Vegánske tiradito s čiernym recado základom
V dopoludňajších hodinách Luwac ponúka špeciálnu kávu a jedlá, ako je raňajkový burger; prípitok miso humus, huby a furikake; brioška s domácou ricottou, červeným ovocím a mätou; alebo kimchi sendviče s mozzarellou. Všetko v poriadku, všetko na dobrej ceste. Ale je to v noci, keď sa miestni obliekajú jedáleň s Mazu, koncept, ktorý je mobilizovaný s iným menu, ale koexistuje v harmónii v rovnakom priestore.
"Mazu tvorila skupina priateľov. Bývali sme v Barcelone, ale rozhodli sme sa usadiť tu," hovorí Juan José Ramírez, jeden z tvorcov projektu. „Som z Mexika, zatiaľ čo ďalší z mojich kolegov je Argentínčan, jeden zo Sevilly, ďalší z Tenerife a ešte jeden člen z Madridu,“ vysvetľuje. „Dobrodružstvo zdieľania dva projekty v jednom priestore bol výsledkom našej potreby optimalizovať, po pandémii všetko premyslieť a spojiť dva projekty s jedným podobná estetika využiť deň a noc“.
Názov pochádza z mexickej pláže Mazunte a napodiv aj meno psa kamaráta Ramíreza. „Inšpirujeme sa tým Južne od Mexika a v Tichomorské pobrežie kývnuť na mexickú jedáleň, ktorá sa nachádza medzi Oaxacou a Baja California," dodáva. Všetko s úmyslom vymaniť sa z typického kontextu nachos, burritos a tacos; ustúpiť rybám a morským plodom, ceviche, aguachiles, tostadas a tamales.
Mušle s ibištekovou omáčkou
Súťaženie s okolím Triana a Podravka , tam je oblasť Guanarteme a Santa Catalina , s alternatívnymi návrhmi pre voľný čas a gastronómiu ako Mazu a s mladou verejnosťou, ktorá sa snaží trochu vyjsť z normálu. „Aj tak, hoci sme otvorení len krátko, zostali sme prekvapení, pretože prišli všelijakí ľudia,“ dodávajú. ich estetický –s geometrickou nástennou maľbou od talianskeho umelca Marca Oggiana, a Terasa v berlínskom štýle s farebnými žiarovkami a dlhým barom vo vnútri – oslovuje skôr mladé publikum, no práve svojou kuchyňou presviedča aj skúsenejších zákazníkov pri stole.
Kaviareň cez deň, jedáleň v noci
Krátke, ale komplexné menu je určené na zdieľanie s jedlami ako napr aguachile (pikantné ceviche) z kreviet; toast (vyprážané tortilly) z tuniaka alebo chobotnice; mušle s ibištekovou omáčkou alebo a Tamale Oaxacan blue kukurica alebo a Tiradito corvina s čiernou omáčkou recado, vyrobená z čili popola, ktorý jej dodáva údenú chuť.
„Máme aj a vegánsky vodový melón tiradito , ktorý je vákuovo zabalený s omáčkou ponzu a zhutnený tak, aby vyzeral ako červený tuniak". Čo sa týka tacos, nechceli byť veľmi nápadní, pridali pár možností, ktoré nedominujú zvyšku menu, ako napr. pečené sladké zemiaky so základom z čiernej fazule, chipotle majonézy a červenej kapusty; z dojčiace prasa alebo jahňa varené pri nízkej teplote 14 hodín. "Pripravíte ich pri stole. S ananásom, spálenou cibuľou, kyslou uhorkou, čiernou fazuľou a chorizo majonézou."
Bez dobrého by to nebola dobrá jedáleň mezcal , tradičný nápoj z Oaxaca, ktorý je zastúpený až pätnástimi referenciami ako Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Ak nie sú opití sami, sú začlenení do koktaily , ktoré stavia aj na vylúhované likéry, ale aj domáce sirupy. „Jeden z našich obľúbených koktailov je Kvet sedmokrásky ale s obratom, nahradením niektorých tradičných ingrediencií ananásom, ancho čili likérom, tequilou a Cointreau.
The Kanárske prírodné vína Sú tiež vaším sprievodným listom. Nič typické pre koncept mexickej kuchyne a nápojov, ale snúbi sa to s mladou a sviežou dynamikou, ktorú sa majitelia Mazu snažia sprostredkovať pri jedení a pití. „Keďže Kanárske ostrovy sú v a vulkanickej zóny Má niekoľko zaujímavých vín. A v rade naturálnych vín je veľa málo známych výrobcov a malých domčekov, ktoré radi objavujeme pre našich klientov", hovoria nám. „Sú to kanárske vína, a predsa ich u nás ani nepoznáte." začína v pijanoch prebúdzať alternatívy a ich smäd je uhasený nálepkami ako Chivo (El Hierro) alebo Benje (Tenerife).
Vážne a presvedčivé dôvody na potvrdenie, že Mazu stojí za návštevu.
Koktejl Pinata