Aká hostina, veľká hostina!
Božia zem Berberov, opevnená cisárska pevnosť, ktorá slúžila ako bašta karavánových ciest do Čiernej Afriky, ružové mesto maurských rozprávok a legiend , detské ihrisko sultánov a emírov , ústup a odpočinok kráľov...
Marakéš evokuje všetku exotiku Afriky a zároveň pôsobí veľmi blízko, takmer európsky. Toto mesto je **geografickou križovatkou medzi púšťou, pohorím Atlas ** a pobrežím Atlantiku, ale je aj miestom stretnutia rôznych etnických skupín a kultúr.
Milujeme kuskus, ale pozor, je toho viac, oveľa viac
Od dominantných Alaouitov až po berberské kmene, prechádzajúce cez nespočetné množstvo expatriotov, ktorí v ňom našli útočisko a exotický raj. The francúzska okupácia zanechalo solídne kultúrne dedičstvo, ktoré stále pretrváva, a následné vlny umelcov a intelektuálov dal mestu vzduch bohémsky a slávnostný.
Avšak a napriek vplyvom sa v gastronomickej oblasti , Marakéš zostal až doteraz, verný svojim tradíciám . Obrovské bohatstvo marocká kuchyňa Prejavilo sa to najmä v domoch, kde pripravujú ženy, tradične kuchárky autentické hody zvyčajne spojené s moslimskými náboženskými a rodinnými slávnosťami.
Ale jeho gastronomická ponuka tvárou k verejnosti bol veľmi malý a trochu monotónny . Všetci poznáme – a milujeme – hariru, kuskus, holubí koláč alebo kuracie či jahňacie tagíny, no okrem marockej kuchyne existuje aj svet.
Hĺbka jeho gastronómie , rafinovanosť v používaní korenia a prepych, ktorý sa doteraz obmedzoval na domácnosti, začínajú vidieť svetlo a ukázať sa návštevníkovi.
Oživenie riadov v Medine , tie nádherné sídla vetované ešte pred niekoľkými desiatkami rokov vonkajšiemu oku a ich premena na malé luxusné hotely s čoraz sofistikovanejšou ponukou – predstavme si napríklad, že ** Royal Mansou r ** delegoval svoje kuchyne na Yannick Alleno , trojhviezdičkový parížsky–, ako aj príchod veľkých hotelov v Palmeral, urobili Marakéš žije malým gastronomickým boomom.
Surovina je hýčkaná
Stále začínajúce hnutie vzhľadom na obrovský potenciál marockej gastronómie, v ktorom sa však začínajú črtať veľmi zaujímavé zmeny.
The globálny záujem o produkt a ako ho získať tiež prenikli Maroko , takže už nie je nezvyčajné vidieť na jedálnych lístkoch ovocie a zeleninu, či dokonca mäso z organických zdrojov a z farmových chovov.
O suroviny sa stará viac ako kedykoľvek predtým a je ľahké ho nájsť kvalitné ryby a mäkkýše v reštauráciách oleje, ktoré konkurujú svojim susedom v severnom Stredomorí a zeleninová záhrada, ktorá nemá čo závidieť.
V súčasnosti sa v Marakéši, ak chcete, môžete veľmi dobre najesť.
DAJ MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Zdá sa, že pre reštauráciu televíznej hviezdy nastali lepšie časy moha fedal . Ten, ktorý bol dizajnérovým sídlom Pierre Balmain zachováva si časť svojho šarmu – a možno si ľahko predstaviť čarovné noci hudby a tanca okolo jazierka na terase, obklopeného zeleňou a osvetlené iba svetlom sviečok – ale v kuchyni s neoriginálnym menu sa dá vidieť len málo prekvapení.
Šéfkuchár Moha Fedal
Za zmienku však stojí veľkolepé holubie pečivo, tenké, ľahké, chrumkavé a s bohatou sladkokyslou náplňou, ako aj lahodným nádychom vody z pomarančových kvetov; výber z briuats (tehlové pečivo plnené mäsom, syrom a zeleninou) vyhovuje, no grilovaná jahňacina a merguez sa do histórie nezapíšu.
Služba je trochu nepríjemná, ale zostáva priateľská, v dekadentnom a príjemnom prostredí.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Najexotickejšia verzia skupiny Hakkasan je tzv Ling Ling a nemohli si vybrať lepšiu polohu v Marakéši ako veľkolepé letovisko Mandarin Oriental, oázu luxusu ďaleko od mesta a pri bránach púšte.
