omeleta, Pa Amb Tomàquet, šošovica, gazpachos, ryža, varené... Španielska gastronómia je taká pestrá a bohatá, že by sme mohli vymenovať nespočetné množstvo jedál, ktoré ju reprezentujú, no napodiv je vo svete známych len málo z nich, okrem paelly a gazpacho našim skvelým jedlám chýba viac uznania, či už preto, že nie. Dali sme im hodnotu si zaslúžia, buď preto, že neboli vykonané v zahraničí, alebo preto, že sa nakoniec nezhodneme na ich vymenovaní. To sa však môže zmeniť.
„Ponechajme bokom smiešny zoznam CNN, ktorý vyberá paella z morských plodov ako jediné španielske jedlo medzi 50 najrelevantnejšími na svete – zdieľanie cti s popcornom a rybami a hranolkami, len pre ilustráciu, Atlas chutí odráža jeden z týchto okrajov a v jednom zo svojich najnovších vydaní obsahuje iba tri jedlá medzi stovkou najobľúbenejších na svete: Valencijská paella, segovianske prasiatko a cordovské salmorejo . Niečo nie je v poriadku, keď je súčasťou tohto obľúbeného zoznamu 13 talianskych jedál...“. V úvode svojej novej knihy „100 skvelých jedál španielskej kuchyne“ upozorňuje novinár Carlos Díaz Güell.
Možno to bol dôvod, prečo som sa po troch rokoch tvrdej práce rozhodol napísať túto príručku 100 najlepších jedál našej gastronómie . Recepty, ktoré odrážajú históriu našich národov a ktoré ich navždy spájajú v knihe, ktorá sa zhodla aj s vybraným množstvom gastronómov Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , medzi mnohými inými. A nielen to, ale každý z nich voľne reinterpretuje recept.
„Španielska kuchyňa je odrazom histórie národov a výsledkom postupnosti kultúr, ktoré obývali Pyrenejský polostrov a zanechali svoju stopu, a ako niekto napísal, zatiaľ čo vo Francúzsku Karola Veľkého sa diviaky jedli tým najčistejším štýlom Asterixa, v časti polostrova už ochutnávali lahodné zmrzliny (sherbet) z lupeňov ispahanskej ruže s pistáciami,“ podčiarkuje Carlos v rozhovore pre Traveler.es.
Squid sendvič podľa Javiera Arandu.
Preto sa čitateľ nesmie čudovať, že recepty sa nezhodujú s tými, ktoré praktizuje doma. Dôležité je dať hodnotu umeniu španielskej kuchyne, ktorá ho potrebuje viac ako kedykoľvek predtým.
„Španielska kuchyňa je svojím dizajnom a prípravou samozásobiteľskou kuchyňou, ktorá sa za posledných niekoľko desaťročí stala sofistikovanejšou v dôsledku mimoriadne pozoruhodného inovatívneho procesu, ako to ukázali veľkí španielski kuchári, ktorí sú svetovými referenciami. To znamená, že je potrebné zdôrazniť, že Španielska kuchyňa je bohatá a rozmanitá ako máloktorá iná a zaslúži si byť sama o sebe medzi veľkými gastronómiami sveta , hoci si to nezaslúžilo ani námahu, ani podporu, ktorú do svojich kuchýň poskytujú iné krajiny,“ dodáva Carlos.
Pozrite si fotografie: 51 najlepších jedál v Španielsku
Medzi týmito 100 najlepšie hodnotenými jedlami (výsledky hlasovania sú uvedené v tej istej knihe) sú niektoré z najuznávanejších ako napr. Madrilénsky guláš, chobotnica à feira, strúhanka Manchego , omeleta s krevetami, sliepka v pepitórii, zvráskavené zemiaky, treska pilpil, galícijská empanada alebo ajoblanco.
A kto nám ponúkne ich verziu? Zoznam je na mädnutie rúk, napríklad si budete môcť prečítať a precvičiť si doma verziu Katalánsky krém od Jordi Roca , z Santiagova torta s lyžičkou od Pepe Solla, zajac lovkyni od Davida Muñoza alebo veľkolepý recept z Palacinky Angel León . Tečú ti z úst, však?
100 skvelých jedál španielskej kuchyne
v Gastro Planet
PRIHLÁSTE SA TU na odber nášho newslettera a získajte všetky novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\