"Môj priateľ, pijeme hviezdy"
"Priateľ môj, pijeme hviezdy." Bol to prípitok Dom Pierra Ruinarta a Dom Perignona v polovici 18. storočia, keď prišli s definitívnou Eurekou: ako udržať bublinky vo fľaši. Teraz mi dovoľte podeliť sa o malé priznanie: po štrnástich (už štrnástich!) rokoch cestovania po svete za vinohradmi, ochutnávkami, fľašami, podložím a vinohradníkmi (preboha nikdy nie enológmi), ktorí sú poctiví s terroirom, pôžitkom a históriou , navždy - navždy rovnaká scéna sa reprodukuje pri každej ochutnávke v každej reštaurácii: v pohároch nikdy nezostane ani stopa po šampanskom. Nikdy.
Nezáleží na tom, akým skvelým vínam konkuruje: skvelé červené z Bordeaux, nekonečné rulandské modré z môjho Burgundska, hĺbka starého portského, mineralita rizlingu z Mosel-Saar-Ruwer alebo vápenec z Jerezu rámec, ktorý nás všetkých zbláznil. trvám na tom, keď sa na stole objaví (dobré) šampanské, zvyšok sveta zmizne.
Šampanské a nič iné. Nápoj hviezd, jeden zo blažených omylov, ten z dlhých nocí (toľko...) jediný možný nápoj toho pravého „bonvivána“. Sakra, jediný možný nápoj. Svetlé ako zlato, tmavé (rastie v pivnici plnom pavučín) zhubné, libertínske a anarchické, napriek tomu, že je vínom kráľov. Nikto smutný s pohárom šampanského v ruke. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Bacon, Capote („Nemyslím si, že som niekedy mal šampanské pred raňajkami. S raňajkami niekoľkokrát, ale nikdy predtým, nikdy“). od Chanel a dokonca aj od Camby : typické francúzske víno. Veselý, samoľúby, hlasný, hlučný, zženštilý a vychvaľovaný.
Marilyn Monroe robí to isté
Život je lepší — krajší, s pohárom šampanského v ruke . Takže tu je náš osobný výber základných výrobcov. Poctiví vinohradníci, drobní vinári, často biodynamickí (v tomto dome sme raw foodisti), ktorí žijú z pôdy a pre pôdu, spojení s menom, rodinou, históriou a tradíciou.
zlatá šestka
JACQUES SELOSSE
miesto: Varovať.
Jacques Selosse a jeho cuvée Substante je šampanským môjho života z toľkých dôvodov, že sa nezmestí do dvoch časopisov. Poviem však dve: nádherná farba slnečných lúčov a nosa, nekonečný a tak absolútne osobný nos tohto nepolapiteľného šperku (fľaše sú zriedkavé) vyšľachteného metódou výroby criaderas a soleras používanou v Jereze. Chardonnay z Grand Crus ako Avize, Cramant, Le Mesnil a Oger — Pinot noir z Aÿ, Ambonnay alebo Mareuil-sur-Aÿ. Nepoznám pamätnejšie šampanské, zvučnejšie v pamäti.
JERÔME PREVOST
Poloha : Gueux, na úpätí pohoria Montagne de Reims.
Mladý padawan Anselma Selosseho, dediča. Z jeho šampanského La Closerie (oko, pinot menier) sa ročne vyrobí len šesťtisíc fliaš (lietajúcich) z pozemku Les Beguines, iba 2,2 hektára. Prévost je úžasný blázon a La Closerie je fľaša, ktorú si musíte objednať, ak ju nájdete v akomkoľvek menu. . Minimálna úroda viniča, maximálna starostlivosť, nekonečná starostlivosť (starnutie v dreve) bez strachu z minerality (musíte ju milovať!) alebo života mimo módy. Milujeme Jeroma.
Georges Laval
miesto: Cumieres (neďaleko Epernays)
Nespomínam si na ochutnávku šampanského, v ktorej by Laval nevyšiel ako víťaz večera; spôsobom, ktorý je rovnako jemný ako ohromujúci, keď je Laval pri stole, všetci sme šťastnejší, a ešte viac my. Päť hektárov viníc Pinot Noir a Pinot Meunier a jeden hektár viníc Chardonnay , s viničom vo veku 30 až 70 rokov. Prinajmenšom biodynamické, šampanské vyrábané týmto géniom na pravom brehu Marny je jednoducho povinnosťou.
David Leclapart
miesto: Trepail, hora Reims
Tento chlap je revolúciou v šampanskom, presne tak. Jeho vinohrad „L’Apôtre“ produkuje to, čo pravdepodobne je je to najlepšie šampanské za posledných tridsať rokov (Nehovorím to, hovorí to aj Richard Juhlin) a ide o to, že tento veľmi svojrázny vigneron vedie kroky všetkého šampanského zo svojho trónu ako princ biodynamiky. Jeho triky? Vinohrad, pôda, terroir, alchýmia a láska . Rešpektovanie prírodných cyklov a obsedantné remeselné spracovanie. Ak je luxus čas a remeselná zručnosť, neexistuje vyšší vrchol ako Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
miesto: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir a ešte viac terroir. Jedna platba, jedna odroda (Pinot Noir) a jeden ročník: to je Bouchard. Kvetenstvo je šampanské a o jeho najstaranejšiu parcelu "d'Enfer de Creux". Prinajmenšom perfekcionista, ikonoklastický a brilantný: Bouchard je budúcnosť. Fakt: pred pár mesiacmi v našom milovanom Aponiente vyhral túto mýtickú vertikálu so šampanským. Juan Ruiz (jeho fantastický someliér) vystrašiť z veľkej 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse a Boulard.
Budúci týždeň, ďalších päť. Dovtedy si opekáme — Samozrejme, s panovníkom všetkých vín. Môj jediný kráľ: Monsieur Champagne.
Sledujte @nothingimporta
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...** - Mapa dobrého života
- Bary aké miesta
- 22 dôvodov, prečo piť víno
- Prichádza txacolí
- 19 najabsurdnejších ginov a tonikov
- Mapa barov a jedál proti kocovine
- Najlepšie syry na svete
- Všetky položky obrusov a nožov
Marilyn Monroe (znovu a vždy)