George Clooney, Mikel Jordan, Kendall Jenner... Tequila sa stala obľúbenou komoditou hollywoodskych hviezd, športovcov a odpadkovej fauny. Až na svetlé výnimky, popularizácia tohto ducha mexického pôvodu ide ruka v ruke s jej bagatelizáciou: je výhodnejšie spájať sa so známou tvárou a popularizovať značku prostredníctvom sociálnych sietí, než investovať do hodnotového reťazca potrebného na pripraviť destilát s povolaním k veľkosti.
Napriek veľkému množstvu značiek nie je ľahké nájsť v kategórii nápoje schopné uspokojiť aj tie najosvietenejšie jazýčky. Treťotriedne destilácie a chemické prísady vedú zvrátený zoznam veľkých úspechov, ktorých sa dopúšťajú plniči, ktorí premenili tequilu na ťažko pitnú zmes pomocou hnusnej mnohouholníkovej kombinácie soli a citrónu. To je jeden z dôvodov, ktoré vysvetľujú úspech gastronomického „hysterizmu“ mezcalu, pravdepodobne preto, že nevedia, že tequila je typ mezcalu, ktorý sa vyrába len s odroda maguey, modrá tequilana Webber. A áno, existujú aj mezcal chungos.
Preto je to dobrá správa príchod do Španielska Sopka mojej Zeme, výsledok spolupráce rodiny Gallardo a LVMH od roku 2017 na výrobu tequily bez prísad a bez skratiek.
Rodinná farma Gallardo.
SOPKA TEQUILA
Žijeme v časoch rozprávania alebo, ako sa teraz hovorí, rozprávania a tequila to má. Pred destiláciou tequily to bola sopka, sopka Tequila, masu lávy takmer 3000 metrov nad morom, ktorá dominuje krajine vytvorenej erupciou jej sopečného kužeľa pred viac ako 200 000 rokmi.
Úrodné pôdy vyhnané z vnútra zeme sú dokonalým substrátom pre vývoj rastlín agáve ktoré rastú v dvoch jasne odlíšených klimatických oblastiach štátu Jalisco: Altos a Valles.
Aby ste mali trochu perspektívy, Protohistória tequily sa začína príchodom Španielov, Na ich lode prichádzajú destilačné prístroje a destilačné techniky zdedené od Arabov. Sto rokov po príchode Kolumba, zakladateľ rodinnej ságy Gallardo prichádza do Nueva Galicia, jeden z územných celkov, v ktorom sa artikulovalo miestokráľovstvo Nového Španielska.
Jimadores na agávovej plantáži.
Za to, že som sa príliš nezdržiaval na dlhom pochode tohto destilátu, Denominácia pôvodu tequila sa zrodila v roku 1974 chrániť svoju produkciu v piatich štátoch Mexickej republiky: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit a Guanajuato. Iba v nich je povolená plantáž modrej tequilany Weber, jediná odroda povolená pri výrobe tequily a jeden z hlavných rozdielov oproti mezcalu, historicky vyrobené z divokých, nezdomácnených odrôd, s významnými výnimkami, ako sú tie, ktoré sa vyrábajú zo šprotov.
štyristo rokov po príchod prvého člena klanu do Ameriky, šťastná náhoda zvedie za stolom v malom parížskom bistre rodinu Gallardo a top strategických manažérov nadnárodnej spoločnosti LVMH, pod ktorej záštitou sa okrem haute couture skrýva priestor ikony ako Dom Perignon, Krug či Château d'Yquem.
Z tohto neformálneho jedla pochádza myšlienka spoločnej výroby tequily s najvyššími štandardmi kvality. Prvé fľaše tejto aliancie sa dostali na trh v roku 2017, Popri tom zdokonaľovali procesy a označenia, aby sa upevnili ako jedna z najoceňovanejších značiek znalcami.
Pec v liehovare Volcán de mi Tierra.
PROCES
Výrobný proces začína s zber maguey na plantážach dvoch klimatických zón používa sa na výrobu tequil Volcán de mi Tierra, Altos y Valles, s jasne odlišnými vlastnosťami. Vo Valles vynikajú minerálne, bylinkové a korenisté arómy; v Altose vedú ovocné tóny.
Po zbere, ktorý v skutočnosti pozostáva z úplného vytrhnutia rastliny zo zeme, 'jimadores' jiman (strih) listy nechať ananás nahý.
Ďalším krokom je pečené v murovaných peciach, ktoré poskytujú dymové tóny, alebo autoklávujte ananásy, aby sa z nich dostali fermentovateľné cukry.
Po uvarení sa fermentácia s rôznymi druhmi kvasiniek (rum, šampanské atď.), ktoré premieňajú cukor na alkohol.
Posledným krokom je destilácia kvasených muštov rôznymi systémami sa tento proces vykonáva minimálne dvakrát.
Paloma koktail s Volcán de mi Tierra Blanco.
TRI ŠTÝLY
Existujú tri štýly tequily, ktoré Fľaše Volcán de mi Tierra: Blanco, Reposado a Cristalino. Prvé dva sú chránené a uznávané Denomináciou pôvodu, hoci sú odlišné: biele sa po destilácii plnia do fliaš, na rozdiel od odpočívajúcich, ktoré starnú v dubovom dreve, nepodliehajú procesu zrenia v sude.
Neoficiálna kategória krištáľovo čisté tequily je relatívne nedávna a pozostáva z filtrovania liehoviny aktívnym uhlím, čo je proces, pri ktorom stráca niektoré zo svojich aromatických a pikantných vlastností, čím sa mení na jemnejší a dostupnejší nápoj, ideálne pre nezasvätených.
náš obľúbený je biela, pretože odráža v celej svojej kráse čistotu a identitu agáve. Milovníci sudových destilátov (koňak, whisky atď.) môžu nájsť určité aromatické podobnosti s reposados v tých drevených tónoch, ktoré sú spoločné pre všetky z nich.
Majte na pamäti, že pre každú chvíľu existuje tequila Volcán.