Toto je najdrahší mäkkýš na svete
ČO JE ABALONE?
Je to mäkkýš z čeľade ulitníkov. . Ak vám svojím vzhľadom pripomína ucho, nemýlite sa, hovorovo sa mu tiež hovorí mušľa alebo ucho venuše.
Existuje viac ako 100 rôznych poddruhov , ale je veľmi žiadaný v ázijské krajiny kde je na úrovni morská uhorka alebo žraločia plutva . Na galícijských plážach môžete nájsť niekoľko voľných jednotiek galícijskej odrody, tuberculata. ale spoločnosť Abalone od gma , jediná spoločnosť, ktorá ho chová v Španielsku, chová druh privezený z Japonska a pestovaný vo vodách galícijského ústia rieky Muros. Kombinácia, ktorá ho robí jedinečným a ešte exkluzívnejším.
Ušľa chované na spodkoch
AKO TO JE?
Má jednu škrupinu, ktorá sa lepí na skaly. Nádherná mušľa, mimochodom, v zelených farbách, ktorá sa používa aj na šperky a dokonca aj obaly na mobil. „Je to veľmi všestranný mäkkýš “, povedali nám v Madride Fusión. Všetko je použité. Čo sa nezje, môže skončiť v náhrdelníkoch či dokonca taškách.
Jeho mäso je na tvrdej strane, chobotnicovité A plný možností.
mušle v tempure
AKO TO CHUTÍ?
"Má jódovanú chuť so sladkými tónmi pohlavných žliaz," hovorí nám Ainara Ballesteros Lopez , vedúci komunikácie Abalone od gma. „Chutí to ako more. Nevyzerá ako žiadny iný mäkkýš."
AKO SA PRIPRAVUJE?
Kuchári ho zvyčajne vyberú zo škrupiny – zvyčajne lyžičkou –, potom urobia sériu horizontálnych a vertikálnych rezov, aby prerušili vlákna a uvoľnili zviera… A potom? Ochutnať. Surové, v tempure... Znesie dlhé časy varenia a kratšie časy varenia. V Madrid Fusion šéfkuchár Hugo Munoz upečený koláč z mušlí, mušľa v pepitórii, mušľa tigrovaná a mušľa ceviche s marakujou a jahodou.
Ušľa v papilote
KDE HO MÔŽETE ZÍSKAŤ?
V Španielsku ho pestuje a predáva iba spoločnosť Abalone od gma nachádza v ústie rieky Muros (A Coruna). Priekopníci u nás a takmer v celej Európe. Závod postavili v roku 2011 a začali pestovať v roku 2012. Vykonávajú kompletný šľachtiteľský proces, od reprodukcie až po dozrievanie a dodanie.
Momentálne sa dá objednať e-mailom a je možné objednať minimálne 12 kusov za cenu, ktorá sa líši podľa veľkosti. Ak si ho objednáte, príde živý za menej ako 48 hodín a v chladničke zostane živý až šesť dní.
“Bratia Roca, Berasategui to už vyskúšali...” , vysvetľujú. V Návnadová reštaurácia , za čias Madrid Fusión ho jedli na večeri v tvare tataráku. A v Santiagu de Compostela, Peter Rock ponúka to vo svojom liste.
tatarák z mušlí
PREČO JE TAK EXKLUZÍVNE?
Jeho vysoký dopyt komplikuje ponuku. A ich šľachtenie je namáhavé: dosiahnutie komerčnej a optimálnej veľkosti trvá štyri roky, asi 60 mm . Ale okrem toho odroda, ktorá sa pestuje v Španielsku, má ešte lepší rozsah, keďže je a Japonská odroda pestovaná vo vodách ústia Galície s pokročilejšou technológiou a lepším jedlom.
Sledujte @irenecrespo\_