Calçot sa stal gastronomickým znakom Katalánska
Končí sa január a záhradníci z krajín Lleida začínajú so zberom úrody calçot . Tá biela pažítka, dlhá asi dvadsať centimetrov, ktorá sa sadí na jar, presádza v polovici septembra, „obúva“ ako rastie a konečne si ho môžete užiť vo februári.
Kalcoty sa pripravujú na grile na žeravom uhlí, výhonkoch viniča, ktoré opekajú a aromatizujú každú jemnú pažítku. Hodiny tam a späť na grile, dostatok času na prípravu stola: súvislý stôl na hromadné zdieľanie, kde každý stravník dostane podbradník , misku na odpad a misku. V druhom z nich je k dispozícii omáčka z mandlí, paradajok, oleja, papriky a v niektorých prípadoch aj soletilly. Božský výmysel, ktorý nazývajú salvitxada (celkom podobné, a preto bežné nedorozumenia, ako romesco).
Keď sú kalcoty čisté na stôl sa prinesú v hlinených kachličkách , ktoré lepšie udržia teplo a umožnia vám vychutnať si maškrtu dlhšie. Jedia sa jeden po druhom rukami, namáčajú cibuľu do omáčky a jedia ju po sústach, snažiac sa dostatočne zašpiniť podbradník a stôl.
Typická pochúťka pre západnú oblasť Katalánska, konkrétne pre oblasť Alto Campo, kde sa každoročne koncom januára a februára oslavujú slávne calçotadas. Farmári schádzajú z polí s plnými košíkmi, ženy pripravujú omáčku a najodvážnejším svetlom sú žeravé uhlíky v strede mesta a snažia sa ukázať, že sú najlepší v umení domácej kuchyne.
Tradícia siaha až do 19. storočia , keď farmára z mesta Valls napadlo dať na gril túto jemnú a sladkú pažítku. A práve jemu vďačí toto mesto za prezývku, pod ktorou je známe: „mesto calçots“.
Napriek tomu, že dlhé roky boli kalçoty vyhradené na sviatky, dnes vládne kalendár sezónnych produktov a práve dlho do marca si môžete vychutnať túto famóznu pochúťku.
Ako by to mohlo byť inak, najautentickejšie calçotadas sú tie, ktoré sa vyrábajú populárnym spôsobom, zdieľaním stola s cudzími ľuďmi. V skutočnosti sa tento spôsob stravovania stal tak slávnym a vytvoril si toľko nasledovníkov, že organizujú sa turistické návštevy do provincie ochutnať túto chutnú pochúťku.