Queimada, pohanský nápoj
Už vieme, aké jedlá jesť v lete a čo nesmie chýbať v galícijskej strave (okrem plodov mora). Teraz hľadáme tých päť nie tak známych typických jedál, ktoré si zaslúžia zahryznutie a dúšok (a máme ešte čo objavovať). Toto je Galícia bez miery.
LAMPREY
Okrem xureliño, rapante, merlúzy... typických rýb z galícijských ústí riek, ktoré padajú do sietí, existuje viac-menej obľúbený prvok, ktorý sa dychtivo konzumuje medzi januárom a májom (keď sa zviera hore rieka sa trieť). Práve mihuľa, ten nevábny upír, sa stal lahôdkovým snackom galícijskej gastronómie. The rieka ulla má svoju vlastnú kampaň lamprey a je in Pontecesures kde sa oslavujú Festa da Lamprey . V reštaurácii Olivo ho môžete ochutnať v carpacciu, vo forme krokety, v rizote aj v palacinke!
Štýl Lamprey Bordeaux vo vlastnej krvi
Ale bez akýchkoľvek pochybností, hviezdna zóna na ochutnanie mihule je Arbo , mestečko kúpané pri Rieka Minho aj s vlastným gastronomickým festivalom venovaným hadovitému zvieraťu. Lampa sa zvyčajne podáva a la Bordeaux, teda vo vlastnej krvi, a sprevádzané množstvom vína z grófstva Salvatierra na uľahčenie pitia. Neprehliadnuteľnou adresou, kde si môžete vziať autentickú lampu z Miño, je reštaurácia domáca mešita , ktorá ho pripravuje aj plnenú (vajcom a šunkou) a v koláči. Pre tých, ktorí váhajú, táto istá reštaurácia pripravuje dobré úhorie kastróly s dreveným krytom: alternatíva k slzám pri každom súste. Snúbenec.
Casa Mezquita plnená mihuľa
BOHATÉ MÄSO
Vžite sa do situácie: zemiaky, cesnak, veľa petržlenovej vňate, cibuľa, sladká paprika a trochu pikantnej, nadrobno nakrájané hovädzie mäso (ak je to možné, z prednej nohy) . To všetko, pošírované na pomalom ohni, kľudne na olivovom oleji a miestnom bielom víne s troškou koňaku... Už sa vám zbiehajú sliny? Toto je mäsová richada, ku ktorému možno pridať papriku zo záhradky na dotvorenie pokrmu tak silného, ako aj chutného. Richada mäso je Total Sinister galícijskej gastronómie : také ľahké, že je ťažké to správne nastaviť. A tak to chutí: na požehnanú slávu. Jesť dobré bohaté mäso, jeho vec je ísť Forcarei, kde sa robí s pečenými zemiakmi (a venujú tomu v decembri aj gastronomický festival). Reštaurácia-Hotel Milenium, v Soutelo de Montes, tradičná reštaurácia pri konzumácii tohto jedla s červeným vínom z Ribeira Sacra a so slovami „bohaté moje mäso!“.
Richada mäso, dobre vykúpané v bielom víne
PETELLO
Čo je to petellum? Prečo niečo také bohaté, také autentické, nepoznajú ani v celej Haliči? Petelus je guľa vyrobená z kukuričná múka pomiesená vo vode duseného vývaru . No tak, akási haličská arepa. „Manda carallo“, že sa musíme uchýliť k latinskoamerickým odkazom na kontextualizáciu, ale je pravda, že petelo nemá takú slávu, akú by mal, ako jeho venezuelský a kolumbijský náprotivok.
Ako dieťa som si myslel, že galícijský guláš, dobrý guláš vyrobený zo zabíjačky v to isté ráno, nebolo by to dobre cocido, keby to nemalo svoje petelo . Potom som si uvedomil, že je to niečo ako umierajúci produkt. Ale oh, varení závislí, petelo sa vrátil: Obec A Cañiza (známa ako „A terra do xamón“, „krajina šunky“) oživila zabudnutý produkt tým najlepším možným spôsobom vlastným gastronomickým festivalom, ktorý sa koná od 15. do 16. tohto mesiaca. Odporúčame reštauráciu Os do Resero a tiež Casa Eligio, podniky, ktoré pripravia „stratené petelo“ spolu s poriadnou porciou Bravčové pliecko, chorizo, zemiaky, tetilla s dulou, káva a pohár za 18 eur . Len jednu hodinu od A Cañiza nájdete Cotobade. Tam sa petelo nazýva petote (a nie je to o nič menej petelo) a oslavujú aj vlastný festival, venovaný tradičnej príprave guláša s cestom z kukuričnej a pšeničnej múky. Stručne povedané, ak potrebujete výhovorky, aby ste sa dostali preč a užili si, v tejto oblasti Pontevedra je ich veľa.