Vnútri je moderný priestor s jednoduchými líniami a jemným osvetlením, hudbou animovanou DJ-mi a kozmopolitnú atmosféru.
Z kuchyne vychádzajú veľmi dobre vyriešené jedlá, ako napríklad chutné Jahňacie jiaozis a bambusové košíky dim sum na rovnakej úrovni ako ich londýnski „bratranci“.
Tie hlavné sa pohybujú medzi čínskou a juhovýchodnou ázijskou kuchyňou: dobrá pečená kačica a správny zelený papájový šalát s krevetami.
Moderný priestor a veselá a kozmopolitná atmosféra
Vynikajúce služby, veselá atmosféra, zaujímavý vínny lístok – aj keď ceny sú spočiatku strašidelné – a koktailový bar na vysokej úrovni.
Ideálne miesto na oslavu špeciálnej večere.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Okrem nepochybného šarmu, ktorý sa nachádza v nádherné záhrady hotela La Mamounia , Le Marocain je tiež dobrá reštaurácia a klasika, ktorú treba mať vždy na pamäti.
Jeho kuchyňa strieda moderné jedlá s inými rustikálnejšími a tradičnými, ktoré sú veľmi dobre pripravené a zaslúžia si objednať pri každej návšteve, ako napr. zeleninový kuskus, kefta a merguez, ktoré sú výdatné a uspokojujúce.
Ak vezmete do úvahy architektúru miesta, hudbu, tie polosúkromné terasy a atmosféru, ktorá tu dýcha, zážitok získava ešte viac bonusových bodov.
A, samozrejme, je len spravodlivé a potrebné prejsť sa po jeho záhradách a dať si kokteil – pred alebo po večeri – vo vždy skvelom hotelovom bare Churchill.
** COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
v opulentnom Palác Es Saadi , rezort, v ktorom sa nachádza jediné kasíno v meste, sa nachádza v tejto veľkolepej reštaurácii s centrálnou terasou, ktorá pripomína Nádvorie levov z Alhambry.
Dokonalosť v detailoch v Palace Es Saadi
Na jej architektúre a výzdobe sa nešetrilo na ničom, aby vytvoril mimoriadny priestor, kde Fatema Hal, medzinárodná hviezda marockej kuchyne, mohla preniesť jemnosť a eleganciu svojej parížskej Mansourie do svojej rodnej krajiny.
Na jedálnom lístku silné jedlá filtrované Halovým subtílnym sitkom a striedme použitie korenia. nevyhnutné a l Madfoun kuskus –ľahká, takmer éterická– pečená prepelica imperial s cibuľou, mandľami a medom podávaná so šafranom, škoricou a vývarom z nouiry; a lahodná jahňacia stopka s mandľami a hrozienkami.
Služba a ceny sú v súlade s luxusom stola a jedla. V skutočnosti je to pravdepodobne najprepracovanejšia verzia marockej kuchyne.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
V srdci marakéšskej mediny, toto multipriestorové miesto, ktoré spája cukráreň, organický a remeselnícky obchod a strešnú reštauráciu z ktorej sa naskytá fantastický výhľad na celé mesto.
dobrá atmosféra a veľmi úspešná kuchyňa, ktorá spája tradíciu a modernosť s miestnymi a medzinárodnými technikami. Služba je efektívna a priateľská a koktaily sa podávajú až do západu slnka.
Stojí za to vyskúšať Tanjia Marakéš typické pre mesto , zložený z jahňacieho alebo teľacieho mäsa pečeného na grile dvanásť hodín, s nakladaným citrónom, cesnakom, cibuľou, koriandrom, petržlenovou vňaťou a zmesou až 32 korenín v hlinenom hrnci. Úplne odporúčané.
Predstavte si, že si dáte čaj tu a teraz
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Krásny Riad Kniza Je to jeden z klenotov mesta. Maurský kaštieľ z 18. storočia kompletne zreštaurovaný antikvariátom Hajom Mohamedom Bouskrim s pomocou tradičné materiály a najkvalifikovanejší remeselníci. Ak je každá z izieb snom – kráľovský apartmán je skutočne pôsobivý – reštaurácia je na túto úlohu, venovať mimoriadnu pozornosť najmenším detailom.
