kuchyni tisícok Baskov, ktorí emigrovali na kontinent s latinským prízvukom v priebehu 19. a 20. storočia.
A) Áno, jedlá z oboch geografických oblastí si vymieňajú ingrediencie a recepty na prekvapenie stravníka a je možné si vychutnať tresku tiradito a la oriotarra, causa de txangurro alebo tacotalo al pastor basco (talo je skromný baskický kukuričný chlieb, ktorý vyrábajú roľníci na farmách). Spiatočný lístok zabezpečuje „euskojito“, v ktorom je rum nahradený txakoli.
Jordi Bross Vedenie kuchyne tejto druhej značky šéfkuchára Mugaritz riadi šikovne, čo mu vynieslo uznanie Basque Culinary Center ako jeden zo 100 prísľubov národnej gastronómie, ktorého je tiež súčasťou. Ana Martínez, vedúca miestnosti.
Dlhotrvajúci let bez toho, aby ste sa pohli zo srdca Grosu, ktorý je už v sprievodcovi Michelin označený ako Bib Gourmand.