Don Fadrique, chuťové potešenie
Veľmi občas sa stretnete špeciálne miesta, reštaurácie, kde varíte s koreňmi a osobnosťou , ľudí, ktorí sa zaujímajú o unikátne produkty tejto oblasti. Miesta a ľudia s identitou.
Povedali mi veľa a dobre o ** La Hostería de Don Fadrique ** a jej tvorcoch Nicholas a Manuel Sanchez Mongeovci ale pravdou je, že moja večera tam prekonala všetky možné očakávania.
Úsvit Tormes – čo sa môže zdať tým, ktorí túto oblasť nepoznajú, akokoľvek zvláštne, je rieka a rybárske mestečko – má stáročná rybárska tradícia a v tomto smere široká a bohatá kniha receptov.
Faktom však je, že Alba je tiež na úpätí Sierras de Candelario a Gredos a má jedinečné bohatstvo diviny, húb, byliniek a divej zeleniny.
Pridajte blízkosť Guijuelo a jeho bravčový priemysel , tradičnú dokonalosť jahniat a kráv charro a ovocný sad zavlažovaný množstvom vody a relatívne priaznivou klímou. Celé množstvo ingrediencií, ktoré tvoria oveľa kompletnejšiu paletu, než by sa dalo a priori očakávať.
Tiež sa zhoduje s tým, že bratia Sánchez Monge sú nepokojní a ambiciózni ľudia a snažia sa využiť plný potenciál krajiny, ktorá ich rodí.
vypracovať iberské klobásy s pozoruhodným úspechom a predstavivosťou; vína v oblasti Toro ; ropy cez portugalskú hranicu; spolupracovať s Univerzitou v Salamance vo svojich štúdiách dal gastronomické využitie hubám, ktorými sa liečia iberské šunky a klobásy...
každopádne, ľudia, ktorí prispievajú – a veľa – do kuchyne vášho regiónu.
Je preto vhodné nepremeškať príležitosť vyskúšať niektoré výnimočné klobásy a niektoré z „experimentov“, s ktorými pracovali pastrami alebo báječná kančia hlava vyrobené s nosom, kastanetou, lícami a iberskou jaštericou.
Okolo stola budú defilovať nevšedné jedlá, variujúce tradičné recepty ako napr marujov šalát, cesnak, pomaranč, ponderosa amanita a ustrice; „citrón serrano“, veľmi zvláštny a lahodný šalát, ktorý spája ingrediencie tak rôznorodé ako pomaranč, citrón, chorizo, iberská sviečkovica, emulzia vaječného žĺtka a chorizo; alebo treska so zeleninou, jedlo tereziánskych mníšok, ktorého kláštor sa dá tušiť cez okná.
Rovnaký úspech preukazujú pri zaobchádzaní so zeleninou, niekedy divokou, ako v týchto bodliak a divý borák s lastúrnikmi , v špargľa z Tudela de Duero , diabla omáčka a údený úhor varený veľmi jemne alebo mimoriadne hrášok so sépiou a hubovým pilpilom, ktorý lieči v šunke.
Všetky veľmi pozoruhodné jedlá, ktoré vedú k dvom hviezdam domu. Na jednej strane, ak budete mať veľké šťastie, nejaké vám ponúknu čerstvo ulovené riečne ryby v blízkych vodách.
Neváhajte: mimoriadna jemnosť a hladkosť nakladaný pstruh konzervácia a octy vrátia chute a textúry stratené v pamäti.
Na druhej strane guľatosť a presnosť pečené jahňa v hlinenom sarkofágu so smržmi, hubami São Jorge a zelerovým pyré dáva skutočnú mieru tejto kuchyne, ktorá si trúfa s ohromnou rozmanitosťou registrov.
Chutná kuchyňa, ktorá maximálne využíva špičkový produkt tejto oblasti: riečny rybolov (pstruh, bogas, riečna makrela...) , divina, pestovaná a divá zelenina... Iberian, oleje a vína vlastnej výroby.
Mierne varenie a dobre hotové jedlá, na ktorých občas zostáva len pár dekorácií. Ďalej venujte zvýšenú pozornosť a veľmi pozoruhodná pivnica, ktorá si cení skvelé fľaše.
A nakoniec, prespať a dať si na raňajky nejaké čerstvo natrhané praženice. Choďte do Alba de Tomes bez váhania. Poďakujú mi.