Massimo Bottura, víťaz 50Best
Prvé čítanie : taliansky šéfkuchár Massimo Bottura (autor knihy Nikdy neverte vychudnutej talianskej kuchárke ) stúpa na vrchol a rozbíja extrémne nudnú dynamiku posledných rokov: Can Roca alebo Noma, Noma alebo Can Roca. Gastronomické žezlo sa tak presúva zo Španielska do Talianska a otvára cestu do iných kuchýň (hovorím, že tvárou v tvár médiám) mimo post-avantgardnej Adrià a severskej kuchyne. To je v poriadku. Bottura je televízne zviera – Mám pocit, že prvá kapitola kuchársky stôl tejto cene veľmi pomohol – čo v nás zanecháva zvláštnu pachuť: ak chcete byť in 50 najlepších Variť treba vedieť, ale aj sa predať...
Dobré správy: Etxebarri je vysoko Victor Arguinzoniz kto vstúpi do top 10 z 13. Albert Adria šplhá o desať pozícií so svojimi ** Tickets ** (do 29) a Azumerndi sa nezastavuje vo svojom pokojnom, ale istom stúpaní: už v 16.
Zlé správy: Quique Down o desať miest na 49. Arzak, Mugaritz a samozrejme Celler de Can Roca strácajú pozície.
Massimo Bottura
Ďalšie ceny: ** Alain Passard ** ocenenie za život a ** Joan Roca ** najlepší šéfkuchár na svete. ** Pierre Hermé ** (v tejto chvíli je ťažké uveriť) je najlepším cukrárom, ** Dominique Crenn ** najlepším kuchárom a ** Reale ** v Kodani, najudržateľnejšou reštauráciou. Slávnostné podujatie bolo po prvýkrát v New Yorku, mimo Londýna. Budúci rok pôjde do Austrálie tak neviem, ci postúpime o pozície, o čom nepochybujem je, že "španielsky sprievod" urobí viac ananásu ako inokedy.
Dve poznámky: Myslím, že je to prvýkrát, čo som stávkoval. A teraz mimo srandu: medzi touto trestnou zmenou času a (aspoň, tak si to myslíme) sa koncept haute cuisine vyčerpal, mám pocit, že relevantnosť a vplyv týchto ocenení je čoraz menší. Naozaj si neviem predstaviť, že by sa dnes ráno v kaviarňach hovorilo o tom, či bola spravodlivosť vykonaná alebo nie s Adurizom ; a nemyslím si, že pre Azurmendi to predpokladá ďalšie rezervy. Hovoriť pre sociálne siete? To samozrejme; ale toto bolo o niečom inom , neveria?
Všetci milovníci filmov (nehovorím o kritikoch, ale o jednoduchých fanúšikoch) čakajú a užívajú si Oscarov; Myslíte si, že to isté sa deje s týmito zoznamami? Hovorím vám: nie. Zoznamy a sprievodcovia, ktorých poznáme (50 najlepších, Michelin a Repsol) žijú úplne ďaleko od gastronomickej reality —zo dňa na deň — a zatiaľ čo Succulent, La Buena Vida alebo Askua nemôžu „získať Oscara“, bude to dávať čoraz menší zmysel...
Sukulentné (Barcelona)
JE TO LEN 50 NAJLEPŠÍCH?
Pozrime sa. Hlasujú dôverne (prostredníctvom webovej stránky) takmer 1000 odborníkov z celého sveta, rozdelené medzi skvelých šéfkuchárov, majiteľov reštaurácií a food novinárov. Reštaurácia rozdeľuje svet na 27 krajov a každý región má svoj vlastný panel 37 odborníkov, v Španielsku je zodpovedná osoba Cristina Jolonch (z povrazu predchádzajúceho prezidenta Rafaela Ansóna). Ako sa vyberá týchto 37 odborníkov? Cristina si ich vyberie a už nie je o čom.
Každý „expert“ hlasuje za sedem reštaurácií, z ktorých aspoň tri hlasy musia byť pre zariadenia nachádzajúce sa mimo ich regiónu (a tie museli jesť niekedy za posledných 18 mesiacov). Tento posledný bod očividne zostáva v rukách „čestnosti“ voliča . Poď, to je jedno.
JE UZATVORENÝ ZOZNAM REŠTAURÁCIÍ, ZA KTORÉ SA MÁ HLASOVAŤ?
Rozhodne nie. 50 najlepších stávok na boom drastických zmien a preto: otvorené zoznamy. Toto je čo Ak sa vyššie uvedený signatár (bude z neho volič?) rozhodne zasadiť El Palentino ako najlepšiu reštauráciu na svete, má nárok na . Predstavujú si?
KTO MÁ VÝHODY?
Do dvoch typov reštaurácií. V prvom rade do „horúcich“ reštaurácií — tých, ktoré sú módne, v ústach gurmánov z celého sveta (Noma, DiverXo, Alinea...) . Pretože tu nejde o to byť lepší ako iný, ale o to, aby ma sudcovia v službe navštevovali viac ako ktokoľvek iný. (preto je ľahké a pravdepodobné, že sa zopakuje v Top10).
V druhom rade k tým, ktorí sú dobre umiestnení z prísne geografického hľadiska, bez ďalších rečí. To preto? Pretože je pravdepodobnejšie, že sudca navštívi Donosti na svojej gastronomickej ceste (a teda Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi alebo Etxebarri) ako Puerto de Santa María alebo Dénia.
Izba l'Osteria Francescana v Modene (nie Dénia)
ZOZNAM
1. Osteria Francescana (Taliansko)
2. El Celler de Can Roca (Španielsko)
3. Eleven Madison Park (USA)
4. Central (Peru)
5. Noma (Dánsko)
6. Mirazur (Francúzsko)
7.Mugaritz (Španielsko)
8. Narisawa (Japonsko)
9.Steirereck (Rakúsko)
10.Etxebarri (Španielsko)
11.D.O.M. (Brazília)
12. Quintonil (Mexiko)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (Spojené kráľovstvo)
15. Zarovnať (USA)
16. Azurmendi (Španielsko)
17. Piazza Duomo (Taliansko)
18. Biely králik (Rusko)
19. L'Arpège (Francúzsko)
20. Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Španielsko)
22. The Test Kitche (Južná Afrika)
23.Gaggan (Thajsko)
24. Le Bernardin (USA)
25. Pujol (Mexiko)
26. The Clove Club (Spojené kráľovstvo)
27. sezóna (USA)
28. Geranium (Dánsko)
29. Vstupenky (Španielsko)
30. Astrid a Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japonsko)
32.Andre (Singapur)
33.Attica (Austrália) a najlepšia reštaurácia v Austrálii
34. Tim Raue (Nemecko)
35. Vendome (Nemecko)
36. Borago (Čile)
37.Nahm (Thajsko)
38.De Librije (Holandsko)
39. Le Calandre (Taliansko)
40.Relae (Dánsko) a udržateľná reštaurácia 2016
41.Fäviken (Švédsko)
42. Ultrafialové od Paula Paireta (Čína)
43.Biko (Mexiko)
44. Estela (USA)
45.Dinner by Heston Blumenthal (UK)
46. Combal Zero (Taliansko)
47. Zámok Schauenstein (Švajčiarsko)
48. Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Španielsko)
50. Septime (Francúzsko)