UŠI
Galícijským dezertom par excellence je palacinka alebo dokonca syr tetilla doplnený dulou. Ale je tu dezert nespravodlivo odsunutý na oslavu Entroido, z karnevalu, to by sa malo robiť 365 dní v roku z čistého hedonizmu. Hovoríme o "orellas", uši: Cesto vyrobené z kravskej masti, anízu alebo trstinového likéru, pšeničnej múky, cukru a citrónovej alebo pomarančovej kôry sa nechá krátko opražiť, pričom vidličkou získa „zvrásnený“ tvar, kým nezostane jemný chrumkavý koláč. Je to skvelý dezert na dochutenie akéhokoľvek jedla dochutením práškovým cukrom . A pozor, zaháčkujú. Ak budeme úprimní, povieme si, že najlepšie „orellas“ sú tie, ktoré galícijské mamy s odhodlaním pripravujú na dátumy karnevalu, no ak žiadne nepoznáte, čižmy si môžete obuť aj v reštaurácii * * Pazo Vista Alegre , vo Vedra, veľmi blízko Santiaga de Compostela,** vidiecky dom s mnohými tradíciami a históriou spojenou s filozofom Ortegom y Gassetom.
Entroidné uši
**DUCHOVIA (A QUEIMADA) **
Normálna vec na konci dobrého galícijského menu je, že čašník pristúpi a nahlas povie: "Pozrime sa, aký panák chceš, kávový likér, smotanu z výliskov, bylinkovú pálenku...?" V Haliči je toľko pálenky ako jedální. Ten, ktorý sa berie ako digestív, je bylinná pálenka, zelená . ale cieľ, najčistejšie, má takmer rituálny cieľ: ten spálený Prax tých pohanov, ktorých máme tak radi, takmer čarodejnice a druidi, výhovorka na stretnutie rodiny a priateľov pri silnom nápoji, horúcom a s celým rituálom pri jeho príprave: hlinený hrniec, liter bielej pálenky, citrónová kôra, cukor a... oheň! (niektorí ľudia pridávajú aj zrnkovú kávu, škoricu, dokonca aj jablko) . Po zapálení, zatiaľ čo aguardiente postupne horí, s hlinenou naberačkou musíte miešať a spievať kúzlo. Kde si užiť dobrú queimadu? O Muiño Vello , v Redondela, starý mlyn prerobený na gastro-pôžitok.
CONXURO
Mouchos, coruxas, ropuchy a čarodejnice.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas a meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, oheň dve vermes a háveď.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, black meigallos, cheiro de mortos, tróny a blesky.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Hriešny lingua de mala muller ženatý s domácim vello.
Peklo Satana a Belzebuba, lúme dve horiace mŕtvoly, dve neslušné zohavené telá, peidos dve pekelné cuz, muxido da raging sea.
Neužitočné brucho dáva slobodnej žene dve mačky, ktoré idú na xaneiru, guedellu kvôli zle otelenej koze.
S týmto listom pozdvihnete dievčatá z tohto svetla, ktoré sa podobá peklu, a čarodejnice budú utekať na koňoch pred svojimi metlami a ísť sa okúpať na pláž tukových oblastí.
Hej hej! Hukot, ktorý vydávajú, aby v pálenke neprestali horieť, a tak zostali očistené.
A keď toto brvaxe baixe polas nosas gorxas, budeme oslobodení od dvoch ziel našej duše a od všetkého očarenia.
Forzas do ar, terra, mar e lume, volám k tebe: ak je pravda, že máš väčšiu moc ako ľudské bytosti, tu a teraz, postav sa duchom dvoch priateľov, ktorí sú v zahraničí, zúčastni sa s nami tejto Queimada .
Sledujte @catatonic\_toy
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Osem spôsobov, ako jesť chobotnicu v Galícii
- Jedlá na jedenie v Galícii v lete
- Päť vecí na jedenie v Galícii (a nie sú to plody mora)
- Vieš, že si Galícijčan, keď...
- Päť nezvyčajných destinácií v Galícii
- miesta magickej Galície (I)
- miesta magickej Galície (II)
- Galifornia: primerané podobnosti medzi dvoma západnými pobrežiami
- Všetky články Márie F. Carballovej