Ešte z filmu Varenie pocty
Päť týždňov zostalo zatvorené Pivnica Can Roca minulé leto a nie práve na prázdniny. Najslávnejšie trio španielskej gastronómie a ich tím precestovali celý americký kontinent, aby pripravili svoju putovnú kuchyňu, pričom navštívili šesť miest v štyroch rôznych krajinách – Houston, Dallas, Mexico City, Monterrey, Bogota a Lima- a prezentovať svoje výtvory viac ako 2 700 ľuďom. Zážitkom sa stal dokument Varenie pocty , prezentované v minulosti Berlínsky filmový festival a znamenalo stretnutie s najlepšími miestnymi ingredienciami, teraz začlenený do menu jeho uznávanej reštaurácie v Girone.
Varenie pocty od Luisa Gonzáleza a Andrey Gómezovej, je príbehom o tom, ako Roca doslova ponorili ruky do americkej pôdy , preniesli svoje chute do iných krajín a medzitým priniesli mnohé ďalšie. Okrem nových receptov -pikantné čokolády, krtky resp Peruánske Pisco spojené so španielskym Finom -, vo vašej ponuke teraz nájdete iné čítanie produktov, ktoré zdieľame s týmito miestami, ale to tam sa správajú spôsobom, ktorý by ich nikdy nenapadol vysvetľujú bratia.
Po návrate v Celler de Can Roca je tiež vnímaná nová ľudská chuť. “ Výlet nás všetkých zmenil a vytvoril novú spoluúčasť medzi tímom . Sú klienti, ktorí nám hovoria, aká krásna musela byť prehliadka. Vedia to, pretože čašník, keď vysvetľuje pôvod jedla, ktoré podáva, im o tom povie a zákazníci z jeho slov vnímajú vášeň,“ priznáva šéfkuchár Joan Roca.
Preto, Na nadchádzajúci august už pripravujú druhé a tretie turné, ktoré ich povedie k tomu, že reštauráciu opäť na šesť týždňov zatvoria. . „Takže tentoraz bude jeden z nich na skutočnej dovolenke,“ komentujú so smiechom. Takmer určite budú turné zaznamenané aj v dokumentárnej forme, ako pokračovania tohto Cooking up a Tribute. „Takýto film bol perfektným spôsobom syntetizovať úžasný zážitok a zanechať vizuálny odkaz doby ", hovoria. Bratia majú jasno v dvoch možných destináciách: „Naozaj chceme cestovať do Turecka, spoznať Stredozemné more z inej perspektívy a Argentína, aby sa vrátila do Latinskej Ameriky a".
5 týždňov, 4 krajiny, 48 000 kilometrov a 50 000 jedál... ktoré skončia na stoloch El Celler de Can Roca
Jeho americká cesta obohatila jeho kulinársku múdrosť a teraz sú to oni, ktorí pokračujú vo výcviku mladých sľubov , za pecami Celler de Can Roca. V pokoji vidieckeho domu v tesnej blízkosti jeho hyperaktívnej reštaurácie a miesta, ktoré jeho otec a starý otec používali na iné potreby, vytvorili nový projekt.
Je o priestor pre výskum a hľadanie nových gastronomických talentov , kde vybraní študenti skončili počas prehliadky vo filme Luisa Gonzáleza a Andrey Gómezovej. Nachádza sa tam knižnica, vyučuje sa tu a začlenili pomoc poľnohospodárskeho inžiniera . „Snažíme sa robiť alchýmiu. Odučte sa posledných 150 rokov destilácie, aby ste vrátili jedlé esencie a elixíry alko a nealko -prezrádza someliér Josep Roca-. Je to tiež miesto na riadenie emócií tímu. Spolu stretli sme sa s psychológom, aby sme zlepšili tú časť spoločnej práce . Revolúcia 21. storočia je revolúciou emócií. Chceme sa o seba a svoj tím postarať, chrániť sa pred úspechom ”.
Plagát k dokumentu Cooking up a Tribute
Chcú sa postarať aj o svojich zákazníkov. Akoby toho nebolo dosť, so všetkými projektmi a ambíciami, ktoré majú v rukách, pripravujú na najbližšiu budúcnosť posledné prekvapenie súvisiace s brat, ktorý dopĺňa brilantné trio, šéfcukrár Jordi Roca . „Veríme, že v poslednej časti menu môže zasiahnuť zmysel pre humor a chceli by sme dať darček “. Ide o čokoládové vajce podobné Kinder, ktoré vo vnútri uzatvára model oddelený kúskami, ktoré v miniatúre vytvárajú niektoré z jeho najcharakteristickejších jedál. K hračke je priložená originálna receptúra . ďalej dá sa zozbierať dvanásť alebo pätnásť klasík Celler de Can Roca.
Sledujte @HLMartinez2010
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- El Celler de Can Roca: perfektná reštaurácia
- El Celler de Can Roca, zvolená za najlepšiu reštauráciu na svete
- Reštaurácia bez kroniky - Pitu Roca: dokonalý someliér
- Prečo je víťazstvo Can Roca dôležité pre španielsku gastronómiu (50 najlepších 2013)
- Súmrak 50 najlepších
- Ako fungujú hviezdy Michelin
- Dekonštrukcia (gastronomickej) bubliny
- Prečo Dabiz Muñoz zožerie svet
- Gastronómia mileniálov
- Stiahnite si bezplatnú aplikáciu Gastro Guide 2015 na Android
- Stiahnite si bezplatnú aplikáciu z App Store
- Všetky články Hectora Llanosa
Celler de Can Roca: pamäť, krajina, život, smrť, nostalgia... všetko, na tanieri.