Eko víno zo Sierra Nevady
** VINÁRSTVO LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez sa chcel vrátiť k výrobe vína, ktoré vyrábal so svojím otcom v detstve v rodinnom vinárstve, ešte v 50. rokoch minulého storočia. Odtiaľ sa v roku 2006 zrodila Bodega La Encina . A ako to bolo v minulosti, José Maria začal vyrábať víno prirodzene, bez pridaných produktov. Sú odborníkmi na ekologické poľnohospodárstvo a biodynamické postupy. Ich cesty do ekologických vinárstiev vo Francúzsku a Taliansku im pomohli zdokonaliť ich remeselné vinárske techniky.
Vinice sú v Almansa a Caudete v Castilla la Mancha a Villena v Alicante . Sú to pozemky bez fyloxéry a prakticky bez napadnutia hubami, kde pestujú pôvodné odrody a aplikujú biodynamické prípravky. Cieľ: Hľadajú bakteriálnu aktivitu, aby poskytli všetko bohatstvo prírodných živín pre pole a vinohrady. Využívajú dažďovú vodu a nekosia trávu, ktorá rastie vo vinohradoch, aby viničom poskytla okysličenie, hydratáciu a rovnováhu. Výsledkom celej tejto oddanosti sú vynikajúce a veľmi zdravé vína.
Vinice Albet i Noya
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
Pestovanie biovína nie je niečo, čo sa zrodilo v tomto storočí. A ak nie, povedzte to vinárstvu Albet i Noya, ako prvý predstavil tento ekologický produkt na polostrove . Bolo to koncom 70. rokov, keď štvrtá generácia rodiny začala vyrábať organické vína pre dánsky trh. v dnešnej dobe sto percent jej vín je vyrobených ekologicky . Pestujú až 15 odrôd hrozna, ktoré reprezentujú chute a osobnosť Penedés. Používajú na to organické hnojivá bez chemických zvyškov a prírodné úpravy, ktoré nemenia aromatické zložky ovocia. Stačí sa napiť, aby ste si to uvedomili.
** VINÁRSTVO LAS CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas je ďalšie rodinné vinárstvo, ktoré sa od roku 2003 venuje biovínam. Jeho vinice Rioja sa nachádzajú v skalnatej a vápenatej krajine obklopenej veľkou biodiverzitou ktorý prirodzene prispieva ku kontrole škodcov. Farmár z Riojanu Alberto Ramírez veľmi dobre vie, že výroba aj spracovanie si vyžadujú dôkladnú kontrolu. Z tohto dôvodu veľmi dobre kontrolujú teplotu vín, dýchanie, čas strávený v sude a lisovanie, ktoré robia šetrne vo vertikálnom pneumatickom lise, aby sa vyhli nežiaducim príchutiam. Pre kvasenie vína, používajú francúzske dubové sudy . A na plnenie do fliaš sú korkové zátky prírodné a krabice sú vyrobené z recyklovanej lepenky. Vyrábajú odrody Tempranillo, Graciano a Garnacha.
Organické vína Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Aby sme objavili prvé vinárstvo s certifikáciou ekologickej výroby komunity Madrid, musíme cestovať do Belmone de Tajo, na juhovýchod od komunity. Tu je vinárstvo Andrés Morate, ktoré vedie rodina vinohradníkov, ktorí cítia skutočnú lásku k svojej pôde a viniču . Jeho vinice majú viac ako 80 rokov a produkujú päť odrôd hrozna, z ktorých vznikajú lahodné vína. ekologické a biodynamické.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarra) **
Na úpätí pohorí Urbasa a Andia a s privilegovanou klímou pre vinohradníctvo rastú vinice Bodegas Lezaun, jedno z najviac oceňovaných vo výrobe vín z biologického alebo ekologického poľnohospodárstva . Kvalita jeho vín je vynikajúca. Tu usilovne pracujú na udržaní prirodzený cyklus každého vína v pivnici . Ako hnojivo využívajú kompostovaný ovčí hnoj a proti škodcom bojujú jednoduchými soľami (sírou a meďou) a prípravkami na rastlinnej báze. Ich tempranillo bez siričitanov je chutné. Vinárstvo, ktoré má aj gril, okrem iného organizuje **prehliadky viníc na konskom záprahu a segway**.
