Carmencita: dlaždice a vermút
ZVYK
- Prvá vec, v ktorej musíme mať jasno, je, že v colných záležitostiach, ak je podlaha plná obrúskov, škrupín arašidov, zvyškov kreviet... nemali by sme od hrôzy utekať. Takáto podlaha je priamo úmerná sláve BARu . Dobrá sláva, samozrejme.
- Ako obvykle je tiež mať ŠUNKA A CHACINA visiace zo stropu alebo z hradieb ako sampler, v štýle známeho Museo del Jamón alebo takmer akejkoľvek tradičnej krčmy v centre mesta. Ale to isté môžeme vidieť v nedávno otvorených podnikoch, ako je malý Bocadillo de Jamón y Champagne v Malasaña, kde prasaťu visia nohy v sprievode fliaš sektu. Kuriózna kombinácia.
- A majte na pamäti, že tu nechodíme na pivo. Poďme CANES ; rovnako ako malé fľaštičky, ktoré nazývame 'džbány'.
- Ak hovoríme o cañas, v Madride berú a veľa, čo dať TAPA ZDARMA . Nemám na mysli nejaké olivy alebo hranolky, ale kompletné a poriadne navŕšené porcie. Petisqueira, Bar Quevedo alebo nehorľavá Sidrería El Tigre sú tri dobré príklady.
- Aj keď, mimochodom, nesmieme odvádzať pozornosť olivy , pretože máme dokonca aj vlastný dresing, samozrejme, 'a la madrileña' (čierna, s kosťou a sladkou paprikou z La Vera, jarnou cibuľkou, olejom a hrubozrnnou soľou) .
dvojité potešenie
PITNÉ
- Pokračovanie s nápojmi pri aperitíve VERMÚT v pláne úplného oživenia s novými návrhmi, ktoré sú verziou toho tradičného, ako je ten pripravený v r Bar Verbena alebo La Carmencita. Hoci v Krčma Sierra Angel , z tých na celý život, nestratili dobrý zvyk podávať ho čapovaný a v plochom pohári, ako sa to vždy robilo. Rovnako ako v La Ardosa, krčme so staromódnym vzduchom, ktorý je každý deň plný moderny. Alebo Celso a Manolo, „stará žena“ skupiny, nedávno otvorený mramorový bar na ulici Libertad, kde môžu vermút a ochutnajte znovuobjavenú klasiku.
- Pretože teraz to, čo treba, ak si mladý, je ísť von v 'STARÝCH' BAROCH , ako je El Palentino alebo astúrska reštaurácia Bratia Campa , a to ako na Calle Pez , alebo Bar Múñiz , miesto v La Latina, ktoré si stále zachováva typické kresby tapas a kombinovaných tanierov namaľovaných na sklenených dverách a oknách z minulosti. A El Aperitivo de Corazón v Lavapiés, ktorý, hoci nedávno získal nových majiteľov, si stále zachováva rovnakého ducha ako vždy.
- Ale pre staromódne miesta nič také VINÁRSTVO. Tí na uliciach Palma, Rivas alebo El Maño, alebo vinárne v Ulica Calatrava, srdce La Latina , stále zachovávajú poháre z dávnych čias, samozrejme s vínom na pitie v areáli, spolu so zaujímavou paletou vínových fliaš, ktoré si môžete vypiť po pohároch.
- Hovoriac o VÍNA , malý, ale zvedavý výber, ktorý majú v Penzión Zlatý lev , v Cava Baja, alebo v jedálni Albur, na ulici Manuela Malasaña, väčšinou nesklamú tých, ktorí tomu najviac rozumejú.
Kalmáre a ančovičky, klasika
TAPA
- Spolu s vínom, SYR . Hviezdna pokrývka... a gurmánske občerstvenie. Takto to považujú v Poncelet, syrovom butiku, kde sa k remeselníckym syrom správajú ako k autentickým lahôdkam. A aby toho nebolo málo, majú reštauráciu, kde sa všetko vyrába so syrom. Majú viac ako 150 odrôd z celého sveta: je to Syrová tyčinka.
- Ale toto šialenstvo, ktoré rozpútal syr, sa ešte len začalo: posledná bola otvorená továreň na výrobu syrov Conde Duque, útočisko, ktoré by ste si nemali nechať ujsť, ak ste fanúšikom domácich remeselných syrov.
