“Je to oblasť s tisíckami krajín, ktorá vás môže priviesť k šialenstvu”
Jeho výcvik v kuchyni začal veľmi skoro , vo veku 14 rokov , keď začal pracovať v reštaurácii Estany Clar de Cercs . Dnes sa jeho kuchyňa vyznačuje obrovskou kreativitou, neprekonateľnou technikou a neustálou inováciou, čo ho robí otvoreným všetkým tendenciám . Ako správny kuchár veľmi dobre vie, kde je kulinárska veľkosť jeho zeme. Jednou z oblastí, ktorá vás najviac prekvapí rozmanitosťou a kvalitou svojich produktov, je La Garrotxa.
Neuveriteľné miesto vďaka svojej vulkanickej jedinečnosti, s jedinečnou krajinou a úrodnou a vitálnou krajinou, kde rastú produkty, ktoré dávajú vznik vlastnej kuchyni. “ Vulkanická zóna La Garrotxa , Vall d'en Bas a Údolie Bianya Sú to veľmi zvláštne oblasti s gastronómiou hlboko zakorenenou vo vysokohorskej kuchyni. Nájdeme tam razantné produkty, veľmi blízke tradícii, ako napr fezoly (fazuľa), farro, čierny spánok , zemiak z Vall d'en Bas , alebo jahňacina. Len preto, aby ste ich ochutnali, stojí za to navštíviť túto oblasť,“ hovorí mladý šéfkuchár narodený v Manrese.
Jedna z vecí, ktorú Jordi odporúča návštevníkovi s gastronomickou zvedavosťou a nepokojom, je navštíviť Veľtrh pôvodu v Olote , gastro-potravinársky veľtrh, ktorý sa každoročne koná v tomto meste Pyreneje Katalánska . „Vzhľadom na zvláštnosti oblasti, veľmi rozptýlené oblasti obyvateľstva v horskom území, tento veľtrh slúži na zviditeľnenie malých výrobcov či spracovateľov a priblížiť ich ku konečnému spotrebiteľovi, čo by inak nebolo možné“. Vždy sa nájdu dobré adresy a je vhodné riadiť sa Jordiho gastronomickým inštinktom.
Veľtrh pôvodu v Olote: na stope produktu
“ V tejto oblasti mám veľkú lásku k reštaurácii Les Cols v meste Olot a tiež veľmi rád navštevujem Reštaurácia Cal'Enric v údolí Bianya. Neznamená to, že tí druhí sú lepší alebo horší, ale skôr to, že to sú tí, ktorých poznám najlepšie a s ktorými ma spája najviac priateľstva a v oboch sa dá aj veľmi dobre najesť. . Existuje však veľa tradičných miest s domácou kuchyňou, ktoré tiež stoja za to. . Je to vulkanická oblasť, kde je veľa zelene, veľa prírody a veľa vysokých hôr: tisíc krajín, kde sa môžete vyblázniť,“ hovorí Jordi.
„Tiež by som vyzdvihol Olota, čo je mesto sopiek ; nezabudnuteľná pamiatka . A keďže mám naozaj rád históriu a stredovekú tematiku, sú dve miesta, ktoré ma nadchnú, sú to Besalu a Santa Pau “, Vysvetlite.
Huby v reštaurácii Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
KAŽDÝ DEŇ, DOBRODRUŽSTVO
Kuchyňa Jordiho Cruza je evolučná a nepokojná, založená na produkte a k tradícii, ale kde je veľa priestoru pre fantáziu . „Chcem, aby moji klienti odchádzali spokojní s pocitom, že sa veľmi dobre najedli, že to, čo zaplatili, stojí za to; prekvapený a nadšený as dohodou desať . Vyrábame produktovú a avantgardnú kuchyňu spájajúcu tieto dve veci veľmi elegantným spôsobom, ale kde produkt, ako v každom správnom dome, je základom všetkého “. Inovácia je vaše kľúčové slovo.
“ Sme s piatimi tisíckami vecí naraz . V našom dome máme vždy otvorených niekoľko kreatívnych ciest. Celú jeseň a zimu sme pracovali na vývaroch; tisíc spôsobov ich spracovania: pri varení, pri čírení, pri mikrofiltráciách... a vždy pracujeme na riešení nových produktov, ktoré prichádzajú a ktoré považujeme za zaujímavé . Odtiaľ vlastné techniky, vlastné recepty, spôsoby podávania v rôznych miestnostiach, mnoho spôsobov kreativity Každý týždeň nám poskytnú dve alebo tri nové jedlá. ”.
Pre Jordiho Cruza je každý deň dobrodružstvom
KUCHYŇA VO ZVONICI
Katalánsko je už na celom svete meradlom kvality svojej gastronómie. A Jordi vystrčí hruď . „Je vysoko umiestnená na mape, nielen preto, že Ferran Adrià to urobil veľmi dobre , ale kvôli našej gastronómii, kvôli našim produktom, kvôli našej tradícii, kvôli našej polohe na mape, kvôli vplyvu veľkých kuchýň, akými sú Taliansko či Francúzsko. Hovoríme, že je to zvonicová kuchyňa pretože takmer v každom malom meste alebo meste, v každej zvonici, existuje iné a jedinečné jedlo ”.
Čo sa týka budúcnosti, je to jasné. „Kuchyňa musí smerovať k tradícii a kreativite rovnakým dielom,“ ubezpečuje; a možno práve preto sa kuchár nebojí neustále púšťať do nových dobrodružstiev. “ Teraz sa chystáme otvoriť A Tempo , veľmi cool gastronomické bistro v centre Barcelony; a naše hľadanie motivovaných ľudí nás vedie k otvoreniu akéhosi zdravotného strediska alebo telocvične tzv Core , kde spojíme dobré stravovacie návyky so skvelým tréningom a budeme predávať veľmi atraktívny koncept potravín a zdravia,“ hovorí.
Detail ulíc Santa Pau
KĽÚČE JORDIHO CRUZA
Kde sa najesť:
- Cal'Enric v La Vall de Bianya.
- Les Cols v Olote.
- ABaC, v Barcelone. Dve hviezdy Michelin.
-Uhol v Barcelone. Jedna hviezda Michelin.
- Bistro Ten's v Barcelone v hoteli Park Barcelona, v srdci štvrte Born.
Dve neodolateľné mestá: Besalu a Santa Pau.
Krajina, kde sa stratiť: Prírodný park Vall de Bianya a Vall d'en Bas.
Stretnutie na objavovanie nových chutí: La Fira Orígen: Agropotravinársky veľtrh kvalitných produktov v Olote (21. až 22. novembra 2015).
Sledujte @JordiCruzMas
* Tento článok vyšiel v Monografii číslo 80. Nezabudnite, že okrem vášho obvyklého kiosku as júnovým vydaním je na Zinio v predaji aj monografia o Katalánsku v digitálnom formáte.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať:**
- Najlepšie pláže v provincii Barcelona - jazerá v Katalánsku, kde sa môžete kúpať toto leto
- Top 10 katalánskych miest
- Katalánsko: raj mora a hôr s rodinou
- Hory sú aj na leto: Od Ripollès po Montjuïc - Dôvody, prečo neopustiť Dolce Sitges
- 40 fotografií, vďaka ktorým budete chcieť stráviť leto (celý život) na pobreží Costa Brava
- Deväť vinárstiev jeden krok od Costa Brava