Esquites, veľmi mexické občerstvenie.
Teraz, keď sme už v Madride odborníci na taco a niektorí majstri ochutnávači z guacamole, tortilla chipsy a micheladas, musíme objaviť zvyšok bohatých a celkom neznámych Mexická kuchyňa.
"Chcel som ísť za hranice cochinita pibil, tacos al pastor," hovorí Jorge Vazquez, Mexičan, ktorý vo svojej reštaurácii La Moraleja Mex&Co hrdo podával všetky tie jedlá, ktorými sa kuchyňa aztéckej krajiny stala populárnou, sa rozhodol, že chce priniesť a tiež dať na známosť všetku rozmanitosť „z 32 mexických štátov, rozdelených do deviatich gastronomických zón“, hovorí nám.
Z tejto túžby sa rodí Iztac, mexická reštaurácia, s veľmi tradičnými jedlami a receptami, ale v modernom prostredí, ako v ktorejkoľvek reštaurácii, ktorú nájdete v Mexico City, hovorí Vázquez.
"Naše guacamole", tak to nazývajú, pretože je veľmi ich.
"Máme jedlá a ingrediencie, ktoré sa zdajú byť v Španielsku veľmi nové, ale pre Mexičanov sú veľmi bežné a tradičné," Vysvetlite. Ako predjedlo majú samozrejme guacamole, ale k tomu sú tortilla chipsy, ktoré sa momentálne vyrábajú v kuchyni, z normálnej kukurice, fialovej kukurice a kukurice s čili (tie červené). A navyše je guacamole dozdobené čili práškom, ktorý privážajú priamo z Mexika. A podobne, ďalšie jedlá, o ktorých ani nebudete vedieť, či ste tam niekedy cestovali, nové a odlišné príchute, ako napr. aguachile s čiernym posolstvom (nech sa smeješ na ceviche) ; buď scénky, jeden z najbežnejších predjedál alebo občerstvenia v mexických uliciach, ale tu vidíme veľmi málo.
Mexická reštaurácia, ktorá odtiaľto nevyzerá ako Mexičanka.
Nacho Orozco je mexický šéfkuchár z Puebla, že našiel list, ktorý sa snaží precestovať celú jeho krajinu. K dispozícii sú predjedlá, šaláty alebo zelenina a hlavné jedlá, ktoré sú takmer všetky sprevádzané tortillami, ktoré sa momentálne pripravujú vo vašej kuchyni, ak chcete, aby ste ich zjedli v tacos. A medzi všetkými jedlami, „chcú vylepšiť ryby“ Hovorí nám Jorge Vázquez. „Pretože nie sme rybárska veľmoc, niekedy sa zabúda na to, že Mexiko má dlhé pobrežie, Karibik, Atlantik a Tichomorie a v našej kuchyni sa hojne využívajú ryby, no mimo Mexika je to neznáme,“ hovorí.
Aguachile s recado negro... smej sa na ceviche.
Sú jedlá a ingrediencie, ktoré sú v mexických kuchyniach také bežné, ako napr acuyo ryba, aromatická rastlina, ktorá dáva veľmi zvláštnu chuť všetkému, čo ju sprevádza. Tiež Chiapas cochito, z Chiapasu, dobre prepečené stehno z prasiatka s ultra chrumkavou kožou, ktoré rozdrobíte pri stole a zjete v tacos. BUĎ tortilla polievka, jedno z tých jedál, ktoré sú tam také bežné a také chutné, že sa určite zaradí medzi tie obľúbené.
V týchto častiach sú aj ďalšie známejšie ako enchiladas alebo chilaquiles, aj keď majú tie drobné úpravy či variácie, vďaka ktorým sú autentickejšie a aktuálnejšie, ako vám ich manažér, rodák z Chiapasu, rád povie. "Ide o získanie inovácie z tradície", uzatvára Jorge Vazquez.
Tortilla polievka, teplá večera.
PREČO ÍSŤ
Pretože teraz, keď sme zamilovaní a oddaní mexickej gastronómii, musíme ísť nad rámec tacos a margarít. Prepracovaná kuchyňa, tradičná kuchyňa, ale aj moderná. Zvyčajné ingrediencie pre nich s twistom pre naše súčasné chuťové bunky. Čo canutillo de nogada, jeden z hviezdnych dezertov.
Duo Enchilada.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Miesto zdobené Lourdes Treviño Quirós zo štúdia Freehand Architecture, Je to ten istý, kde sa v roku 1959 otvoril prvý Mexičan v Madride, Roztomilé Mexiko. Mexický architekt sídliaci v Madride povýšil vstupná lišta – ktorý zostáva otvorený po celý deň, so širokou ponukou koktailov – a v jedálni vynikne Obrazy Gabriela Morena (reprodukované aj na riade), ktorým rozprávajú legenda o milencoch Iztaccíhuatl –Iztac, odtiaľ názov – a Popocatépetl, romantická tragédia z aztéckych čias, ktorá hovorí, že keďže milenci nemohli byť v živote spolu, zostali uviaznutí na večnosť, bok po boku, premenili sa na dve sopky: keď Popocatépetl chrlí popol, je to preto, že si spomenul na Iztaccihuatla, svojho milovaného, zapáľ pochodeň jeho večnej vášne.
Canutillo en nogada, tiež jedinečné dezerty.
Avokádový studený krém
Adresa: Plaza of the Republic of Ekvádor, 4 Pozri mapu
Telefón: 91 009 02 35
Rozvrh: Utorok až nedeľa od 13:30 do 16:30. Utorok až sobota od 21:00 do 12:00 hod.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Bar je otvorený medzi obedom a večerou.
Polovičná cena: 40 eur