The mestá Bretónska Vyzerajú ako fantázia. Jeho pláže obmýva Atlantik sú magické a ich gastronómia je z iného sveta. V dome šéfkuchára s hviezdou Michelin sublimujete zážitok vychutnávanie si jedla a osobitosti prostredia. Tu navrhujeme tri.
A práve Bretónsko je kolískou skvelých kuchárov a mnohé z jeho známych jedál sa pripravujú z rôznych chuť zeme a mora, so zvláštnym nádychom svojej pohánky, jedného z jej najcennejších produktov, tzv čierne zlato z Bretónska.
Je taká všestranná a známa, že sa preslávila na múku cookies (slané palacinky), a je tiež zvyknutý iné kulinárske výtvory rafinovaný, vždy si ho vychutnáte v spoločnosti dobrého pohára bretónskeho muštu alebo remeselného piva.
Marion a Baptiste Denieul, šéfkuchár v L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul robí dezert s pohánkou v Maison Tiegezh, čo je už domáca klasika. Zo svojej kuchyne nám šéfkuchár prezradí tajomstvo: je pralinka pripravené s karamelom, slaným maslom a vanilkovou penou, druh, ktorý mu bretónsky kamarát z detstva prináša každý rok vo svojom kufri z Madagaskaru.
Baptistov návrh využíva sofistikovaný riad obyčajné predmety, ako je pečené hovädzie mäso s vinaigrette ktoré robí na poctu svojmu otcovi a jeho zeleninový croque-monsieur s ustricovým tatarákom.
Jeho reštaurácia sa nachádza v Guer Commune, známy pre legendárny les Brocéliande, kde sa narodil legenda o kráľovi Artušovi. Tým, že nám ukazuje nehnuteľnosť, nám hovorí, že v minulosti bola to creperie riadená jeho matkou, a bar, patriaci jeho otcovi, cez ktorý prechádzali obyvatelia mesta, aby si pred večerou pripili.
Maison Tiegezh, Guer, Bretónsko.
Rodina nebola schopná predať nehnuteľnosť a navrhla Baptiste prevziať zodpovednosť za obchod keďže pracoval v Paríži pre známych kuchárov Eric Frechon a Alain Ducasse.
Mladý muž kúpil priestor so svojou manželkou Marion, dať život v roku 2013 hostincu Tiegezh, s gurmánskou reštauráciou a jej prístavbou, bistrom. V roku 2015 si ho vybral francúzsky sprievodca Gault & Millau as najlepší mladý kuchár v Bretónsku, čo využil, aby vsadil na haute cuisine. Jeho prvá hviezda Michelin prišla o dva roky neskôr, keď mal 25 rokov najmladší francúzsky kuchár získať toto uznanie.
Po tomto úspechu urobil predĺženie. Kúpil susedný dom, pozemok na vytvorenie vlastného ovocného sadu a nechala navrhnúť šesť izieb s vlastnou kúpeľňou, aby bolo možné ubytovať hostí, ktorí prišli z diaľky a chceli spať po večeri.
Kúpele s výhľadom na more v La Ferme du Vent, Bretónsko.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Uprostred zelenej lúky je Le Ferme du Vent, zo známej rodiny Roellingerovcov, v magickom prostredí známom pre svoje ploché ustrice a nádherný výhľad Mont-Saint-Michel, scéna najväčšieho prílivu v celej Európe.
Olivier Roellinger sa narodil v dome, ktorý patril slávny korzár Robert Surcouf. Syn lekára, ktorý na pozemku prijímal pacientov, vždy sníval o dobrodružstvách korzárov a rozprávkach o tejto čarovnej neďalekej zátoke.
V kaštieli bola neskôr reštaurácia Bricourt de Olivier, ktorý prišiel nosiť tri hviezdy Michelin. Žiaľ, v roku 2008 bol nútený zo zdravotných dôvodov odísť z kuchyne a La Maison du Voyageur sa stal domovom kuchárskej dielne, ktorá bola hlavnou miesto inšpirácie a rodinnej tvorby.
Jeho posledným otvorením je Ferme du Vent, ktorý sa skladá z päť kabín z dreva a hrubého kameňa za zážitok z úplné odpojenie, keďže na izbách nie je wifi ani televízia. Tí najprivilegovanejší majú vaňu, z ktorej si vychutnajú ukážky prílivu a odlivu, kde sa v Bretónsku hovorí, že Stúpajú rýchlosťou cválajúceho koňa.
Váš syn je pripravený na večeru Hugo Roellinger, ktorý kráčal v stopách svojho otca. Vo veku len 33 rokov stojí na čele známej reštaurácie Le Coquillaje a s dvoma hviezdami Michelin bol menovaný najlepší šéfkuchár roka 2022 od Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks od Oliviera Bellina, chrám miestnej identity, Bretónsko.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks je ďalšou nehnuteľnosťou s dlhou rodinnou históriou, pretože kedysi bol domov šéfkuchára Oliviera Bellina. kováčsku dielňu, kde bola jeho stará mama sa rozhodol začiatkom 20. storočia otvoriť farmu, v ktorej sa obyvatelia obce stretli sa, aby jedli a oslavovať veľké bankety.
Olivier bol vždy ochotný pomôcť v kuchyni a pokračoval vo svojom školenia na strednej škole Le Paraclet vo Finisterre. V roku 1991 vyhral súťaž o najlepšieho mladého šéfkuchára na Západe, čím sa mu otvorili dvere k spolupráci s veľkými menami ako napr. Joël Robuchon v Paríži.
Keď sa Olivier vrátil do dediny, prevzal vedenie kachle jeho rodinného domu, stretnutie s klientelou, ktorú nazhromaždila jeho matka: pracovníkov a rodiny ktorí slávili svoje krstiny a svadby.
Šéfkuchár sa chcel podeliť o skúsenosti, ktoré nazbieral počas rokov v iných kuchyniach, prebudení záujem potravinového kritika ktorý o svojej práci uverejnil článok v časopise Le Point. Nasledujúci rok si ho všimol sprievodca Michelin a v roku 2005 ho rýchlo povýšili na šéfkuchára. Druhá prišla v roku 2010.
Jeho nehnuteľnosť s ôsmimi spálňami je teraz členom luxusného združenia Relais & Châteaux a exkluzívny sprievodca Les Grandes Tables du Monde. Jeho hosťovským profilom sú všetci tí, ktorí prichádzajú do regiónu za oddychom, na pláže nepreplnené turistami a jeho dobrá bretónska kuchyňa. Šéfkuchár nám hovorí, že niektoré z jeho najcharakteristickejších jedál sú Nórske homáre s čiernym pudingom a homárska interpretácia bretónskeho jedla ki ha fars. Znie to lákavo, však?