- Vo svete tapas, TOASTY sú kráľovné , a pre prípad, že by bol niekto bezradný, povedzte, že sú to krajce chleba s niečím – alebo veľa – navrchu, teplé alebo studené, obyčajné alebo gurmánske t. Štvrť La Latina je naďalej referenčným bodom s miestami ako Lamiak alebo Juana La Loca, ktoré sú známe svojou karamelizovanou zemiakovou omeletou.
TORTILLA
- Čo sa týka zemiakovej omelety, máme toho veľa, veľa čo povedať, aj keď je pre nás nemožné rozhodnúť sa len pre jednu; rozmanitosť je veľmi veľká a chute personálu tiež. Samozrejme, zoznam najlepších by daroval s tými, ktoré slúžia v Sylkar, s tekutou bodkou vo vnútri ; na Ardosa , s unikátnou textúrou, ktorá je tiež mierne zrazená vo svojom srdci; alebo Las Tortillas de Gabino, kuriózne, pretože okrem zemiakov sa pridáva aj chobotnica na galícijský spôsob, koláč Casar, paprika Gernika, rybie kosti s krevetami, držky atď. Bez akejkoľvek hanby.
Skvelý bruch v La Taberna de la Carmencita
TENDENCIA
- Zrazu a takmer bez toho, aby sme si to uvedomovali, sme sa stali **závislí na BURGEROCH. ** A ak nie, dávajte si pozor na menu takmer každej reštaurácie: málokedy sa stane, že nebudete mať na výber, je jedno, či ide o maxi alebo mini verziu. tí z HD kaviareň , v Argüelles nás zavedú priamo na Madison Avenue a ponoria nás do epizódy Mad Men s estetikou 60. rokov. Burgery Alfredosa Barbacoa sú tiež yankeeského pôvodu, pre mnohých sú najlepšie v Madride alebo v Mad Café v Cava Alta . Ako poslední prichádzajú Beast so štyrmi mini farebnými verziami: oranžovo-červená, zelená, čierna a hnedá, najnormálnejšia zo všetkých. Zoznam je nekonečný, no tieto sú jednoducho nevyhnutné.
- A samozrejme HOT DOGS Trend vytvoril aj v hlavnom meste. Perrito Lapdog je jedným z najviac spomínaných medzi psíčkarmi a tiež jedným z najsilnejších, hoci existujú aj iné, ako napríklad Štokholm, miesto, kde švédsky štýl a pri dobrej hudbe a drinkoch, alebo It Dogs, kde sa psovi pohostia skvelým glamourom a pohárom cava. Hot dog na vysokej úrovni bezpochyby.
The Mad Men Burger
MÝTICKÝ
- A teraz dávajte pozor, pretože ideme búrať mýtus: nie, PAELLA nie je jedlo odtiaľto , a to aj napriek tomu, že na mnohých miestach to dokonca slúži ako niečo tradičné v čase aperitívu,
- Čo je odtiaľto, je **COCIDO (z Madridu)**, najmä v zime, pretože kalórie, ktoré získame jeho pitím, nie sú vôbec kompatibilné s nadmerným teplom v lete. Ale aký by to bol život bez odvážnych! Casa Carola to robí ako nikto iný „tri otočky“ (najprv varená polievka; potom cícer so zemiakmi a zeleninou; a nakoniec dusené mäso) . V La Bola, ktorá je otvorená od roku 1870 a kde sa denne môže podávať viac ako sto dusených jedál; a malacatín, ktorého varená polievka vyhrala v roku 2011 „Ruta del cocido“ ; alebo v neprehliadnuteľnom Lhardy, odkiaľ sa nedá odísť bez šálky consommé... a tak sme sa mohli dobre zabaviť.
- A pre skutočné castizo SENDWICH S chobotnicou . Tradícia hovorí, že ho musíte piť na Plaza Mayor, najmä na Vianoce, v miestach ako Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor alebo ísť dole do El Brillante de Atocha. Existujú však nové verzie, ktoré sa rozchádzajú so zavedeným, ako napríklad čierny chlieb, v ktorom sa podávajú páska (vyrobené atramentom samotnej chobotnice) a omáčkou ali oli alebo gurmánskymi verziami, ktoré pripravil génius kuchyne David Muñoz v Streetxo.
Klasika v Madride.
