Sprievodca pre milovníkov idylických mestečiek a dobrého jedla
Alebo práve naopak, najodľahlejšie a najútulnejšie miesta objaviť Baskická kuchyňa v celej svojej podstate. Pretože ak ste milovníkom dobrého jedla a neviete si predstaviť výlet, ktorý nie je gastronomický, Pays Basque je bezpochyby váš cieľ. Dobrú chuť!
Na brehu Kantabrijského mora, **20 minút od očarujúceho Biarritzu** a necelých 20 kilometrov od našej krajiny, je Svätý Ján z Luzu — Saint-Jean-de-Luz vo francúzštine — mesto mestic, plné kontrastov. Zhromaždenie medzi baskickou a francúzskou kultúrou, ktorej námornícka minulosť je stále platná.
To, čo sa v 17. storočí stalo základňou baskických korzárov, celkovo zoskupuje jedenásť víl a dedín nachádzajúcich sa medzi horami a morom. A napriek tomu, že šport, príroda a história patria medzi jeho hlavné turistické atrakcie, gastronómia sa stala ďalším zo základných pilierov tohto regiónu.
Z rybolovu s exemplármi tak chutnými ako treska, merlúza, parmica a mušle ; k charakteristickému pyrenejskému mäsu, ako je nedávno získané baskické bravčové mäso alebo syry na báze surového kozieho mlieka, ako napr. Ardi Gasna “. A na záver také typické sladkosti ako baskický koláč — gâteau basque, ak chcete byť fajnšmekri — alebo legendárne macarons. Rozhodne chutná kuchyňa, kvalitná a pestrejšia, než akú nájdeme v iných oblastiach krajiny. Vezmite si príbor, pretože naše kulinárske dobrodružstvo sa začína práve teraz.
Olhabidea
PLACHTICKÉ POVOLANIE
Keďže ide o pobrežné mesto, nie je prekvapujúce, že ryby a mäkkýše monopolizovať veľkú časť reštaurácií a kulinárskych ponúk v tejto oblasti. Keďže rybári bývali v blízkosti prístavu, nie je ťažké nájsť rozsiahly zoznam miest v jeho okolí, konkrétne v r. Rue de la Republique.
Naše obľúbené adresy sú však len pár minút od Saint Jean de Luz. So svojimi neprehliadnuteľnými červenými markízami je ** Chez Margot** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, ktorú vedie jeden z tých matriarchátov múdrych a odolných ako more a jej syn za sporákom. Krčma, kde kraľuje biela ryba, varená v nekonečnom množstve omáčok a príloh, ako je polievka Ryba Ttoro, grilované krevety alebo merlúza v zelenej omáčke.
A aká by to bola námorná destinácia bez dobrého plážového baru? Na pláži, s vlnami, ktoré sa lámu po vašom boku La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Plážové útočisko s vintage nábytkom a motívmi surfistov kde sa po ceste zastaviť s najlepšími grilovanými chobotnicami, krevetovým ceviche, šalátmi a hamburgermi.
Surfer a vintage plážové útočisko
AKO DOMA
Jednou z najlepších vlastností San Juan de Luz je kúzlo, ktoré vyžarujú malé mestá, ktoré môžeme nájsť v jeho vymedzení.
saree —ocenená ako jedna z najkrajších dedín vo Francúzsku — a Urrugne sú niektoré z nich. Obklopení zeleňou krajiny a sprevádzaní spevom vtákov môžeme nájsť Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, a Baskický statok zo 16. storočia, ktorý zachováva pokoj a pohostinnosť súkromného domu.
Množstvo kvetov, obrazov a sôch zdobí tento boutique hotel, ktorý prevádzkujú dvaja bratia a v ktorom sa nachádza vynikajúca reštaurácia pre svoje menu aj pre svoj koncept. Jemná a elegantná kuchyňa s menu, ktoré sa mení podľa sezóny a trhu, ale vždy s čerstvými produktmi a lokálnymi dodávateľmi.
Olhabidea
Filozofia veľmi podobná Farma Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ reštaurácia, ktorú prevádzkuje Stephane a Veronique Poulinových. Farma zo 17. storočia, lemovaná lúkami a blonďavými kravami, si stále zachováva vidieckeho ducha s nádychom sofistikovanosti. Na letné dni je jeho terasa závideniahodným miestom, kde si môžete vychutnať kreatívnu kuchyňu, ale založenú na produktoch z regiónu.
Kuchyňa z farmy až na tanier
GOURMET NÁKUPY
Na gastronomickom výlete nikdy nemôžete vynechať trasu gurmánskych obchodov. V centre mesta je ich nespočetne veľa perfektné butiky, v ktorých si môžete vziať so sebou kúsok Saint Jean de Luz alebo a mimochodom naplňte chladničku a celú kuchyňu, ak je to potrebné. Povinná zastávka je hlavným trhom, Les Halles , otvorené každý deň v týždni — aj keď jeho najsilnejšími dňami sú utorky a piatky —, ideálne na objavovanie všetkých kľúčov k baskickej gastronómii.
Hoci ak to, čo hľadáme, je špecializácia , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ s konzervovanými sardinkami, tuniakom, bonito a regionálnymi produktmi na báze espelette paprík pre skutočných znalcov.
Zatiaľ čo pre milovníkov mäsa, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ sa môže pochváliť širokým výberom šunky du kintoa, salámy, baskických párkov na báze bravčového mäsa; ako aj foies gras a ovčie, kozie či kravské syry z francúzskych Pyrenejí. A spárovať? Náš návrh je veľmi špecifické víno, ktorého proces vinifikácie prebieha na dne mora. Tvoje meno? stratégie _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, kde Emmanuel Poirmeur uchováva svoje tajomstvo v bezpečí.
Túto nákupnú chvíľu nemôžete ukončiť bez toho, aby ste prešli chrámami francúzskeho pečiva: Dom Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ si získava fanúšikov už od roku 1660 vďaka svojim uznávaným makrónkam, ktoré sa podávajú na svadobnej hostine Ľudovíta XIV. a Márie Terézie z Rakúska, a svojim tradičným baskickým pečivom; Y Paríž _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ s originálmi mouchus „bozk“ po baskicky – mandlí, pistácií, čokolády, pralinky a kávy, ako aj ich kanougas, jeho nezameniteľné sladké cukríky a znamenie domu.