Ingrediencie privezené priamo z Neapola, techniky haute cuisine a fúzia a osobný dotyk šéfkuchára Carmine Bavuso
Bell 'e Buono znamená v neapolčine „náhle“, akokoľvek otvorenie krásne a dobré, nová talianska reštaurácia v Madrid Vôbec to nebolo náhle, ale skôr pomalé a neoslobodené od nepredvídaných udalostí.
Svoje brány otvorili vlani 13. decembra, no nestalo sa tak do druhého februárového týždňa keď konečne mohli fungovať naplno, vďaka príchodu o jeho impozantná pec privezená z Neapola a držala sa dovtedy v talianskom meste počas pandémie.
vyrobené s špeciálny kameň vulkanického pôvodu, umožňuje dosiahnuť teploty 400-450º pri veľmi rýchlom varení (60-90 sekúnd), získať autentické neapolské pizze.
Táto pec, vyrobená zo špeciálneho kameňa sopečného pôvodu, bola privezená priamo z Neapola
List uvažuje od klasiky po tie najoriginálnejšie a gurmánske, ako Capocollo e provolone s paradajkovou omáčkou, paradajkový džem Piennolo, capocollo campano, plátky Provolone z Monaka a bazalka: jednoducho vynikajúce.
Veľmi skoro využijú aj rúru na pripravte si vlastný chlieb a tapas Robiť spoločnosť taliansky aperitív. K dispozícii od utorka do nedele, od 16:30 do 21:00, je to dobrá výhovorka pripojte sa k popoludniu vyrobenému v Taliansku: Keď si vypýtate víno, pivo, nealko, Spritz alebo inú typickú taliansku kombináciu, prinesú vám bruschetta (opečený chlieb s paradajkami, cibuľou a bazalkou), nejaké krokety alebo iné miestne špeciality.
Ďalšie novinky, ktoré dorazia v najbližších mesiacoch, sú brunch a degustačné menu, podľa šéfkuchára Carmine Bavuso.
navrhuje carmine avantgardná kuchyňa, ktorá reinterpretuje recepty z tradičnej talianskej kuchyne dáva im ich osobitý osobný kontakt a vždy ich zvýrazní dôležitosť suroviny, dovezené priamo z Neapolu.
Carmine's je jednoduchá kuchyňa, ale nie menej prepracovaná, “Používam techniky a ingrediencie haute cuisine na prípravu ľahko zrozumiteľných jedál, v mojej kuchyni ľudia vedia, čo jedia,” hovorí šéfkuchár.
„Paradajkový džem, sabayon pre našu pizzu carbonara, veľmi tenké plátky pre našu parmigánsku alebo parmezánovú penu a plnka našej domácej tortelli s mäsom a cibuľovým gulášom, ktorej varenie nám trvalo asi osem hodín. Všetko sú to práce, ktoré si vyžadujú čas a techniku.“
Il mare di Napoli, klasické špagety s mušľami vo verzii s tymianom, kolieskami citróna a práškom z čierneho cesnaku
Carmine tiež rád experimentovať s novými ingredienciami a textúrami, hoci namiesto rozprávania o fúzii radšej hovorí o svojom osobnom kontakte. To sa deje s alebo účel (nízkoteplotná chobotnica, údený baklažán a krém Andria burrata, prášok z čiernych olív a omáčka Ponzu v štýle šéfkuchára); Nero, typické zvonové cestoviny s cuketami, monackým provolónovým krémom a bazalkou, do ktorých chcel pridať marinované krevety; Neapolské more, klasické špagety s mušľami, ktoré boli vo verzii s tymianom, kúskami citróna a práškom z čierneho cesnaku; tvarohový koláč alebo La torta di Carmine (sušienkový základ, pena z bielej čokolády a limetky, sušené maliny a mangová talianska zmrzlina); buď dekonštruované tiramisu v troch textúrach s ryžovou strúhankou.
PREČO ÍSŤ
Do tohto nová taliančina na Plaza de Chamberí, v srdci madridského Little Italy, musíte ísť utekajte pred tagliatelle bolognese a pizzou margherita alebo, čo je to isté, z typickej talianskej kuchyne, ktorá sa zvyčajne ponúka v zahraničí - keď chcete utiecť -.
musí ísť za ochutnajte spomínanú Parmigianu (pečený baklažán mille-feuille s paradajkami, mozzarellou, údenou Agerolou provola a bazalkou) a Genovese Napoletana (domáce tortelli plnené mäsom a cibuľou, s parmezánom).
Genovese Napoletana, domáce tortellini plnené mäsom a cibuľou, s parmezánom
Nechať sa prekvapiť pizza di riso (obalená ryža s neapolskou salsicciou a friarielli a údeným provola krémom z Ageroly), Cestoviny Da Roma a Neapol (gnocchi, guanciale, paradajka Piennolo, bazalkové pesto a údený provola krém z Ageroly), mäsové jedlo Manzo, zucca a frigitello (hovädzia sviečková, tekvicový a zázvorový krém a frigitello) alebo kráľovná zvončeka: neapolské pečivo (frola cesto, syr ricotta, pomarančový kvet a škorica).
A nakoniec musíte ísť do Bello e Bbuono, pretože Má príjemnú krytú terasu, ktorú je možné využiť kedykoľvek počas roka.
La torta di Carmine na báze sušienok, bielej čokolády a limetkovej peny, sušených malín a talianskej mangovej zmrzliny
Adresa: Plaza de Chamberí, 10 Pozri mapu
Telefón: 91 445 24 99
Rozvrh: Od 13:15 do 15:45 a od 20:15 do 23:30 (v pondelok zatvorené)
Ďalšie informácie o rozvrhu: So súčasnými opatreniami proti Covid 19: od 13:15 do 22:00 (v pondelok zatvorené)
Polovičná cena: 30-35 €