Naučte sa v kuchyni kombinovať tie najchutnejšie farby
beriete domov každý korenička čo vidíš... a potom nevieš čo s tým robiť? Je ti zle, keď ti povedia, že " posypeme trochou kmínu , takto, od oka"? Nikdy neviete, koľko oregana je tiež oregano ? V takom prípade pokračujte v čítaní: môžeme vám pomôcť.
Odpovede na všetky vaše modlitby za korenie (nie, nie je to vymyslené slovo) ich má Anjalina Chugani , kuchár indického pôvodu narodený v Londýne, ktorý žije v Barcelona . Tam vedie workshopy (v zariadeniach ako napr Espai Boisa , Cookietheque , Born To Cook buď Patent ) a pripravuje svoje pikantné recepty, niečo, čo robí „ako prostriedok na vyjadrenie sa a na zachovanie chute a vône, ktoré poznačili jeho detstvo “, ako sa uvádza na svojej webovej stránke.
V ŠPANIELSKU SA KORENIE POUŽÍVA... MÁLO
„Dôvod, prečo sústreďujem svoje varenie na korenie, je ctiť a ukázať gastronómiu mojej krajiny a odovzdávať svoj pôvod varením. S chuťami som sa narodil koriander a rasca v ústach! Sú veľmi bežné chute a vône indická kuchyňa, a chýbali mi v európskej gastronómii. Cítil som, že je tam medzera, ktorú musím vyplniť,“ vysvetľuje šéfkuchár.
V skutočnosti, keď sa ho opýtame, aké sú najvýraznejšie rozdiely medzi indickou a španielskou kuchyňou, odvoláva sa práve na zmes korenín a ako ich používať. „V Španielsku sa používa veľmi bežne aromatické bylinky namiesto korenia. Tiež techniky sú odlišné, pokiaľ ide o ošetrenie určitých zložiek. Vo všeobecnosti si myslím, že medzi španielskou a indickou kuchyňou je veľa podobností, je to, že obe kultúry cítia hrdí na svoje tradície a chcú ich naďalej uchovávať,“ hovorí Chugani.
Avšak, a hoci sa nám zdá, že máme plnú poličku, odborníka zarazí ako málo sa používa korenia v našej kuchyni, napriek širokému prístupu, ktorý k nim máme. Ale tiež uznáva, že keď ich používame, robíme to správne „a s radosťou“ a uvádza ako príklad úspešné použitie šafranu v paelle alebo škorice v katalánskom kréme.
AKO SPRÁVNE POUŽÍVAŤ KORENIE?
Ak chcete začať túto expresnú majstrovskú triedu, požiadame kuchára o a základná kombinácia, ten, ktorý vždy funguje: „Desiaty pár, najklasickejší, je koriander a rasca ; je základom väčšiny indických jedál," hovorí. K tomu základu sa zvyčajne pridáva zmes kardamón, škorica, klinčeky, koriander a čierne korenie; Tieto koreniny tvoria zmes známu ako Garam Masala , veľmi rozšírený v Indii najmä pri príprave karí a mäsových jedál.
Ale čo ak chceme inovovať? V čom spočíva tajomstvo nikdy nezlyhať ? Podľa Chuganiho úspech spočíva v používaní celé korenie , ako sú škoricové tyčinky, klinčeky, kardamóm... Takto sa im podľa toho, čo tvrdí, darí Maximálny potenciál . "Odporúčam rozohriať olej dosť a začať s nimi dať prvá úroveň chutí na tanier Všetky recepty majú svoje kroky; V každom z nich pridáva sa aróma aby bol koniec hlbší,“ prezrádza.
"Pokiaľ ide o práškové korenie, v prípade, že chceme variť s vlastnou zmesou, je to dôležité opekajte ich pred použitím a pridajte ich v polovici varenia. Preto je najlepšie použiť najprv celé korenie a potom tie, ktoré sú v prášku. Od tohto kroku pridajte hlavné zložky či už ide o zeleninu, mäso alebo ryby“.
Anjalina pózuje s jedným zo svojich výtvorov
S RUKAMI V CESTOVE: PRÍPRAVA ZLATÉHO MLIEKA
Chugani je fascinovaný liečivá stránka korenín, ktorým vo svojej prvej kuchárskej knihe venuje osobitnú časť, Korenie duše -a v ktorom sa zahĺbi do knihy, ktorú práve pripravuje-. Vo vydanom zväzku zhromažďuje a úplný slovník s hlavnými koreninami, ich Vlastnosti a jeho výherné kombinácie a priznáva, že jeho obľúbená je kurkuma, lebo, ako tvrdí, „jeho zdravotné výhody Sú oveľa lepší ako ostatní."
„Je to korenie lieči všetko , pretože funguje ako antiseptikum, protizápalový, antioxidačný... Je to super korenie!" kričí šéfkuchár. "Odporúčam začať deň infúziou alebo zlaté mlieko , perfektný nápoj na zimné obdobie. Je to a infúzia s mliekom (živočíšne alebo zeleninové) a celé korenie ako napr škorica, badián a klinčeky . Na prípravu trochu nastrúhame čerstvá kurkuma alebo do mlieka pridáme lyžičku práškovej kurkumy. Potom dáme štipku Pepper aby sa kurkuma aktivovala a mala väčší účinok na organizmus. Na záver sme uvarili a podávame horúce ".