Fľaše Tendal a Zorongo ponorené pod Atlantikom
Vína, obklopené prírodnými útesmi, našli nové prostredie, v ktorom starnú: hlbiny mora. Stála teplota vody, jej tlak, svietivosť a pohyb morských prúdov premieňajú naše moria a oceány na atraktívne podmorské sklady. Prvé ročníky sa nesmelo dostávajú na svetlo sveta a hoci sa na trh dostane len málo fliaš, našli sme niekoľko miest, kde môžete tieto podvodné vína ochutnať.
Reštaurácia El Fogón de Trifón (91 4023794), na Calle Ayala v Madride, je jedným z mála podnikov, kde nájdeme menu s podvodným vínom: Terran Pearl, červená vyšľachtená pod tarragonskými vodami San Carlos de la Rápita a od ostatných sa líši veľkou lienkou nakreslenou na krabici. Reštaurácia ponúka možnosť ochutnať víno a kúpiť si fľašu, aj keď nás ubezpečujú, že o existencii týchto špecifických vín vie stále málo ľudí.
Terran Perla pochádza z Bodegas Vallobera, kde po 14-16 mesiacoch zrenia v sudoch je fľaškové víno ponorené pod hladinu mora presne na 187 dní a v hĺbke 5,5 metra. vinár Xavier San Pedro nás uisťuje, že „ekologické podmienky, ktoré sa dosahujú v mori, sa najviac podobajú podmienkam skladu, a to z dôvodu jeho konštantnej teploty a vlhkosti, absencie hluku a nedostatku svetla, a to predovšetkým kvôli morským zvyškom, ktoré sa držia. do fliaš. A zvyčajná vec je vziať si z mora fľašu pokrytú mušľami, lipňami, srdcovkami, riasami a inou morskou faunou a flórou.
Pre San Pedro vína zrejúce pod morom stále nemajú jasný rozdiel od vín zrejúcich v sudoch: „Na vôni víno spočiatku vykazuje primárne a sekundárne arómy, ktoré sa po okysličení v pohári dokonale prelínajú; Na podnebí si všimneme hranu v drsnosti tanínov, podobnú tej, ktorú má víno, keď vychádza zo suda a je to možno spôsobené tým, že cez korok nedochádza k výmene kyslíka a triesloviny áno. nepolymerizovať tak ľahko“.
Avšak skúsenosť vinára Ignác Valdera Viedlo ho to k myšlienke niečo úplne iné, ako hovorí svätý Peter. Valdera, riaditeľ Bodegas Bermejo (928 522 463) na Lanzarote, vyšľachtil vína v kantabrijských vodách a ubezpečuje, že sú jemnejšie, aromatickejšie a zamatové . V spolupráci s Podmorským laboratóriom pre starnutie nápojov a továrňou Bajoelagua nechala Valdera dozrieť suchú malváziu z úrody v roku 2009 a sladkú malváziu solera pod vodami Zátoka Plentzia (Vizcaya). „Fľaše sú umiestnené v betónových nádobách špeciálne navrhnutých na tento účel v hĺbke 15 metrov. V krátkom čase sa z týchto nádob stali umelé útesy, ktoré vytvárajú prirodzené prostredie okolo fliaš a dokonca aj na ich vrchu,“ hovorí Valdera, ktorý trvá na tom, že výsledok po roku starnutia bol jednoznačne pozitívny.
„Aj keď na vôni sa vína vyvíjali podobným spôsobom, na podnebí bol jasný rozdiel medzi vínami pod vodou a vínami na súši. Pod vodou sa vína lepšie zaguľatili, viac vynikol glycerín a boli zamatovejšie. Je veľmi možné, že postupom času sa cesty stanú diferencovanejšími a pozitívny vývoj chovu pod vodou bude jasnejší,“ vysvetľuje. Vína tohto ročníka sa zatiaľ verejnosti nepredávajú, aj keď ich budúcnosť je veľmi sľubná.
Borja Saracho, riaditeľ laboratória Bajoelagua Factory (94 4015040) nám hovorí, že predtým, ako vína dozrievajú pod morom, vyberajú sa najlepšie vína vyrobené na súši. Vína sa potom ukladajú do ponorenej konštrukcie, kde sa monitorujú podmienky pod vodou. „Nevieme povedať, či sú lepšie alebo horšie, ale sú oveľa jemnejšie, okrúhlejšie, s väčšou chromatickou a aromatickou intenzitou... iný produkt,“ vysvetľuje. Na základe týchto skúseností vznikla vlastná značka R. Crusoe Treasure, ktorá sa od novembra predáva iba online a ktorej cena za fľašu je 85 eur vrátane nákladov na dopravu. “ Objednali si už 500 fliaš z Číny, 200 z Ruska a stovku z Baskicka . Zatiaľ sú všetky súkromné,“ hovorí Saracho. Pre tých, ktorí chcú zažiť iný zážitok, je možné za 90 eur navštíviť podvodné laboratórium dozrievania nápojov v Plentzii a ochutnať jeho vína zrejúce pod morom.
V Tijarafe na ostrove La Palma nájdeme nový ročník vín vyšľachtených pod morom. Bodegas Castro y Magán (922 490066) spolupracujú so značkami šľacha (biela a červená) a Zorongo (ružová a biela). Tieto bujóny, ponorené v hĺbke 5 až 20 metrov na západe ostrova, strávia pod vodami Atlantiku najmenej šesť mesiacov. ako nám to vysvetlíš Nancy Castro , enológ a majiteľ vinárstva, „vína zrejúce pod vodou majú morský nádych, pocit väčšej sviežosti ako vína zrejúce na súši; červené dozrievajú skôr vďaka protitlaku, ktorý vyvíja voda, sú vyrovnanejšie; a šumivé vína skôr omladzujú a majú ovocnejší, svieži a vyváženejší nádych“.
Spolu s manželom Constanciom Ballesterosom začala Nancy pred piatimi rokmi skúmať podvodné vína. Celkovo sa ich ponorilo viac ako 3000 fliaš v rôznych podvodných pivniciach. Tieto vína ešte nie sú distribuované v reštauráciách a existujú len dva spôsoby, ako ich ochutnať: buď počas návštevy podvodných pivníc v spolupráci s potápačským klubom La Cueva Bonita (630 136 184) alebo objednaním fliaš priamo vo vinárskych závodoch. . “ Minulý týždeň sme poslali 25 fliaš do Madridu na svadbu.” hovorí Nancy. „Sú to veľmi špeciálne vína a ich distribúciu radšej veľmi dobre kontrolujeme,“ uzatvára.