V Španielsku, Ázia a Latinská Amerika boli fúziou viac než okradnuté . Spojené štáty nás zaplavujú, v skutočnosti zaplnili náš slovník a reštaurácie zdravými jedlami, texaským bravčovým mäsom, smoothies, ktoré prekonávajú mliečne koktaily, finger food, pri ktorom nám chýbajú chuťovky života a pouličné jedlo, ktoré sa stáva tým pouličným jedlom. ktorá je hojná vo všetkých kútoch planéty.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... všetky tieto jedlá sú už u nás dobre známe. Na koniec, naša potravinová scéna sa stala priesečníkom kultúr v ktorých tieto jedlá rezonujú v jedálnych lístkoch a jedálnych lístkoch reštaurácií. O to viac sa dá povedať, že neexistuje nikto, kto by sa ich už neodvážil z času na čas pripraviť doma. Ale a prečo až do roku 2020 nebola silná (a moderná) prítomnosť izraelskej gastronómie ? Je možné, že sme neboli pripravení, je možné, že stále neboli žiadni mladí podnikatelia, ktorí si to mysleli v Španielsku bola veľká potreba plnohodnotného hummusu . Žiadny cícer z konzervy, žiadne nevýrazné hrudky.
prichádzajú dobré správy Chamberí zatriasť kulinárskou panorámou z Buenos Aires s Fayerom, ktorý po BarGanzo – v štvrti Chueca – prišiel túto záležitosť napraviť pridaním dobrej nálože argentínskeho korenia . "Madrid je podľa nášho názoru najmodernejšie a najinovatívnejšie mesto v Európe: podnikať, podnikať a jesť," komentujú Martín Loeb a Alejandro Pitashny, zakladatelia Food Macro , investičný fond špecializovaný na gastronomické koncepty. " Madrid si zaslúžil mať reštauráciu založenú na izraelskom jedle. Radi propagujeme gastronomickú kvalitu, ktorá existuje v Izraeli, ktorý je tiež miestom vysokej inovácie pre vedu, techniku a kreativitu," dodávajú. A k tomu pridávame argentínske ohne a gril... To je Fayer: oheň! “, hovoria nadšene.
Jeho menu je závan čerstvého vzduchu s obedmi a večerami, ktoré začínajú predjedlom z domáci jeruzalemský bagel na natieranie na labneh so zaatarom a extra panenským olivovým olejom. Nasledovaný mezzes Ako klasický alebo repný hummus – slúžil na masabacha štýl : s rovnakými prísadami na vrchu a extra panenským olivovým olejom–; kibbeh s píniovými orieškami; chrumkavý falafel s veľmi čerstvou omáčkou tahini; ako aj a údená citrónová ryba s labneh a kyslé uhorky; pražma tiradito v štýle Eilat; alebo Kubenia carpaccio hovädzia sviečkovica s baharatom, mätovým olejom a chrumkavým bulgurom.
baba ganoush
Šéfkuchárom je Mariano Muñoz , šéfkuchár, ktorý skúmal korene židovského jedla v diaspóre Strategickými poradcami boli Anson&Bonet trafil klinec po hlavičke toho, čo madridská verejnosť hľadá na tanieri. ako je argentínsky gril ktoré je možné vidieť z Fayerovej miestnosti a ktoré vychvaľujú kurty ako napr vnútornosti alebo rebrové oko , ako aj ryby dňa, jahňacie pečivo a kofty , alebo typické jedlo domu, pastrami od kosti (regál volov macerovaných desať dní, osem údených za studena a jeden pečených).
A ako dezert? čokoládový hummus s tureckými sušenými marhuľami, pistáciami, ďalším panenským olivovým olejom a morskou soľou.
Aj keď je list iný, Fayerova gastronomická základňa v Madride je rovnaká ako jej vlajková reštaurácia v Buenos Aires – ktorá ponúka aj sendviče, kuracie mäso a špajzu s kávou, remeselnú pekáreň, zmrzlinu a zaváraniny – pričom jediné, čo sa mení, je estetika. " Alejandra Pombo, naša úžasná architektka , dokázala dokonale zachytiť to, čo sme chceli. Priestory vytvárame podľa kontextu, ktorým je ulica Orfila a ktorý definuje našu vizuálnu identitu", vysvetľujú priestor rozdelený na dve poschodia: s barom a obrovským oknom do ulice na prvom poschodí. Na poschodí je izba skrytý, v ktorom prevláda striedmosť, bez akejkoľvek výzdoby okrem materiály ako travertín alebo jeruzalemský kameň , stoličky inšpirované Pierrom Jeanneretom a veľká oválna drevená centrálna lavica.
Formálne a neformálne. Štruktúrované a kreatívne. Vážne a zábavné. Toto je Fayer. A rok 2020 sľubuje, že bude jeho veľkým rokom.
Adresa: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Pozri mapu
Telefón: +34910053290
Rozvrh: Od pondelka do soboty od 13:30 hod. o 01:30 hod. V nedeľu zatvorené.