Soria: ideálne miesto pre začínajúcich milovníkov húb
Hríb! Aké učené meno, také zbožňované, také vychutnávané. Je to jedno z tých slov, ktoré prebúdzajú chuťové bunky už len ich pomenovaním alebo počutím. Čistá mágia. Ak sa však dostanete do lesa Pinar Grande, v hraniciach nádrže Lano studne v Sorii , dávajte si pozor, aby ste nevyzerali ako redneck urbanita. Tu sa hovorí o hubách a najchutnejších odrodách ako ten, ktorý hovorí o dopredu Numancia. A robia to s rešpektom, s tou nežnou starostlivosťou niekoho, kto miluje krajinu a bojí sa jej nadmerného využívania. V minulých rokoch sa robili pokusy o reguláciu zberu, aby sa predišlo rabovaniu na blízko spoplatnením, ale teraz je lepšie poučiť návštevníka, že je vhodné zbierať dostatok, čo je spravodlivé a čo je potrebné.
Táto Gastro Rally je komplexná a prechádza od zberu surovín v lese do rúk tých najlepších kuchárov, ktorí si lámu hlavu nad tým, ako z nich vyťažiť maximum. A zbieranie húb má dvojité potešenie, radosť z hľadania a potešenie z nachádzania. No a tiež ten na predvádzanie košíka (pozn.: vždy košík, aby huby mohli uvoľniť svoje spóry). Preto je tento Pinar Grande perfektným východiskovým bodom. Provincia Soria je najväčšou mykologickou oblasťou na planéte , a toto miesto, jeden z ideálnych priestorov pre nováčikov kvôli veľkému množstvu húb. Tu nemusíte ohýbať krk, aby ste ich našli, ani strácať zmysly kvôli obžerstvu. Musíte len vedieť, čo hľadáte a vyhýbať sa tým najmaliarskejším. Hríby, machovky, agaricus alebo lišajníky sú dobré huby, škaredé a nie zlé ani škodlivé . Amanitas sú čierne vdovy z borovicového lesa, femme fatale, Sharon Stone of Basic Instinct.
Ak sme predtým hovorili o hríbe takmer ako o erotickom mýte, hľuzovka je z čierneho zlata jedál, najlepší priateľ kuchárov a nádych špičkovej reštaurácie. V dubových lesoch Abejar sa nachádza najväčšia hľuzovková plantáž na svete . Prevádzkuje ho značka Arotz, ktorá je tiež zodpovedná za demokratizáciu tejto pochúťky so svojou továrňou Navaleno, kde vyrábajú oleje, prípravky na rizoto a iné jedlá, ktoré dodávajú kuchyni šmrnc. Prechádzka medzi dubmi je ako chôdza po čalúnenej zemi, na hlinenej špongii, kde má hľuzovka vhodnú kolísku, aby mohla rásť, expandovať, stučnieť a priťahovať. psy cvičené špeciálne na to . Stále je to podívaná pozorovať, ako psy očuchávajú zem, ako keby nebolo zajtrajška, aby označili a informovali „poľovníkov“, kde je ktorý plod. Odmenia ich keksíkom, ktorý ich odvráti od zahryznutia do vytúženého produktu. V dobrých časoch sa platilo až 1500 eur za kilo.
Pes, ktorý hľadá hľuzovky
Po rannom ohmatávaní, ovoňaní a hľadaní húb je jeho vec hold chuť. Castilla má veľa dôvodov na to, aby ste ju jedli plnými dúškami, a huba nie je ničím iným ako vyvrcholením celej vzorky chutných ingrediencií a starodávnych receptov. ale Soria s hubami ako zbraňou zašla ešte o krok ďalej a mykológiu slávnostne rozšíri medzi občanov a najlepších kuchárov svojím III. mykologickým kongresom. Docela virgueria, pretože sa im podarilo prilákať najlepších rečníkov a najnepokojnejších šéfkuchárov na medzinárodnej scéne.
Gastronomický obrat k veci prichádza v podobe ochutnávok húb a hľuzoviek, v sprievode vín z Ribera de Duero a Rueda alebo miestnych pív ako Caelia alebo Arévaka. Jedálny lístok reštaurácií žiari mykologickým menu , s autentickými poctami hubám ako spoločníkom a protagonistom jedál. Mnohí z nich majú trochu „príliš veľkú vášeň pre svoje veci“ a zneužívajú to do nevoľnosti. Tí, ktorí najlepšie zmerali teplotu tejto zložky a vedeli, ako ju zvýšiť na nálepku „Ó, môj Bože“, sú rozmiestnení po celej provincii.
tu idú tri odporúčania:
**Reštaurácia Virrey Palafox v Burgo de Osma.** Mýtická svojimi zabíjačkovými dňami, no zároveň vie, ako vyťažiť maximum z húb, s nádhernými palacinkami a výliskami s liškami vo vnútri, ktoré zakončujú večer.
** Reštaurácia Baluarte de Soria.** Jej šéfkuchár, geniálny Óscar García, spája huby s tak rozmanitými jedlami, ako je ceviche z lososa s hríbom, zemiaky s treskou a liškami alebo vynikajúci dezert, ako je čokoláda, s vôňou húb.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Napriek tomu, že sa nachádza v rustikálnom meste s tradičnou estetikou, tento hotel a reštaurácia vie, čo sa deje. Nielenže má vo vitríne tie najlepšie giny, ale v jej kuchyni sa pripravujú aj vzrušujúce recepty (neexistuje slovo, ktoré by to lepšie definovalo), ako sú mušle z makrolepiota alebo chrumkavá treska s trúbkami mŕtvych aioli, huba s trochu zlovestné meno.
Grilovaný hríb v reštaurácii Virrey Palafox