Nie je to párkrát, čo sme vychvaľovali gastronómiu Leónu. v provincii Leon jete vedľa seba a kamkoľvek pôjdete, vždy môžete objaviť niečo nové. Z Laciany a Babie do El Bierzo alebo z La Bañeza do Maragateríe.
Ale ak existuje spoločná menovateľ, ktorý zaradil León na gastronomickú mapu, to je bezpochyby jeho slávne botillo. Pretože botillo je niečo, čo sa konzumuje v celom Leóne a von však z toho nie všetky miesta majú rovnaký názov ani sa nevyrába rovnakým spôsobom. Čo je jasné, je to tak jeho koreň je v El Bierzo a ako také to treba chápať.
Krajina El Bierzo.
MILÉNÁRNA KLOBÁSKA
Botillo je klobása, ktorá pochádza zo starodávnej tradície. To je známe Rimania, keď obsadili Hispániu, už napchali do zvieracích vnútorností všetky druhy mäsa, ktoré sa neskôr solili. Verí sa, že botillo by mohlo pochádzať zo slova botulus, čo znamená „plnené mäso“, a to sa určite dostalo do našich dní ako evolúcia pôvodnej klobásy. Aj keď nedostatok písomných odkazov to veľmi sťažil historici označujú východiskový bod.
Počas stredoveku je známe, že botillo bolo jedlo, ktoré vyrábali mnísi ktoré boli po stáročia distribuované v regióne El Bierzo. Nárast pútnikov, ktorí sa vybrali na Camino de Santiago, pomohol botillo stať sa populárnym a prestalo byť jedlom pre niektoré malé triedy. v skutočnosti botillo dokázal nakŕmiť veľa hladných úst ktorí boli na ceste vzdať úctu svätcovi, čo je tradícia, ktorá sa udržiava dodnes.
tiež s objavením sa papriky spôsobili procesy konzervovania revolúciu potravín vrátane mäsa a údenín. Vidličky jedna z najdôležitejších zložiek botillo keďže navyše dáva tomuto lahodnému jedlu leonskej gastronómie svoje taká jedinečná chuť.
Podávajú ho aj doma.
Dnes botillo sa naďalej vyrába remeselným spôsobom hoci pokrok konzumnej spoločnosti viedol k priemyselnej výrobe. A hoci to botillo umožnilo dosiahnuť masovú spotrebu, v leonskej spoločnosti prebieha veľká diskusia na obranu tradičného botillo. Pretože remeselník má vždy svoju populárnu obranu, najmä pokiaľ ide o lahôdka, ktorá je súčasťou kostry berčianskej gastronómie.
Neskôr príde údený. V domoch sa v ohni s palicami fajčí remeselnícky botillo. Predtým sa na túto úlohu vždy našiel priestor. To je to, čo bolo známe ako staré kachle alebo udiarne. Údili sa laloky, masky, klobásy, slanina, šunka, čečina, rebrá a samozrejme botillo. je to veľmi normálne nájdite túto druhú kuchyňu v domoch dedín Bierzo, čo je stále spôsob uchovávania tradície, ktorá nikdy nezanikne.
Klobása z El Bierzo.
FĽAŠA PODĽA ODBORNÍKOV
Ak je v Leóne miesto, kde môžete zohnať botillo zo série, to je v La Rosaleda (San Pedro, 3), kút hlavného mesta Leonese plný toho najlepšieho z najlepšieho z hľadiska leonskej gastronómie. Po 20 rokoch to vedie Josefa Mayo zvedavý obchod, ktorý sa nachádza veľmi blízko katedrály to by mohlo zostať nepovšimnuté, ale je dobre známe tým, ktorí chcú skutočné produkty z Leónu. V skutočnosti, jeho botillo je veľmi žiadaný reštaurácia Paul pre vaše výtvory, jedna z michelinských hviezd, ktoré má León.
