Cuenca, hlavné mesto gastronómie 2018?
MICHELIN STAR NA ČO?
Jedným z vedľajších účinkov bytia gastronomického kapitálu je všeobecné zvýšenie sebavedomia . Ak nie, povedzte Burgos alebo Huelva, dve mestá, ktoré akoby neverili, že ich kuchyne sú dobré nad rámec ich produktov.
V prípade **Watershed** tento efekt nie je ani tak prvým krokom, ako skôr koncom poistky. Inými slovami, strávil roky prekonávaním traumy spôsobenej zatvorením reštaurácie Manola de la Osa v neúspešný Ars Natura (a jeho nádejný vzhľad v Červenom sprievodcovi) založený na dobrej práci v kuchyni bez sprenevery tradície.
Pretože Cuenca nie je avantgardná krajina na tanieri a nie preto, že to nemá publikum, ale preto v jeho koreňoch je stále veľa územia, ktoré treba preskúmať.
Vstup do reštaurácie Trivio
Faktom je, že mesto Závesných domov má vysoko rešpektovaný priestor haute cuisine ako napr El Figon del Huecar , a vizuálna podívaná a doménou lokálneho a národného produktu s veľkým vinárstvom, kde sa nedá nezasiahnuť.
Alebo najrizikovejšie trivium , ukážková reštaurácia, ktorá kombinuje inovácie s rešpektom k pôvodnej chuti v snahe uspokojiť gurmánov ktorí hľadajú „conquenseidad“ a prekvapenie.
zeleninové držky
Podobný úspech je to, čo odlišuje kuchyňu od José Ignacio Herraiz v Raff-San Pedro , aj keď v tomto prípade recepty pijú skôr zo vzdialených zdrojov. Tri príklady čoho haute cuisine nie je taká osirelá zástupcov v tomto hornatom kúsku zeme medzi Huécar a Júcar.
Urobte si rezerváciu, ak chcete ísť do ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, malého priestoru inšpirovaného severskými krajinami, vynikajúceho vínneho lístka za viac než rozumné ceny a medzinárodných porcií na zdieľanie. ich Causa Limeña je nevyhnutnosťou.
ČAS LOV A MORTERUELO
Okrem obrusov s vlastným menom má Cuenca zásluhu na tom, že z dvoch najzložitejších jedál našej gastronómie urobila nevyhnutnú pochúťku.
Na jednej strane je malta , guláš vyrobený s bravčová pečeň a iné mäso zo všetkých druhov zvierat, ktoré sa zvyčajne jedia spolu s trochou chleba alebo krutónov. Recept veľmi typický pre Castilla-La Mancha že sa v tomto meste vyvinulo z jedla pre chudobných na gurmánsky zážitok, najmä v baroch a stoloch, ako sú Basiliova pivnica (legendárny chrám tejto pastierskej paštéty), **Mesón el Tormo, v Posada de San José ** alebo v La Ponderosa.
Zo svojej strany, lov v Cuenca Je modernizovaný a prispôsobuje sa všetkým druhom jazýčkov, čím maže slávu tvrdého, tanínového a silného jedla, ktoré sa vyrábalo v tých najdrsnejších hostincoch. Preto v reštauráciách ako Tajomstvo vychutnáte si jelenie či diviačie mäso v mladej atmosfére a s receptami vhodnými pre všetky typy verejnosti.
TAPAS A UNESCO
Veverička by mohla prejsť celé mesto skokom od pamiatky k pamiatke chránenej UNESCO. A dobrý milovník tapas bolo by schopné robiť to isté od baru k baru, od občerstvenia k občerstveniu, od porcie k porcii.
Cuenca sa etabluje ako jedno zo španielskych hlavných miest, kde si tento gastronomický podžáner najlepšie vychutnáte samostatne. Jeho najznámejšie jedlá (okrem morteruela, ajoarriero a mäso ) majú tú výhodu, že sa môžu podávať v malom množstve, čím ponúkajú nečestnejšiu alternatívu k vašim reštauráciám.
Mesto prostredníctvom svojich chutí čerpá dve hlavné trasy, hoci tapas je Synonymum improvizácie a viac, keď sa to robí v meste, ktoré sa dá pokryť, ako je tomu v prípade.
Tapas v Cuenca
Na jednej strane je tu vysoká a historická časť, časť Cuenca, ktorá sa z guirilandie zmenila na jednu z najnavštevovanejších obyvateľov Cuenca. Tu je nevyhnutné El Botijo, reštaurácia Mangana alebo v Coto de San Juan alebo sofistikovaná ** Albero Tavern ,** všetky sa nachádzajú na námestí Plaza Mayor a okolí, alebo ak nie ísť až na hrad, kde sú terasy a atmosféra Grill Maria Morena , Torreón alebo Castle Bar.
Skutočným rajom tapas je však v novej časti mesta rušno, a preto sa oplatí nechať bokom najnavštevovanejšiu oblasť, aby ste si nakopli Ulica San Francisco (la Calle Laurel Cuenca), kde musíte zastaviť áno alebo áno v Bar Fidel si dá pincho de tortilla , vo vyššie uvedenom ťažkopádny, v slávnom Basiliova pivnica alebo v Inn San Jose , miesta na jedenie v stoji alebo v sede, vďaka ktorým sa mikrogastronómia (nazvať to tak) stala v meste nevyhnutnou praxou.
DOMÁCE PÁROVANIE
Okrem jeho gastronomického znovuzrodenia, vylepšenia jeho pôvodných jedál a tapas ako náboženstva, existuje pádny dôvod tvrdiť, že Cuenca je gastronómia: ich vína.
V tejto provincii sa niečo deje, pokiaľ ide o víno, s rôznymi úžasnými krajinami a s široké spektrum odrôd hrozna a vín to robí pivo na druhom mieste ako aperitív aj ako jedlo.
Pre toto párovanie všetkých veľkostí je nevyhnutné mať niektoré z tých bielych, ktoré menia krajinu provincie Secua, Doména Fontana, Fuente alebo Mesta. Jednoduché vína na pitie, ktoré presvedčia tých najlepších nosov aj jazýčky menej vinárov a ktoré sú doplnené o ďalšie zaujímavé červené a ideálne pre morteruelo a najsilnejšie porcie, medzi ktoré patria mladé vína Peter Heras .