Vinárstvo Camino Alto
**VINÁRSTVO CMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
V oblasti známej ako Camino Alto de El Romeral, v kolísavý , pestovať niektoré vinohrady, ktoré sa stále obrábajú tak, ako sa to robilo predtým, tradičným spôsobom. Sú to vinice Camino Alto, niektoré vinárstva, ktoré sa pevne zaviazali k ekologickému poľnohospodárstvu bez chemikálií a ohľaduplnému k životnému prostrediu . Výsledok je fantastický: prírodné a veľmi zdravé vína. Medzi jeho kastílskymi vínami nájdeme tempranillos, cabernet sauvignon a petit verdot. Vinárstvo organizuje návštevy a ukazuje, ako sa vyrába víno z vinohradu do pohára, vrátane ochutnávky vín.
** PARRA JIMÉNEZ WINERY (Las Mesas, Cuenca) **
Bratia Parra Jiménezovci a ich otec sa ekologickému poľnohospodárstvu venujú od 90. rokov 20. storočia Parra Family Organic sú remeselní výrobcovia rôznych druhov vín a iných produktov ako napr. cesnak, biodynamické obilniny a ovčí syr Manchego. Všetko s ekologickou značkou . Táto rodina má medzi Cuencou a Toledom niekoľko fariem a vinárstiev, aj keď ak hľadáme pôvod výroby bio vína, musíme zájsť do Bodega Parra Jiménez. Tu si hrdo rozmaznávajú svojich 170 hektárov venovaných biovínu . Nevedia, čo sú chemikálie (ani o nich nechcú počuť). Hnojivo, ktoré potrebujú, im poskytuje hnoj z ich stád oviec. Všetko stopercentne prírodné.
Garmendia, najprirodzenejšie víno
** GARMENDIA WINERY (Vizmalo, Burgos) **
Ďalším vinárstvom, ktoré považuje ekologické poľnohospodárstvo za životnú filozofiu, je Bodega Garmendia. Ako anekdota, Patxi Garmendia Nemienil sa venovať vínu, keď v roku 1991 získal panstvo Rosalía. Všetko sa zmenilo, keď našiel staré vinárstvo. Jeho zvedavosť ho priviedla k skúmaniu vinárskej tradície krajiny a odvtedy sa vínu venuje telom i dušou . A nie hocijaké, ale také, ktoré je vyrobené ekologicky. Jeho vinice produkujú Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura a Verdejo. Surovina je maximálne rešpektovaná, rovnako ako celý proces výroby vína, v ktorom sa získavajú tradičné postupy. Výsledok celého tohto nasadenia sa odráža v chuti a vysokej kvalite týchto vín.
** EKO VINÁRSTVO CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
Vo výške 1000 metrov nad morom, medzi Sierra Nevada a Sierra de Gádor, nájdeme Bodega Cortijo El Cura. Toto vinárstvo v Alpujarras v Almerii vyrába organické vína už viac ako desať rokov na farme s rozlohou 25 hektárov. Pestujú pôvodné odrody viniča Laujar, ako napríklad Jaén Blanca alebo Jaén Negra, všetky zakorenené v dobrej úrodnej pôde v Prírodný park Sierra Nevada . Zber prebieha ručne, vína pri výrobe nezahŕňajú kvasinky a v dozrievacom priestore odpočívajú v sudoch z amerického dubu. V poslednej fáze nečíria a takmer nefiltrujú, aby sa zachovali prirodzené živiny hrozna. Už vo vnútri fľaše prebieha prirodzená sedimentácia týchto lahodných andalúzskych vín.
Eko fľaše od Cortijo El Cura
** FARMHOUSE BENGOETXEP (Olaberria, Guipúzcoa) **
Baskické víno par excellence je Txakoli . A v Guipúzcoa je vinárstvo, kde ho vyrábajú ekologickým spôsobom, bez pesticídov, chemických hnojív či oxidu uhličitého. Hovoríme o Bengoetxep. Nachádza sa na balkóne Goierri, Iñaki Etxeberri robí toto lahodné baskické víno ďaleko od morského vánku . Celá vaša produkcia sa riadi trvalo udržateľnými kritériami : z viniča do pohára. Vo svojich vinohradoch sa vyrába víno z autochtónnych odrôd ako Hondarribi Zuri, Petit Corbu a Gros Manseng. Jeho fermentácia prebieha na vlastných kaloch a čírenie bujónu prebieha prirodzenou sedimentáciou v samotnej nádrži. . Víno určite nesklame.
_ Tiež by vás mohlo zaujímať..._*
- 22 dôvodov, prečo piť víno
- O víne a ženách
- Najkrajšie vinice na svete - Vysoko lietajúce vína: enologická mapa, ktorú by ste mali poznať
- Toto sú najlepšie vína v Španielsku (a dobový ples)
- Šesť súradníc vinárstva na vychutnanie si vína Rueda - Všetky články od Almudena Martín