Kde je najlepšie kari v Španielsku?
Povedal, že si nepamätám, kto korenie do jedla, čo bublá do vína: všetko. Že život bez štipľavého jedla je šedší, viac pocha a prudérnejší (dobre, hovorím to sám) a to je jeden z úžasných dôsledkov tohto zlúčenie kultúr, chutí a zmiešanín ktorá napáda španielsku gastronómiu — mimo ceviche, quesadilly, kúpele a kimchi , bola asimilácia organoleptických vzorov založených (aby sme si navzájom rozumeli) v radovánky . V intenzite, kontrastoch, omáčkach, koreninách a extrémoch; a žiadne jedlo ako kari nedefinuje intenzitu, ktorá nás robí šialenými, ktorá nás robí závislými, ktorá si pýta len viac a viac. Okoreniť!
Kari je pomerne bežné jedlo v indickej kuchyni (pochádza z Madrasu, hlavného mesta Tamil Nadu, štátu v južnej Indii; dnes známeho ako Chennai) a thajskej a Londýn bol pravdepodobne (ako už veľakrát) vstupnou bránou do toto jedlo v Európe. Hovorím s Tonom Pastorom, šéfkuchárom v El Bouet , a jeden z veľkých milovníkov kari (aha, žil v Londýne), čím je táto závislosť spôsobená: „Thajská kuchyňa je založená na rovnováhe, pikantné (papriky), kyslosť (tamarind alebo kaffir limetka), Soľ (gapi alebo nam pla), sladké (palmový cukor) , korenie (semená koriandra a rasce, kôra kasie...), rizómy (zázvor, galangal, kurkuma...), čerstvosť (thajská bazalka, kafírové listy, koriander...) a hustota (smotana alebo kokosové mlieko). Súčet celej tejto rovnováhy je sila, ktorá vás nenechá ľahostajnými. Prvýkrát som to vyskúšal v Sydney. Letel som do Bangkoku hlavou prvý. zaľúbil som sa ”.
Curry sa skrýva za stovkami malých indických a thajských reštaurácií ale Čoraz častejšie ho vidieť v krčmách všetkého druhu. Sme radi, sakra. Toto sú niektoré z našich obľúbených.
Bezpochyby v Top 3 najlepších reštaurácií vo Valencii
** THE BOUET (VALENCIA) **
Dnes, vo mne v Absolútna top 3 Valencie . Tono je obrovský a varí z absolútneho sebectva: variť pre neho. A som rád, že som rád; jeho kari sú malé pyrotechnické diela a nebojí sa hrať, ba čo viac: núti ho hrať „Keď vyrábate kari pasty, môžete ovládať úroveň tepla, korenia, podzemkov a koreňov. Každá cestovina má svoju osobnosť. Teraz robím jeden s údenými čili z Badajozu . Preto je Thai-extremeño . Preto sú špeciálne, pretože regulujú nové nuansy“.
základné zložky
**SUDESTADA (MADRID) **
Staré kravské kari Estanisa Carenza (ktorý tiež spravuje Chifa v Modesto Lafuente, Boteco: verzia Chifa v Callao's Gourmet Experience, Picsa a jeho „foodtruck“ v MadrEAT) je už jednou z veľkých „nových“ madridských klasík . A to hovorí veľa (a dobre) o ohromujúcom gastronomickom momente, ktorý Fórum zažíva.
Podstatné sú výtvory Estanisa Carenza
** TANDOOR (BARCELONA) **
„Zarobím 400 € mesačne“ Ivan Surinder mi hovorí s a krevetové kari (Gohan Jheenga) pri stole; Iván (z času na čas pôsobí aj ako DJ). dedič indickej gastronomickej tradície v Barcelone , ktorú inauguroval jeho otec Nath Surinder Oberoi v roku 2002. Iván necháva svoju kožu a dušu v Tandoore spolu so svojou matkou Poonam Chitrou a žiadam ho o viac hluku na tanieri; požiadať, aby viac ako spĺňa s maslom kuracie kari. bomba . Tandoor sa mi veľmi páči.
