Zázrak spojenia japonskej a galícijskej kuchyne
Všetko sa to nejako začalo, keď Japonskí prisťahovalci sa po druhej svetovej vojne usadili na pobreží Tichého oceánu a spojením techník, ktoré si priniesli zo svojej krajiny s domácimi výrobkami a spracovaním, dali vzniknúť tomu, čo je známe ako Nikki kuchyňa.
Syn jedného z týchto emigrantských párov urobil skok o desaťročia neskôr do **Spojených štátov**. Nielenže sa mu tam podarilo uspieť, keďže založil celý rad reštaurácií, ktoré boli v 80. rokoch minulého storočia skutočnou revolúciou a vďaka ktorým sa japonská kuchyňa stala módou po celom svete, ale Nobu (ako sa nazýva) dal vo svojej prevzatej krajine podnet k zrodu nových hybridných formátov, akým je napríklad California Roll.
Šťastná nostalgia japonského grilovania
Japonská kuchyňa funguje dobre, keď sa spája s inými kuchyňami. Samo o sebe je to jedna z najzaujímavejších kuchýň na svete, no keď sa stretáva s inými tradíciami vedie k neočakávaným javom.
Sú potrebné bližšie príklady? K dispozícii je gyoza z diviaka so syrom Arzúa-Ulloa a gaštanmi 99 Sushi bar; nigiri zo slaniny, prepeličích vajec a strúhanky reštaurácia UMO; parmica nigiri s pilpilom z hlavy a vyprážanou chrbticou z umiko alebo kuchársky tuniak usuzukuri s paradajkovým chlebom Ricardo Sanz v Kabuki.
Tento potenciál prenesený do ** Galície, kde vládne špajza poznačená ústiami riek a mäsom obrovskej kvality, ** mohol priniesť len chutné výsledky. Je teda logické, že tento trend sa postupne rozšíril a vznikol skutočne zaujímavý japonsko-galícijský návrh.
CEZ _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Pred štyrmi rokmi Carlos Pérez Otvorené Hokuto, malá krčma v štvrti Coruña v Montealto. Pred pár mesiacmi si presťahoval kuchyňu do Cez, väčší priestor, v ktorom rastie aj gastronomický koncept a bez toho, aby sme zanechali niektoré prvky, ktoré urobili Hokuto populárnym, približuje sa k reštauračný formát.
Jedlá ako škorpiónový guláš podávaný ako sashimi; ameixón nigiri (tenká škrupina) s roztopenou slaninou alebo stavrida s paradajkami sú súčasťou arzenálu tohto kuchára, ktorý pri svojom návrhu vychádza z toho najlepšieho, čo susedný rybí trh v meste ponúka.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
z Alvaro Villasante je to jedna z najpopulárnejších súčasných reštaurácií v provincii. Jeho obchod v centre historického centra mesta Lugo si postupne dokázal medzi miestnou verejnosťou vybojovať medzeru tým, že bude brániť osobný návrh, na rozdiel od akéhokoľvek iného v meste, ktorý zahŕňa kývnutie na japonskú kuchyňu.
Týmto spôsobom môžete aktuálne nájsť vo svojej ponuke na základe lokálneho produktu malá pevná časť príprav, ako je morské a horské sushi ktorý ponúka ako v ponuke reštaurácie, tak aj v neformálnejšom miestnom bare.
IZAKAYA MARKESA _(Pobrežie San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Barokový kaštieľ pri Bonavalskom kostole hostí už štyri roky tento malý izakaya (japonská krčma), ovocie ciest o Sebastian Villavieja , ktorá od začiatku chcela ísť ďalej: Galícijský produkt, japonská technika a latinskoamerické vplyvy.
A tak popri kývnutí na kuchyňu Nikkei a puristickejších prípravách sa v poslednom čase do menu Markesa zaradilo Karibské produkty a prípravky z rúk vášho šéfkuchára, Venezuelčan Luis Ricardo Rojas.
Prikývne kuchyni Nikkey, puristickým prípravám a karibským dotykom
Chcete príklady? Grilovaná galícijská chobotnica s cícerovým pyré a citrónovou penou, lakované rebro s lupienkami z juky a kyslou uhorkou či tatarák z tuniaka s repkovou majonézou.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** ponúka tie, ktoré sú určite najvernejšie návrhy japonskej podstate tohto zoznamu, bez toho, aby to znamenalo hodnotový úsudok. A z nich ten, ktorý by najmenej zapadal do konceptu fúzie s lokálnym produktom, je Rokuseki, prvá reštaurácia yakiniku v Galícii, kto zakladá svoj list grilované kusy hovädzieho mäsa wagyu.
To však neznamená, že v jej koncepte nie je žiadny prvok fusion, keďže tento typ reštaurácie, veľmi obľúbený v Japonsku, Za veľa vďačí kórejskej kuchyni a jej chuti na grilovanie, vnútornosti a iné kusy mäsa. V každom prípade jedinečný návrh, ktorý stojí za to poznať.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Na čele je jedna z veľkých japonských reštaurácií na severe Španielska Andres Medici, trénoval spolu s Masao Kikuchi, ktorý cvičí vo Vigu už 12 rokov.
tvoja je kuchyňa s vysokou technickou úrovňou, ktorá sa špeciálne stará o výrobok v elaborátoch ako miso polievka s homárom alebo v klasikách, v ktorých žiaria najmä úlovky z rybieho trhu Vigo: makrela, hamachi, kalamáre nigiris...
MARCELOV DOM _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Nemôžeme dokončiť prehliadku bez toho, aby sme spomenuli túto reštauráciu, priekopníka v preberaní japonsko-galícijského výrazu, ktorý dnes kombinuje klasické jedlá od Marcela Tejedora s ostatnými, ktoré pijú z rôznych ázijských kuchýň.
Rokuseki, prvý japonský gril vo Vigu