- PIKANTNÉ ZEMIAKY Sú klasikou a patria medzi tie najpikantnejšie a najnechutnejšie porcie. Ale čudáctvo a tajnostkárstvo, ktoré obklopuje jeho prípravu, je také, že je ťažké nájsť dvoch, ktorí ich pripravujú rovnako. Niektorí si dokonca patentovali svoju omáčku, ako napríklad miestny Las Bravas **(poznámka pre zvedavých: číslo patentu je 357 942) **.
- a CALLOS, prezývaná 'a la madrileña', vnútorná pochúťka z kravy, ktorá sa pripravuje s chorizom, čiernym pudingom, paprikou, paradajkovou omáčkou, korením a cesnakom. S takýmito ingredienciami je samozrejmé, že ide aj o typické zimné jedlo , a v tavernách ako La Botillería de Maxi, v Lhardy alebo v Taberna San Mamés ich vedia vyrobiť.
- Tiež z CASQUERÍA pochádzajú z vstupy a výstupy a kurčatá , jedlo, ktoré sa dá jesť len v Madride, teda aspoň to autentické. Pre tých, ktorí majú záujem a bez škrupúľ, povedzte, že ide o kúsky mäsa vyťažené z jahňacích hlbín - hlboké ako vnútornosti - a vyprážané vo vlastnom loji. Môžu sa jesť samotné alebo ako sendvič a sú super typické v čase festivalu. Počas zvyšku roka ich možno nájsť na mýtických miestach, ako je Freiduría de Gallinejas – otvorená viac ako 60 rokov, má dokonca svoju vlastnú knihu pôvodu a základov gallinejas –, Los Madroños alebo El Mirador de San. Isidro. Trváme na tom: len pre odvážnych.
- Pokračovanie v jedlách, ktoré sú veľmi miestne, nemôžete vynechať SLIMÁKY. Bez ohľadu na to, aké odpudzujúce spôsobujú, nemali by ste zomrieť bez toho, aby ste vyskúšali, čo robia v krčme Los Caracoles alebo v Dom Amadea . V nedeľu, Rastro deň, sú obidva naplnené až po okraj, takže je takmer lepšie ísť na iný ktorýkoľvek deň v týždni.
- Ani ANČOVICE V OCTE. The Krčma Dolores je známy najmä týmto obalom. alebo tie z Dom Santona , ktorý je známy aj kvalitou svojich remeselných ančovičiek.
- Nie KREVETY ako nie In boqueron, taverna v Lavapiés, robia tie najlepšie.
Casa Santoña, známa aj kvalitou ručne vyrábaných ančovičiek
**MÝTICKÝ (PRE DVOCH) **
- Voila. Dosiahli sme už **KROKETY**, krémový snack, ktorý budí chválu všade, kam príde. Júlový dom - Bonus od U2 , je jedným z jeho medzinárodných fanúšikov – Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 alebo Gastrocroquetería de Chema sú niektoré z tých, ktoré, áno alebo áno, musíte vyskúšať.
- A čo sa týka TRESKA , samozrejme odpaľované, ako sa patrí, lebo život chutí lepšie v cestíčku. Kto padne, musíme zvážiť La Revuelta, Casa Labra a Casa del Bacalao.
- Nemôžeme zabudnúť ROZBITÉ VAJCIA, kalorická extáza tam, kde existujú a že Lucio to vedel robiť ako nikto iný. Ich vyprážané vajcia sú známe za morom ani nie tak pre náročnosť jeho prípravy, ale pre kvalitu jeho suroviny. neprekonateľné
Papuča
- Ale ak je Lavapiés známy niečím medzi najnenásytnejšími ľuďmi v Madride, je to Melos, bar, ku ktorému je prakticky nemožné dostať sa kvôli množstvu ľudí, ale z ktorého nemožno odísť bez toho, aby sme vyskúšali jeho mýtický „zapatilla“ – veľmi silný toast – ani jeho krokety.
Ako v Portugalsku, ale v Goyi
MEDZINÁRODNÝ
- V medzinárodných trendoch sme na tom veľmi dobre CHOĎTE DO ČÍNSKY. Ale nie hocijaký: takmer každý z Madridu vie, že ktokoľvek je in na prízemí Plaza de España je to jeden z najlepších; aj keď pre čínštinu, Kráľovská kantončina , ten na predmestí, v susedstve Usera.