Tandoor krevetové kari
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Dom Rodriga Garcíu Fonseca, Johna Husbyho a Loreny Mauriovej bol jedným z najslávnejších vlámaní v Madride a napriek tomu, že nevaria kari v najprísnejšom slova zmysle, Dávajte pozor na ich kuracie krídelká v thajskom štýle s kari.
** KÁVA BANGKOK (BARCELONA) **
Plachý miestny obyvateľ v štvrti Les Corts v Barcelone, ktorý (možno) už nie je taký tajný. Otvorená kuchyňa, susedské ceny a červené kari s baklažánmi a zeleninou, ktoré je viac než pozoruhodné. Skvelý malý nález v Barcelone
Vaše nové zelené karí
**TARIQ RESTAURANT (VALENCIA)**
Od roku 1997 má Maica Tejada a Pakistanec Afzal Tariq predstavenie indicko-pakistanskej kuchyne od Godellu veľkej časti gastronómov (neposlušných) Valencie a okolia. Až do príchodu El Bouet, najlepšie kari v hlavnom meste Turie.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Klasika indickej klasiky (klasiky) v Ortega y Gasset, od Nadeema Siraja . Veľmi sa nám páči Murgh Tikka Masala s kokosovým mliekom a stovkami tisíc (no, možno menej) korenín.
Stovky korenín na stole
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Hlavné kari Tono Pastor , viac než dostatočný dôvod na vstup do tohto výberu. Obchod od Surachai Prasertsong stavte na zelenú a (z tohto dôvodu) by ste si ju nemali nechať ujsť sambhar kari, so strukovinami a zeleninou.
Kari polievka s rezancami
** CHIFA (MADRID) **
Takže áno, čo sa deje. Opakujte Estanis Carenzo a urobil by som to tisíckrát ak v každej reštaurácii zasadí jedlo ako jeho kuracie kari vo verzii Chifa.
** BRASSERIE BiBo (MARBELLA) **
Posledná návšteva, marec tohto roku. Je zlé to povedať, ale (takmer) som si užil BiBoov bar viac ako jeho dobré jedlo oficiálne, absolútne bez pretvárky; okrem toho, že si pochutnáte na skvelých jedlách, ako je kari s červeným líčkom a brioška Cojonudo býčieho chvosta.
Estanis Carenzo VŽDY
** MESSINA (MARBELLA) **
z čoho Mauricio Giovanini a Pia Ninc ja v Marbelle už nie je prekvapením. Tvoje sa nám naozaj (ale naozaj) páčia Iberské ucho a pierkové kari — a tiež thajský francúzsky toast
Uzatvárame dva projekty, ktoré presahujú rámec karí. Varanasi z Atul Kochhar (dve hviezdy Michelin v dvoch rôznych reštauráciách) dorazil do Madridu obklopený (možno až prílišnými) očakávaniami a uvidíme, či je schopný dosiahnuť úspech v Londýne a či sa tu „španielsko-indická fúzia“ ujme. A ako) StreetXo , bláznivý dom "Dabiz" Muñoz v Gurmánsky zážitok ktorá z času na čas zaradí do svojho jedálneho lístka nejaké kari, napríklad ten úžasný volský chvost dusený v thajskom kari.
A teraz, vaše základné kari?
medzinárodného votrelca
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- 50 najlepších jedál v Španielsku
- Bao bun, čínsky muffin, ktorý napadne Madrid
- Gastronómia mileniálov
- Na bohaté morské riasy! Budúca zložka vášho Tupperware
- Vznikajúce gastronomické veľmoci I, Mexiko
- Vznikajúce gastronomické veľmoci II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brazília
- Vznikajúce gastronomické veľmoci IV, Japonsko
Stanica Tandoori