Jedálny lístok má niekoľko možností, ktoré je potrebné objednať vopred a sú podávané v zime v čarovnej obývačke s krbom. V lete, Terasa je vybraným javiskom a zvyčajne je oživená živou hudbou.
Kuchyňa je prísne tradičná a veľmi dobre vykonaná. The Harira (tradičná zeleninová, paradajková a koreninová polievka) je chutná ako taká sortiment briouatov, marockých šalátov či kuracích placiek. Ale tam, kde to naozaj vyniká, je jahňacie tajines (dusené mäso) s orechmi, kuracie mäso s olivami a nakladaným citrónom alebo ryba a zelenina. Na želanie majú aj možnosť, ktorá dodržiava vegetariánske kánony.
Do tohto kúta Rahba Kedima prišla vlna zdravých reštaurácií a bio produktov
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Vlna, ktorá zachvátila Západ založený na zdravých reštauráciách a bioproduktoch, dorazila do Marakéša. A Nomad je toho dokonalým príkladom. Dokonale by to mohlo byť v Kodani alebo Brooklyne, ale je to na terase – s výhľadom na Medinu – vedľa trhu s korením, kde Je tu veľa vegetariánskych jedál, bio produktov a pozor, pretože alkohol sa tu nepodáva. Namiesto toho berú šťavy a infúzie.
Kuchyňa je čerstvá, zdravá, veľmi chutná a veľmi dobre využíva zeleninu v moderných a pikantných jedlách, ako nádherná tuniská tehla z hovädzieho mäsa, zeleniny, vajec a zelenej harissy; báječné cuketové a feta cupcakes s jogurtovo-mätovou omáčkou a vynikajúce grilované bio jahňacie kotlety so zeleninou a nakladaným citrónom. Nechajte priestor na dezert a ochutnajte fantastický pomarančový, kardamónový a zázvorový koláč (bez múky), ako aj jeho výbornú kávu.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Francúzske dedičstvo Marakéša je evidentné v tejto starej vile na bulvári Mansour Eddahbi, ktorá dominuje námestiu 16. novembra. Dom v koloniálnom štýle s atmosférou súkromného klubu a vysokými stropmi, ventilátormi, ktoré ochladzujú atmosféru, zrkadlami s lištami, čiernobielymi šachovnicovými podlahami a terasou, kde sa kto je kto z mesta snaží posadiť.
Le Grand Cafe de la Poste je skvelá brasserie, ktorá rieši galské klasiky so solventnosťou so správnym tatárskym biftkom, skvelou kuchárskou terinou a dobrým pečeným pikantným kuracím mäsom s omáčkou Café de Paris. Taký francúzsky, že môžete začať s Kir a skončiť s dobrým koňakom XO na najvyššom poschodí.
Chutná a farebná kuchyňa šéfkuchára Thierryho Papilliera
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Chutná a farebná kuchyňa šéfkuchára Thierryho Papilliera Neformálna reštaurácia rezortu Four Seasons, ktorá sa nachádza vedľa šumivého bazéna hotela, padne ako uliata. Uvoľnené prostredie medzi palmami a olivovníkmi a otvorená kuchyňa vybavená grilmi a pecou na drevo ktorý predsedá celku.
V ponuke vyniknúť čerstvé a elegantné jedlá , ako sú sardinky plnené chermoullah alebo krevety s rascou, mrkvou a pomarančom. Vynikajúcu pizzu robia aj so zeleninou a čerstvými morskými plodmi z atlantického pobrežia, napríklad kalamár Essaouira s polokonfitovanými paradajkami.
Okrem toho sú povzbudzovaní klasiku, ktorú si môžete vychutnať pri bazéne ako sú šaláty a sendviče, koktaily a a zaujímavá ponuka miestnych vín ktoré vás pozývajú rozložiť stôl pod holým nebom.
_*Tento článok a priložená galéria boli uverejnené v číslo 128 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (máj) . Prihláste sa na odber tlačeného vydania (11 tlačených čísel a digitálna verzia za 24,75 €, telefonicky 902 53 55 57 resp. z našej webovej stránky ) a užite si bezplatný prístup k digitálnej verzii Condé Nast Traveler pre iPad. Májové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné na jeho digitálnu verziu, aby ste si ho užili na svojom obľúbenom zariadení. _