Pestrofarebná mozaika baklavy na trhu v Istanbule
Musíte vidieť východ slnka v Istanbule. Blíži sa k Bosporu práve v tej chvíli, keď almohacín spieva svoju modlitbu tak ako noc mizne . Niektorí rybári už zaujali svoje miesto na moste, nahodili udice a začali svoj deň čakania na ďalší deň rybolovu. Tiché mesto, zázračne tiché, akoby vzdávalo hold príchodu nového dňa. Panenské lúče svetla dopadali na zlaté kupoly zvýrazniť oslepujúcu krásu tohto magického mesta.
Almohacín spieva a zdá sa, že jeho modlitba rozdúchava oheň pouličných vozíkov, stánky so sendvičmi, ktoré začnú otáčať veľké mäsové rolky pred očami ranných okoloidúcich . Existuje mnoho spôsobov, ako začať deň Istanbul, a prípadné zastavenie na úpätí pouličného vozíka je jedným z nich. Som blízko Galatskej veže, na tej šikmej ulici lemovanej obchodmi s hudbou. Je tu stánok s okrúhlym mužom oblečeným v bielej uniforme a obklopený miestnymi obyvateľmi, ktorí čakajú, aby telu dopriali prvé sústo. Ale čo jedia? Odpoveď je jednoduchá: Kokorec , alebo čo príde k tomu istému, jahňacie črevá. Táto rolka mäsa je ušľachtilými časťami jahňacieho mäsa, ktoré sa pripravuje na grile. Čím by bolo Turecko bez kokoreç?
Lahodný borek, koláč z lístkového cesta a syr feta
Postup je jednoduchý, zalaminujú črevá, nakrájajú na malé kúsky, vložia do žemle, dajú šalát, paradajku, parádnu domácu štipľavú omáčku a hrsť lupienkov a je to. Aj keď sa to možno nezdá, je to naozaj úžasné. The kokoreç nájdete to len na tej hudobnej ulici blízko Galatská veža alebo v inej obľúbenej štvrti Eminönü buď do Karakoy (v Beyoglu Caddesi, vedľajšej ulici od Istiklal Caddesi) .
ale Toto sú turecké raňajky , niečo, čo naše západné jazýčky zvyčajne veľmi neobľubujú. Náš je brunch, občerstvenie, mezze prebudenia. Je možné, že termín brunch bol vynájdený v Spojených štátoch, v starom Harleme, rodisku jazzu, ale podľa mňa koncept slaného a sladkého prebudenia, sviatok rýchleho občerstvenia , nie je ani viac, ani menej ako spôsob pochopenia života na miestach ako Istanbul.
Mesto je plné jednoduchých susedských reštaurácií, ktoré sa otvárajú ako prvé ráno a podávajú sa brunch po turecky . Sedíte v reštaurácii a zdá sa, že vám čítajú myšlienky. Začínajú podávať malé jedlá s olejom (je to krajina olivovníkov a teda výnimočných stredomorských olejov), čaj, čierne olivy ochutené desiatkami korenia, malý tanier plný čerstvo nasekanej petržlenovej vňate a ďalší s cesnakom, misky čerstvého syra , obyčajný jogurt ( nikto, kto vkročí do Turecka, nemusí prestať skúšať jogurty , je tu pred a po a samozrejme je tu chuťový zážitok, ktorý nás vedie k tomu, aby sme ocenili to, čo je krémová a skutočne chutná pochúťka tejto krajiny: jogurt) a to všetko sprevádzajú veľké ploché kolieska chleba, ktoré sa nazývajú borek .
Borek je lístkové cesto plnené čerstvým syrom a petržlenovou vňaťou, úplne stredomorské a vynikajúce. Ak sa hneď ráno stratíte na hlavnej ulici Istanbul , Istiklal cadesi, pokušenie nájdete v niektorom obchode s presklenou výkladnou skriňou plnou malých sladkých kúskov. Práve tam musíte vyskúšať pistáciové lístkové cesto (baklava) a čaj. Šťastné vstávanie.