Josefa nás víta za pultom a ukazuje nám tradičné botillo, ktoré to zabezpečuje Konzumuje sa pri príchode chladu a v čase porážky. A hovorí nám, ako sa vyrába: „Je to bravčové črievko, ktoré má marinované rebro, marinovaný prasací chvost a jazyk. Sú takí, ktorí dávajú chrbtovú kosť, ale vždy všetko marinované. Dostane sa do črievka, trochu marinuje a lieči“.
Nevarené botillo.
Neskôr, za a ako nám odborník vysvetľuje, keď nám ukazuje jednu z tých fliaš, že vydáva zápach, ktorý by zobudil mŕtveho muža: „Dym a teplo dáte tak, aby sa črevo trochu stiahlo a uzavrelo. Zahrievame a údime tak, aby to nabralo konzistenciu, aby to odkvapkalo a vyschlo. V sušení, s necelým mesiacom na vzduchu by to stálo za to, ale záleží na textúre, ktorú chce každý. Mesiac a pol Je to pre mňa viac než dobré."
Každé botillo sa konzumuje iným spôsobom, aj keď tradičné je jedzte to varené s kapustou a zemiakmi, čo je tradičné. „U nás to robíme aj s ryžou. Robí sa to ako so zemiakmi a kapustou, ale navyše sa pridáva omáčka s cibuľou, cesnakom a paprikou,“ pokračuje Josefa, no upresňuje, že Keď varíte botillo, musíte odstrániť trochu tuku a speniť ho, aby nebolo také ťažké. Z desiatich.
Dnes sú vyhľadávané nielen celé botillos. V skutočnosti niečo, čo upútalo našu pozornosť v La Rosaleda, je toto predávajú sa „jednotlivé“ fľaše. Josefa sa smeje, hovorí, že už je úplne normálne rozdávať všetok guláš a že každý má svoj podiel na botillo rovnako. Samozrejme, k takýmto bojom nedochádza.
Očarujúci obchod.
VIAC VECI O FĽAŠI
Mimo regiónu El Bierzo nájdeme veľa nominálnych hodnôt, ktoré sú vyrobené z botillo alebo klobásy veľmi podobné botillo. Tam sú niektoré oblasti, ako Carrizo, Ribera del Órbigo alebo južná Asturias, kde poznajú ho ako llosco. Sú aj iné varianty ako napr androlla, menšia, ktorá sa jedáva v El Bierzo a Maragatería. V niektorých častiach Galície volajú to butelo. Bude to podľa mien!
Botillo má svoj vlastný festival, vyhlásený za festival národného turistického záujmu a V obci Bembibre sa oslavuje od roku 1972 . Tento rok 2021 bol z dôvodu pandémie zrušený, ale Národný festival povýšenia Botillo sa vráti budúci rok 19. februára od roku 2022 s výstavami, prezentáciami kníh a množstvom botillo pre každého.
Novinár Luis del Olmo bol vždy veľkým propagátorom botillo. Slávny rozhlasový hlásateľ pochádza z Ponferrady ambasádor botillo, ktorý za to dostáva mnohé ocenenia a uznania , dokonca aj zo Španielskej federácie pohostinstva.
Botillo krokety.
fľaša má chránené zemepisné označenie a Regulačnej rady od roku 2000. Zrodila sa z potreby zachovaj toto vzácne jedlo, ako aj stanoviť váhy, v ktorých sa musí vypracovať kvalitné botillo. Aj keď to neznamená veľa rodín vyrába botillos doma, viac na dedinách. Je to tradícia.
Botillo empanada je jedným z gastronomických humbukov celého regiónu. No okrem toho si v Leóne trúfajú aj na iné kreácie, ako napríklad krokety od botillo La Casa del Botillo v Ponferrade, povinná zastávka, ak navštívite toto krásne mesto Leon. A v reštaurácii Pablo robia divy s botillo od Josefy Mayo, napr nejaké malé botillo pochúťky, ktoré sú zahrnuté v degustačnej ponuke. Kto povedal, že sa to nedá haute cuisine s botillo?