- Vo veciach „JAPOS“ , veci sú výnimočnejšie. Ale tak ako s Číňanmi, ak idú Japonci z mesta, tak je to dobré. Kabuki (z hotela Wellington) je nevyhnutnosťou. Ale aj Naomi, lacnejšia, alebo jedna z posledných, ktorá prišla, Hattori Hanzo, autentické japonské pouličné jedlo vedľa Gran Vía.
- Nemohli sme zabudnúť na ** PIZZY. ** Luna Rossa podáva autentickú neapolskú pizzu. Nehovorím to, hovoria to Taliani. Rovnako ako Ouh Babbo, vyrobené v peci na drevo, aj keď v modernejšom prostredí a obklopené príležitostnými celebritami, ktoré sa zvyčajne potulujú po mieste. Nemôžeme však nespomenúť krájané pizze podávané v Pizza al Cuadrado v Malasaña alebo v Pizzateca v oblasti Huertas.
Veľmi odvážne pizze
SLADKÝ
- CHURROS A CHURROS na raňajky alebo desiatu. Ale nielen v San Ginés, kde sa v skorých ranných hodinách tlačia húfy ľudí (je ľahké rozlíšiť medzi tými, ktorí končia večernú párty a tými, ktorí sa práve zobudia a začnú deň). Klasiku ako Café Comercial alebo butiky ako Cacao Sampaka veľmi odporúčame.
- A CROISSANTY . V strede Pomme Sucre - ktorá prináša recept z Gijónu -, Mama Framboise alebo typické z Mallorquiny, uprostred Puerta del Sol. Hoci hovoria, že tie známe ako „manolitos“, ktoré vyrábajú v cukrárni * * Manolo e Sons v Tres Cantos sú pravdepodobne jedny z najlepších v Madride. **
- Veľmi radi máme aj nedeľný ** BRUNCH **, skvelý vynález, s ktorým môžeme raňajkovať bez skorého vstávania a bez zhonu po sobotňajšom radovánkach. Malasaña a gróf Duke sú dve zo základných štvrtí s možnosťami ako Carmencita Bar – nikto neodíde bez toho, aby ich vyskúšal Vajcia Benedikt -, Pipa & Co -podávajú aj hamburgery -, Magasand -ak je dobré počasie, vypýtajte si košík a vezmite si ho ako piknik -, maximálne ten trajekt čistý newyorský štýl so živým jazzom -, Archibar,... a tak ďalej.
Brunch odniesť
'MADE IN' MADRID
- Pretože v Madride máme zo všetkého trochu, aj to svoje likér, jahodový stromček , samozrejme, a remeselnícky nugát , aké vyrába Casa Mira po viac ako jeden a pol storočí existencie, ba dokonca cukrík, fialka, Odosielané od roku 1915 v tradičnej čokoládovni La Violeta na Plaza de Canalejas.
TRHY
- A v nedeľu máme radi aj TRHY , ale nie objednávať si čas v zeleninárstve, ale dať si aperitív medzi gurmánskymi stánkami, ako napríklad na trhoch San Miguel, San Antón či San Ildefonso, alebo medzi tradičnými mäsiarskymi stánkami, ako napríklad na trhu San Fernando v Lavapiés, najalternatívnejšia zo všetkých.
- Máme čas do putovné trhy EKOLOGICKÝCH produktov , pretože aj to je tu populárne: trh La Buena Vida, trh výrobcov v Matadero alebo agroekologický trh Malasaña.
Sledujte @\_noeliasantos
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Vieš, že si z Madridu, keď...
- Madrid s 20 rokmi vs. Madrid s 30
- Trh San Miguel a San Antón
- Dva trhy, ktoré ovládnu Malasaña: Barceló a San Ildefonso
- Najlepšie neskoré raňajky v Madride
- Najlepšie pizze v Madride
- Najlepšie krokety v Španielsku
- [Madrid: vermút volá
- B-strana La Latina](/urban-trips/articles/b-strana-la-latina/4489)
- Najlepšie hamburgerové reštaurácie v Madride
- Najlepšie dusené mäso v Madride
- Najlepší bravas v Španielsku
- Najlepšie sendviče s chobotnicou v Madride
Malasañe dominujú dva trhy: Barceló a San Ildefonso