Reštaurácia týždňa ponúka jedlá z andalúzskeho obdobia
Paco, vychádzajúc z pokojnej štvrte **Cañero v Córdobe**, vytvoril jedinečný priestor, kde pokoj prenášaný personálom a ich koordinované pohyby, svetlo, ktoré preniká cez sklenený strop a scénu tvorenú riad a sklo prenesú stravníka späť v čase a tvoria ideálny kontext, aby sa mohli sústrediť na to, čo je skutočne dôležité: jedlo.
Výlet začíname pozvaním na rituál umývania rúk a po usadení sa predjedlá . Je to začiatok bez ústupkov, od začiatku sa s tým hráte intenzívne chute, textúry a teploty.
Ako príklad stojí za to zdôrazniť spálený citrónový chlieb, polosušené bonito a Albaqdunis.
Uhorka zo Savannah, jogurt, zelené olivy a harmanček v Noor
Špenát, syr pecorino, čerstvé vlašské orechy a rozmarín Je to dokonalá rovnováha pre ľahký prechod, ktorý slúži ako predohra k razantnejším jedlám.
The jemná estetika riadu a jeho vysoko študovaná geometria je ďalším príkladom perfekcionizmu, ktorý charakterizuje Pacovu kuchyňu od jej počiatkov.
Karim z pražených mandlí, morského ježka zo Sahary a zeleného jablka so sumakom je toho dobrým príkladom, jedlo, ktoré sa už stalo klasikou reštaurácie, na ktorú sa s každou novou sezónou objavujú variácie.
Pečený a odpočinutý holub s pečenými čerešňami a nakladaným jablkovým octom je ďalšou kolážou nuáns v harmónii okolo jedného z Pacovych fetišových produktov: holuba, ktorého steh dokonale vyšíva.
Po niekoľkých rokoch evolúcie so svojím projektom v r Noor , Paco získal pokoj a to bol zlomový bod, ktorý mu umožňuje viac riskovať. Ako príklad sa uvádza morský vlk z ústia rieky Guadalquivir s zubným kameňom a emulziou jeho hláv kde sa oceňujú horké tóny, ktoré sú dokonale integrované.
The ponuka vína Je oň veľmi dobre postarané a obsahuje rôzne možnosti párovania, ako aj kompletnú ponuku, ktorá ľahko zvládne najnovšie podpisy tímu, Paula Menendezová , ktorým je vhodné nechať si poradiť.
Skúsenosti prežité v Noor možno len nazvať iba pretože v Španielsku je prakticky nemožné nájsť projekt, kde sa takéto svedomité a dobre zdokumentované historické pátranie spája s výskumno-vývojovou prácou, ktorá je majstrovským spôsobom prenesená na platňu. Tu je veľa ďalších rokov svetla v Noor!