Najlepšia tradičná treska sa jedáva v Santiagu de Compostela
Príbeh sa začína pred niekoľkými rokmi, v oblasti Staré mesto Compostela v ktorej v tom čase nebola takmer žiadna gastronomická ponuka. Portály Borja , ktorá sa nedávno vrátila z Londýna, preberá priestory bývalého garbiara v r Námestie Fontesequelo a rozhodne sa tam otvoriť reštauráciu, ktorá v krátkom čase nesie meno zaujímavá ponuka, v ktorej sú hlavnými hrdinami jedlá z ryže.
O pár rokov neskôr jej sestra Anna pripojí sa k tímu a prevezme vedenie kuchyne a Do Garbiarne už konsolidované. Ďalším krokom by bolo otvorenie soleiros , reštaurácia, ktorú bude Ana niekoľko rokov prevádzkovať v Gastronomický hotel San Miguel.
Táto oblasť postupne menila svoju atmosféru. Počas tejto doby otvárajú nové priestory a to, čo bývalo izolovanou ponukou A Curtiría, je teraz sieť ulíc, v ktorých sú preplnené mená ako Benboa, Abastos 2.0, Lume (druhá značka kuchyne Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira alebo Curro da Parra, Orixe, Casas Chico či Mama Peixe. Všetko v okruhu len 300 metrov.
Najlepšia tradičná reštaurácia s treskou v Španielsku
A zrazu, len pred 4 mesiacmi, sa objavili správy: Solleiros mení miesto . Ana a Borja preberajú emblematický priestor, roh v znovuzrodení Námestie Mazarelos a preniesť tam svoju ponuku.
V roku 1904 bol otvorený Swiss Hotel, kde Hemingway býval v rokoch 1927 a 1929 . potom by to urobili Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester a hovorí sa, že aj Federico García Lorca . Roky plynuli a to miesto na rohu námestia zostalo v pozadí, až kým sa o nejaký čas neskôr neotvorilo pominuteľné miesto, ktoré vrátilo ruch: Strieborný dom.
A dnes bratia Portalovci s Anou, ktorá má na starosti kuchyňu, dávajú nový život tomuto priestoru medzi tým Ulica Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (ak má Santiago niečo, tak ulice so zvučnými názvami) a Námestie Mazarelos , so všetkou atmosférou neďalekých fakúlt a niektorými z najživších terás v meste. Keď to čas dovolí, toto je Santiago.
NAJLEPŠIA TRADIČNÁ TRESKA V ŠPANIELSKU
Vaša ponuka zostáva rovnaká ako vždy. “ Robíme tradičnú kuchyňu “, hovorí Ana, „dusený jazyk, a proso empanada …“. Je to presne tak empanada z kukuričného cesta , v štýle tých, ktoré sa vyrábajú v Ría de Muros (z ktorého pochádzajú Portály), ktorý im získal bezpodmienečnú podporu a stal sa referenciou v meste.
Je pravda, že jeho oddanosť tradícii je jasná: sardinkový šalát s pečenou paprikou, treska v štýle Bilbao , Pečený tvarohový koláč. A v sobotu mozole. V tom zmysle, ocenenie odráža zmysel vašej kuchyne a ktokoľvek, kto sa prihlási a vyzval na toto uznanie, nájde celý rad jedál podľa vašich predstáv. „Urobili sme verziu portugalčiny bacalhau a podprsenky , ale pridaním niekoľkých omrviniek broa chlieb (kukuričný chlieb) a ešte niečo z nášho dotyku. Nakoniec je to typ kuchyne, ktorú robíme a čo obyvatelia Santiaga hľadali.“
Jeho ponuka však siaha ešte ďalej. List dopĺňa a výber fideuás, ako je sépia alebo esteirana (černý čert a mäkkýše) , a niektoré ďalšie jedlá, medzi ktorými nájdete niekoľko krevetové knedle k neformálnejším návrhom, ako je šalát s tuniakovým bruchom, chobotnicový sendvič v pan de cristal alebo grilované rebro.
Najlepšia tradičná treska sa jedáva v Santiagu de Compostela
Skrátka ponuka, ktorá sa prispôsobuje meniacemu sa rytmu námestia, jedného z miest s najväčším pohybom miestnej verejnosti v staré Mesto , kde sú miesta ako napr Viños, bar Pimpán, Arco de Mazarelos alebo neďaleký Pepe Payá Každý deň združujú stovky ľudí, ktorí v každom okamihu hľadajú niečo iné: tapas, porcie na zdieľanie, niečo ľahké na konzumáciu na terase alebo ponuku s väčším obsahom na pokojnejšie vychutnanie.
Nedávno som o tom hovoril Okres Altamira . A tam, na jeho južnom konci, sa ako jedna z noviniek objavuje Solleiros, vďaka čomu je tradícia jednou z jeho vlajok. Ocenenie, ako je toto, ich stavia do popredia a oceňuje ich prácu za dôstojné tradičné recepty , dajte im súčasný obal a umiestnite ich do srdca ponuky mesta je to skvelá správa.
Na záver si dajte dobrú kukuričnú empanadu, jednu z tých, ktoré sa už takmer nedajú nájsť, nejakú tradičnú dršťku alebo Tradičná treska A robiť to na strategicky umiestnenom mieste s výhľadom na jedno z najživších námestí v historickom centre, to stojí za uznanie. A čo by sme mali robiť častejšie?.
Izba Solleiros
NAJLEPŠIA TRESA V ŠPANIELSKU
Včera popoludní sa v Zamore konala súťaž **I o najlepšiu tresku v Španielsku**. Viac ako 200 reštaurácií z celého Španielska sa zúčastnilo so spoločnou zásadou: museli to byť jedlá alebo tapas pripravené "treska z ťažobného rybolovu, s vlascami a háčikmi" . V kategórii najlepší tradičný recept na tresku , Compostela reštaurácia Solleiros bola hlavným hrdinom; Ryby a Brases (Dènia, Alicante) sa naopak môže pochváliť prípravou najlepšia avantgardná treska v krajine.
Okrem toho v Zamore pokračuje festival tresky I vydanie konferencie o autorskej treske (Do 4. októbra). Reštaurácie v meste sa priklonili k tejto iniciatíve a každá z nich predstavuje jedlo, tapa alebo menu s treskou ako vlajkou (a dobre spárované s vínom z DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino a DOP Valleys z Benavente).
Najlepšiu avantgardnú tresku v Španielsku nájdete v Peix i Brases